不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下苏菜经典“响油鳝糊”(1)，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：手撕烫鳝肉300克，金华火腿50克，冬笋丝50克，
辅料：：芫荽15克，大蒜末25克，葱丝20克，姜丝15克，
配料：：酱油15克，老抽5克，盐1克，白糖15克，味精1克，绍酒20克，白胡椒粉2克，烹调油适量，
苏菜经典“响油鳝糊”的做法步骤：
1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2.在焯水时，里面放入适量的绍酒。
3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。
4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。
6.再适量烹入酱油。
7.倒入少许老抽炒匀。
8.注入适量的清水烧开。
9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。
10.再撒入少许味精。
11.放入适量白糖炒匀。
12.最后用水淀粉勾芡。
13.芡汁勾好用大火翻炒。
14.待芡汁糊化后便可出锅。
15.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16.用手勺把适量的葱油烧热。
17.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
18.再撒上适量胡椒粉。
19.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小贴士：
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净，放入开水锅中煮烫八成熟捞出，稍晾把肉撕下即可；
2、没有金华火腿可不放，但味道要差些，而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适，芡汁太少就不叫鳝糊了，因此要留有一定数量的芡汁，一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后，要趁热快速浇上热油，油温要适当高一些，浇在上面吱吱响才好，因此才能叫做“响油鳝糊”！
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单，吃起来味道鲜美，供朋友们参考！
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响油鳝丝
食材明细：
主料：：鳝丝适量，茭白适量，
辅料：：盐适量，白胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，黄酒适量，蒜泥适量，姜适量，生粉适量，猪油适量，麻油适量，
响油鳝丝的做法步骤：
1.黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。
2.鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。
3.鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）
4.准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。
5.油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香
6.倒入鳝丝煸炒。
7.转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。
8.勾入芡汁，装盘。
小贴士：
个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要，可以多换几次水，每次都抓捏几下，可以去除不少的泥腥气。
清炒鳝糊(1)
食材明细：
小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油，葱，姜，白糖，胡椒粉，生粉各适量。
清炒鳝糊的做法步骤：
①将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。
②烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘分别照撈窋字形放上姜丝、火腿丝和葱花。置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。
响油剁椒娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜2棵，红剁椒30克，
辅料：：香葱末少许，植物油15克，盐2克，
响油剁椒娃娃菜的做法步骤：
1.娃娃菜两棵，清洗干净；
2.娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；
3.烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；
4.找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；
5.舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；
6.入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；
7.出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，随着“嗞啦”一声响，香气四溢，“响油”也是这么来的。
8.响油剁椒娃娃菜，开胃顺气又减脂！
小贴士：
1. 娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；
2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。
响油木耳裙带菜
都立了秋湿热焖的天气还在继续，苦夏，木有胃口，我又瘦了。
对我来说，瘦了真不是啥好事，本来就是个不胖的人。
前些天打个喷嚏，结果腰闪了下，某人打趣的说：打个喷嚏也能闪腰，说明你太瘦，腰上都没脂肪支撑，呵呵！给自己做点可口的菜，好好吃饭吧，赶紧胖起来。
让你胃口大开的快手拌菜【响油木耳裙带菜】
原料：裙带菜15克、木耳15克、胡萝卜适量、香菜适量
调料：盐、糖、陈醋、辣椒粉、味素
响油木耳裙带菜的做法
1.裙带菜用水泡发洗净沥干水分备用。
2.木耳泡发洗净，用开水焯一下，捞出过凉沥干水分。
3.胡萝卜洗净切片；木耳撕小朵；裙带菜切小段放入容器中。
4.加入盐、糖、味素、陈醋。
5.拌匀。
6.放入辣椒粉。
7.将滚油浇在辣椒粉上炝出香味。
8.放入适量香菜段。
9.拌匀即可。
响油木耳裙带菜做法小贴士
1.酸甜爽口开胃的凉拌菜、配饭、下酒都不错。
2.木耳凉拌前最好用滚水焯一下，有利健康。
3.油要烧的滚烫以后再浇在辣椒面上，辣椒面才会被炝的香香的，成菜味道菜最好。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
响油娃娃菜的做法
响油，其实就是在处理过的食材上，撒上调味、干辣椒、芝麻等，淋少许刚烧热的油，热油会发出“滋滋声”，所以谓之“响油”。油不用太多，太多浮油会显得很腻。这种作法更简单，热量也比传统炒制法要低些，吃起来却很过瘾。这个时节，大白菜不是时令之物，味道不如隆冬时节，可以试试娃娃菜。
材料：
娃娃菜300克，色拉油2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，干辣椒3个，熟芝麻少许，，
响油娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，娃娃菜洗净，用手撕成条。
步骤2，锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出；控干水后码入盘中。
步骤3，将生抽、盐、糖拌匀后淋在菜上。
步骤4，接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上
步骤5，最后色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。
响油白菜
食材明细：
主料： 白菜 400克，
调料： 生抽 1小勺， 大蒜 1瓣， 芝麻 1把， 植物油 1勺， 胡椒粉 1勺， 辣椒粉 1勺， 陈醋 1勺，
响油白菜的做法步骤：
1.白菜洗干净后用手掰成大块，大蒜拍成蒜蓉备用；锅内烧干水，把掰好的白菜放入锅中，放适量盐，快速焯一下马上捞出沥干水
2.焯好的白菜摆入盘中，依次放入生抽、醋、蒜蓉、芝麻、胡椒粉、辣椒末；炒锅内放入适量植物油，烧热后浇在调味料上即可，吃的时候拌匀
响油笋尖
食材明细：
主料：：芦笋1把，
辅料：：菜籽油3茶题，调味料2茶题，葱油1茶题，盐1茶题，大蒜2颗，剁椒酱少许，
响油笋尖的做法步骤：
1.备切下芦笋尖（笋杆另用），大蒜、剁椒酱、调味料。
2.锅加清水，加葱油、盐，下清洗后的笋尖；
3.大火烧开，氽约一分钟。
4.用筷子将笋尖夹入盘中；
5.在笋尖上淋入调味料；
6.再将剁粒的大蒜、剁椒摆在笋尖面上；
7.将菜籽油烧至冒烧，浇在大蒜粒上即可。
响油丝瓜
丝瓜是生命力很强的植物，春天在向阳的地方丢几颗种子，它就会长满一片，而且结的丝瓜会很多，够吃一整个夏天了，今天小编教大家做的是响油丝瓜。
主料
丝瓜约400g
辅料
油适量盐适量生抽两勺醋一勺花椒适量红椒两个葱适量蒜适量芝麻油适量白糖适量
步骤
1.选取嫩一些的丝瓜，去皮
2.切成滚刀块
3.葱蒜红椒切末备用
4.两勺生抽，一勺醋，白糖，芝麻油拌匀备用
5.起锅烧水，锅里加些盐，水开后把丝瓜下锅焯熟捞出
6.捞出的丝瓜装盘
7.葱蒜红椒末放在丝瓜上
8.浇上调好的料汁
9.起锅浇油，油热后爆香花椒粒
10.趁热浇在丝瓜的葱蒜红椒上，油温要稍高一些，浇上去能听到哧啦的响
小贴士
体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜。
小编有话说：以上就是小编教大家做的响油丝瓜，掌握好方法，简单的小炒也会是十分的美味。
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