家常南乳扣肉

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？以下“家常南乳扣肉”由小编为大家收集整理，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：五花肉500，

辅料：：葱几段，姜几片，蒜几瓣，老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，盐适量，糖2勺，料酒2勺，十三香少许，植物油适量，水淀粉少许，腐乳2块，

家常南乳扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，入冷水

2. 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

3.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。

4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香

5.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

6.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀

7.猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片

8.将辅料中所有材料，加少许水调匀

9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

10.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

11.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

12.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

13.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

14.如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的

15.这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸

小贴士：

个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈

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【粤菜】：南乳扣肉

食材明细：

主料：：猪五花肉适量，

辅料：：土豆适量，

配料：：豆腐乳适量，豆腐汁适量，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量，料酒适量，白糖适量，

【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：

1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。

2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。

3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。

4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。

6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。

8.将肉片肉皮朝下入装盘中。

9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。

10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.

11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。

12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。

13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。

14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。

15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。

南乳扣肉(1)

食材明细：

主料：：五花肉400克，

辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，蒜适量，芋头适量，

配料：：南乳汁适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，油适量，糖适量，

南乳扣肉的做法步骤：

1.洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。

2.准备好葱、姜、八角。

3.锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。

4.把芋头切成4mm的片。

5.锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。

6.炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。

7.炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。

8.趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。

9.肉皮捞出，刷酱油上色。

10.然后切成约4mm的片。

11.把葱、姜、蒜切成末。

12.锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。

13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。

14.把做好的汁淋在肉上。

15.放入蒸锅中蒸60分钟。

16.开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用

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