秘制南乳酱

食材明细：

主料：：排骨1000g，

辅料：：红糖100克，白糖50克，红腐乳1块，绍兴酒100克，番茄沙司150克，

配料：：葱50克，姜50克，八大味50克，干辣椒25克，老抽30克，生抽20克，鸡精10克，

秘制酱排骨的做法步骤：

1.新鲜排骨买来斩件，洗净备用

2.用开水焯排骨，去血污。

3.将焯过水的排骨洗净备用。

4.葱姜下油锅爆香

5.放入准备好的排骨

6.将排骨炸之微黄

7.用番茄沙司，红糖，老抽，生抽调汁备用

8.将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中

9.转瓦罐煲，将之前准备好的八大味+干辣椒（切碎）做成调料包放入砂锅中，这时还要加绍兴酒，红方豆腐卤，鸡精，白糖。

10.煲制过程中要翻转锅底，不要糊底了。

11.过程中要看排骨散了没有

12.这样煲制2小时后大火收汁

13.好了，这样就做好了哦~~~第一次发帖不到之处请见谅！！！

食材明细：

主料：：猪肘一个，

辅料：：大料一个，冰糖适量，蜂蜜适量，老抽适量，

秘制酱肘的做法步骤：

1.猪肘收拾干净 去血水 用盐 料酒 红葡萄酒 葱姜大块 老抽腌制数小时

2.取高压锅将腌好的猪肘 放上调料压40分钟

3.从高压锅里取出肘子放置铁锅里 取原汤大火收汁 下入蜂蜜 冰糖 色诱的肘子大功告成

食材明细：

肘子1个，丁香10粒，生姜1块，桂皮2段，八角5枚，香叶2片，冰糖80克，大葱段适量，盐适量，花雕酒适量，老抽适量，甜面酱适量

秘制酱肘子的做法步骤：

第1步肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

第2步将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

第3步加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

小贴士：

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香2、放入甜面酱，酱香更浓郁

食材明细：

主料：菠萝2个，冰糖15-20颗

辅料：水少许

秘制菠萝酱的做法步骤：

1，准备材料，菠萝两个，冰糖少量约15-20颗。

2，将菠萝去头去尾。

3，打泥

4，留下的半个菠萝切丁。

5，小火慢慢熬制。颜色会越来越金黄，越来越浓稠。看起来没有多少水分就可以了。

6，取一个半的菠萝放入搅拌机打成泥，留下半个哦。

7，将菠萝泥，菠萝丁，还有冰糖，一起倒入锅里。加入少量水20毫升左右。

8，将器皿用，开水消毒好晾干，然后将煮好的菠萝酱，装入器皿中，冷却即可。

9，秘制菠萝酱就做好啦，很简单，大家快点动手做起来吧！

咱大中国除了老干妈这种神一样的下饭酱料之外，还有许多好吃到爆的肉酱。比如这款无意中发明的秘制杏鲍菇酱，猪肉丁、杏鲍菇丁和韩式辣酱混搭烹饪成一种口感Q弹、香辣不腻的美味下饭酱料，用来拌面或者吃馒头都很好，和大家分享一下做法。

材料：杏鲍菇，猪肉，葱

调料：豆瓣酱，韩式辣酱

做法：

1：材料图

2-4：肉切成肉末，葱切葱花，杏鲍菇切小丁。

5：锅内倒油，炒散肉末，慢慢煸炒，把肉里的油炒出来。

6：倒入杏鲍菇丁煸炒成熟。

7：倒入两种酱，在放少许水，炖至酱粘稠即可。

烹饪技巧：

1、肉选用五花肉，或者肥一点的肉都可以，比较香。

2、要慢慢把肉里的油煸炒出来，这样杏鲍菇吸进去油不腻会更好吃。

3、两种酱1:1的比例就可以。

小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量，同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛。就和大家分享几种超级受欢迎的家庭常用酱料的美味做法!》》》盘点超级下饭的家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈盘点超级下饭的家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈

盘点超级下饭的家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈！很多时候，小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量，同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，这也难怪那些大厨店家会热衷于制作自己的秘制酱料了!吃饭没菜，它就是菜。吃面没浇头，它就是浇头。酱料的作用不容小觑!就和大家分享下几种超级受欢迎的家庭常用酱料的美味做法!

