食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，你记忆中最深的食材是什么？以下内容是小编特地整理的“【闽菜】梅干菜扣肉”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：后腿肉350g，梅干菜200g，酱油30ml，料酒20ml，蜂蜜5ml，
【闽菜】梅干菜扣肉的做法步骤：
1.准备好所有的材料。（梅干菜洗干净以后泡发）
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用。
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
4.把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟。
5.锅内油烧至八成热。
6.将腌制好的肉皮朝下。
7.小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉。
8.锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
9.将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
小贴士：
凡鸟叽喳：1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉，而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到，所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油，所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡，在蒸之前倒上些酱油，不用担心会不均匀，拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒，其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好，可惜我的蒸笼太小了，只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯，如果是用蒸笼蒸一定要用大火，我是蒸锅，所以用了中火。
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家常版 梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉300克，梅干菜一小碗，盐适量，酒适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，油少许，糖一汤匙，生抽适量，
家常版 梅干菜扣肉的做法步骤：
1.准备好食材：梅干菜、五花肉原来我的刀工不好，所以买了成品切片五花肉
2.五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，这样可以更好的去除血水，水里加了酒和姜去腥.
3.水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片，这样不容易把脏东西粘在肉上面.
4.冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急.
5.待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
6.炒糖色是为了给肉更好的上色，可以减少酱油的用量，更加健康.
7.炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅.（如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽）
8.炒肉剩下的油不必倒掉，可以直接用来炒梅干菜哦，加入蒜粒，倒入梅干菜翻炒，加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
9.烧梅干菜的间隙把肉片铺底
10.然后将梅干菜盖在肉片上面，准备上锅蒸
11.放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟.
12.倒扣之前把汤汁倒入炒锅，把肉扣在盘中.
13.把汤汁加一点点淀粉调制，出锅前加一两滴香油，可以让颜色更加鲜亮，最后浇到肉片上就可以啦.
小贴士：
我是直接用的肉片炒制，这样可以让每片肉片颜色更漂亮，味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切，这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点，因为肉片会吸收梅干菜的味道.
第一次发菜谱，照片都拍漏了实在抱歉哦.
梅干菜扣肉的做法
材料：
新鲜的五花肉或者是肚腩皮的肉，梅干菜，姜若干，花椒适量，胡椒适量，白酒（最好是醪糟的水）适量，植物油适量，酱油适量，味精少许，盐少许，
梅干菜扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，第一步将买回来的肉先切成方块，用水清洗一下，将毛去除。一定要清洗哦。因为卖猪肉的地方可能不是很干净。然后放到锅里煮一下。大概煮到4分熟。然后起锅
步骤2，将肉有皮的一面向上。然后趁热刷上白酒（最好是醪糟水）。白酒的作用就是收敛猪皮。看起来更有褶皱。更好看。然后紧接着抹上酱油。酱油主要是上色。上面是在抹酱油。下面的是抹好酱油的
步骤3，将锅烧热，倒入一定量的植物油。我们家采用的是菜籽油。将油烧热。烧到油在冒烟即可。用筷子或者叉子将猪肉皮放入锅中。不要把肉的一面放入。只把有皮的一面放入即可。主要目的将皮炸黄
