任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“【苏菜】--酱汁排骨(1)”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：排骨750克，
辅料：：葱10克，姜10克，绍酒20克，酱油25克，白糖40克，八角2个，桂皮2块，盐5克，味精5克，
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤：
1.先把排骨洗净。
2.放入热水中淖一下。
3.淖3分钟即可。
4.捞出来备用。
5.葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。
6.把排骨放入锅中。
7.加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8.放入酱油、白糖。
9.盖上锅盖，通上电源按下排骨键。
10.自动跳到保温功能。
11.等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。
12.再把排骨和汤汁倒入锅中。
13.看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。
14.盛入盘中，就可以吃了。
小贴士：
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。
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【苏菜】：无锡排骨(1)
食材明细：
主料：：子排500克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：酱油50毫升，红曲粉2克，绍酒60毫升，白糖25克，丁香适量，八角适量，桂皮适量，
【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2.放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3.将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
4.锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5.调入红曲粉，用旺火烧沸。
6.汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
7.再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
8.色泽酱红，酥香。
【苏菜】 无锡酱排骨(1)
食材明细：
主料：：排骨600克，
辅料：：姜1大块，蒜头3个，八角2个，芝麻少许，白糖15克，酱油适量，料酒适量，
【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤：
1.备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。
2.汤锅加水，加入蒜片及姜片。
3.上盖，煮至姜蒜出味。
4.将排骨下锅。
5.煮至排骨无血水，再夹出备用。
6.炒锅内加油，加细盐。
7.将微煮过的排骨下锅，煎炒。
8.煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。
9.原锅坐回炉上。
10.将姜片及八角下锅煎炒出香。
11.再将排骨回锅。
12.加入二匙白糖。
13.加入料酒。
14.加入酱油。
15.加入适量清水，以满过排骨半身即可。
16.焖煮至排骨酥烂咸香。
17.转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
18.成品图
小贴士：
注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。
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