【牛肉花生酱】

主料

牛肉绞肉250克白糖3大勺

酱油1大勺料酒1大勺

辣椒粉35克五香粉1/2小勺

花椒粉1/2小勺甜面酱2大勺

豆豉酱2大勺花生4大勺

白芝麻1大勺色拉油400毫升

蒜末2大勺姜末1大勺

做法

1牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。

2油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。

3转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。

4下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱

5倒入花生，芝麻。再搅匀。

6下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。

7装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。

【香辣豆瓣酱】

这辈子就指这辣椒酱笼络人心了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。

用料：

黄豆酱2+1/2大匙

小茴香5克

白糖2大匙

盐1小匙

鸡精1小匙

熟芝麻适量

做法：

1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;

2、酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;

3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒;

4、加白糖;加盐，转小火;加入鸡精，快速翻炒;

5、关火，继续翻动;最后加芝麻即可。

小贴士：

1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用;

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少;

3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎;

4、选择当天，但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;

5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，小编写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己;

6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;

7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克;

8、边的酱起小泡后就说明熟了;

9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。

【香菇卤肉酱】

提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。卤肉酱的香味很重要，除了加洋葱，我还加了干香菇，鲜香菇也是可以的，但干香菇的香气更浓郁哦!

用料：

五花肉、干香菇、洋葱、八角调料包、桂皮调料包、香叶调料包、草果调料包、橙皮调料包、山楂调料包、干辣椒调料包、花椒调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

做法：

1、五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水;

2、香菇用冷水泡发，洋葱切小丁;

3、五花肉放凉后切小丁;

4、香菇泡发后洗净沥干切小丁;

5、油锅烧热后倒入洋葱;

6、小火煸炒至金黄;

7、倒入香菇丁翻炒片刻;

8、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂;

9、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。

【豆干香菇酱】

原料：香菇、春笋、油、豆瓣酱、辣酱、白糖

做法：

1.豆干，香菇，绿笋都切丁。

2.锅中放油，烧热后，加入豆干，香菇，绿笋炒香，加入豆瓣酱，麻辣酱翻炒至酱香浓郁，加入适量的糖即可出锅。

【花椒炸肉酱】

原料：五花肉、黄瓜、鲜花椒、油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱

做法：

1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，捣碎;五花肉切成丁;葱姜切末，黄瓜洗净切成丁。

2.锅里开火放一大勺油，油微热把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。

3.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

【茄汁肉臊酱】

原料：五花肉、西红柿、洋葱、油、盐、酱油、料酒、番茄酱、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉酱

做法：

1.洋葱洗净去皮切丁，西红柿洗净切丁。

2.净锅烧热油，五花肉末下锅炒散，肉末变色时淋少许料酒，翻炒均匀后盛出。

3.炒锅放油烧热，下洋葱丁煸炒至香味，西红柿丁下锅翻炒至变软出汁，将肉末回锅烩炒，将料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉放入锅中，加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀。

4.锅内加入清水，搅拌均匀，煮沸后转小火熬煮，大约30-40分钟收汁即可。

【花生酱】

原料：猪肉酱、花生、油、盐、水淀粉、辣豆豉、白糖

做法：

锅里放油，加入肉末煸炒，加入豆豉酱翻炒均，加入花生粒、一勺糖、一勺淀粉水，小火慢慢的炒出红油，加一把蒜末，搁点盐，等快收干汁即可。

【蛋黄酱】

原料：鸡蛋黄、色拉油、盐、白糖、柠檬、胡椒粉

做法：

柠檬洗净，半个柠檬榨汁，搅拌杯中加入120ml色拉油，加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁，打蛋器搅拌即可。