步骤4，然后将炸好的肉放入锅内再煮一遍。这一次需要将肉煮到7-8分熟。
步骤5，将肉捞出来。看看皮上的褶皱是不是有了。这样看起来才不腻人
步骤6，待肉冷了后将其切片。装入您需要蒸的容器中。我们家使用的盆子（应该叫钵了）。就是汤盆。可不是洗脸的哦。然后在上面洒上花椒、胡椒（切碎）、姜（切成颗粒）、盐、味精、酱油。注意哦！！！有皮的一面要放在下面哦
步骤7，在上面码上干菜。我们家干菜是自己作的。如果您们没有的话。超市应该有卖的。
步骤8，然后将整个盆子放到高压锅或者蒸锅里面去蒸煮。时间大概是15分钟左右即可。高压锅是要冒气后15分钟。然后将盆子拿出来上面扣一个盘子。倒过来即可。最后的美味的烧白就做好了。诱人吧！！！肥而不腻，极有食欲感。还在冒气哦。新鲜出锅的
梅干菜扣肉--天仙配
食材明细：
主料：：五花肉2块，梅干菜100克，
辅料：：老抽王2勺，料酒2勺，盐2克，葱1克，冰糖2克，
梅干菜扣肉--天仙配的做法步骤：
1.准备，五花肉，和梅干菜，还有老抽王，料酒，盐，葱花（照片只拍了肉肉和梅干菜）
2.梅干菜，用清水浸泡，大概是一个小时，让梅干菜充分的泡发
3.五花肉，放水里，绰下水
4.等水开了，取出五花肉，准备一盆，用老抽王，在五花肉表面都抹上一层，还有料酒，和少许的盐，盐不能放多，因为梅干菜也是咸的。研制半个小时
5.等五花肉研制好后，取出五花肉，里面的研制汤汁，留着备用，热锅里放入冰糖
6.等冰糖融化，出现糖色，放入五花肉，
7.烤制，煸出一点油脂，
8.取出五花肉，用里面的油脂，梅干菜翻炒下，不用放盐，泡梅干菜的水也不能扔了，留着有用哦；
9.煸烤过的五花肉，颜色已经很诱人了，很香了
10.五花肉，切成一片一片，不要太薄哦
11.准备一圆底的碗，把梅干菜和五花肉都码在碗里，五花肉码在碗壁，带皮的朝下，中间放梅干菜，两块肉之间也可以放梅干菜，最后把全部的梅干菜都铺在上面
12.刚才研制的汤汁倒到码好的碗里
13.泡梅干菜的水，放蒸锅里，放入码好的碗，开始蒸
14.喜欢花点的话就蒸的时间长点，我是蒸了个小时，我个人觉得越软烂越有味，蒸好后，用另外一碗，把梅干菜扣肉倒扣到另外一碗里，就可以了，上面放点葱花
小时候的味道梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：梅干菜250克，五花肉500克，
辅料：：料酒1大汤匙，植物油3大汤匙，糖适量，生抽3大汤匙，老抽3大汤匙，
小时候的味道梅干菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉切块。梅干菜多洗几遍，洗掉里面的泥土，然后切碎。
2.把梅干菜放在碗里，然后加入2大汤匙植物油、适量糖、2大汤匙生抽、2大汤匙老抽。
3.梅干菜搅拌均匀后，放入锅里大火烧开后用小火蒸1小时左右至梅干菜吸收水分变软备用。
4.把肉放入水里焯一下，洗干净备用。
5.锅里放一大勺植物油，5成熟时把焯好水的肉放入锅里，用小火煸炒5分钟。
6.然后把蒸好的梅干菜倒入锅里，加1大汤匙生抽、1大汤匙老抽、1大汤匙料酒和适量的糖，翻拌均匀后加入适量的水。（不要没过肉）然后盖上高压锅盖，等压力上来后，烧10分钟关火，待压力去除后，把梅干菜肉倒入普通锅中，用大火煮至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1.梅干菜扣肉汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，梅干菜咸甜下饭。
2.没有高压锅的朋友做这个菜，时间花多一点，但是味道是一样鲜美的。
自己动手做的--梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，咸菜干一把，
辅料：：红糖适量，食盐适量，生抽适量，
自己动手做的--梅干菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗白白后，放锅里抄水，差不多时捞起放凉
2.放锅里抄水，差不多时捞起放凉
3.备好红糖
4.市场买的的咸菜干，特别的香，偶只是拿来做配菜哈，所以没准备太多
5.把五花肉切成薄片，但是，大家可要看清楚啦！偶并没有把肉皮切断，为的是，待会下锅把肉皮炸脆来，这样，扣肉皮的口感是非常的软糯香滴
6.下锅时，偶把大块的五花肉分成了三小块，让他们痛快地在热锅里面跳舞
7.看看，炸好的肉皮，是不是特别的诱人呀
8.翻个面，也给炸一下
9.炸好后，把它捞起来沥下油，准备让它们分居！有些人的做法是整块就放去蒸或是抄水后就切薄片下锅炸油，这个就看个人喜好了
10.把它们切成一片片的了
11.继续下油锅炸油，否则太肥腻了
12.稍炸片刻，放入少许食盐（因为咸菜干本身就是咸的），少许生抽上色
13.稍后，就肉肉拨到锅的周围，留出中间的空地炒糖色
14.炒好糖色的肉肉漂亮吧
15.糖色炒好后，立马关火，否则容易糊锅哈，跟着就装盘了，把肉皮的那一面摆在下面，整齐排放好来
16.然后把咸菜干倒入刚铲起肉肉的锅中，炒出香味即可(如果油多的话，可以盛些起来,留待炒青菜用）
17.炒好了的咸菜干，真香呀
18.将炒好的咸菜干均匀地铺在肉肉上面
19.可以上锅蒸了
20.我用的电高压锅，选择了三十分钟
21.刚出锅的扣肉
小贴士：
不要放太多盐，梅干菜本身是有咸味的；如果太多油，可以留些出来做菜
梅干菜炖肉
食材明细：
主料：：五花肉450克，梅干菜50克，
辅料：：姜2片，葱2片，冰糖5克，八角1只，小茴香少许，桂皮少许，生抽2汤匙，老抽1汤匙，精盐适量，
梅干菜炖肉的做法步骤：
1.食材。
2.梅干菜泡开。
3.五花肉切块，加入生抽、老抽抓匀。
4.备好香料。
5.菜干入锅焯水，再冲洗一次。
6.把菜干和肉，冰糖、香料，精盐、清水适量入锅。
7.选炖肉键或按个人口感可以加几分钟。时间到就可以出锅。
小贴士：
1、菜干要泡一下。
2、没有香料可以用炖肉料包。
3、可以用砂锅炖。
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