食材明细:
主料::鳝鱼适量,
辅料::包菜适量,
配料::姜适量,蒜适量,花椒适量,辣椒粉适量,花椒粉/油适量,豆瓣酱适量,盐适量,味精适量,糖适量,五香粉适量,
无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:
1.材料准备:买回来的鳝段洗净;姜切丝;大蒜切片;花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。
2.锅中倒油,烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。
3.作料爆香后加入开水,下入打底的包菜。(水煮不管是牛肉还是鳝段,这一步都加开水,换成鸡汤也需要烧开后加入,冷水加进去一激会使作料的味道变差。)
4.将煮好的包菜用筷子捞起,平铺在碗底作为打底菜。
5.根据口味调入盐、味精、辣椒粉(由于后面还要用到辣椒粉,这里不要加太多,如果吃不了太辣也可以不放)、五香粉(以没有明显的香料味为准)、白糖提鲜。
6.调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定,有的喜欢吃脆,有的喜欢吃软,自己把握吧。
7.煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上,锅中再烧油,将辣椒粉撒在鳝段上面。
8.热油淋在辣椒粉上,油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。
小贴士:
一点建议
1:打底不光包菜,很多蔬菜都是可以用的,黄豆芽、空心菜、莴笋头、黄瓜等等都非常不错。由于鳝段的味道和牛肉区别很大,所以芹菜的味道略微有点不合,不太推荐。
2:如果用黄瓜打底,用工具拉成薄片,不用下锅,直接铺在碗底就可以了。爽脆的黄瓜可以解除油腻,相当棒。
3:如果对麻味没有多大承受力可以把调料中的花椒省去,仅在最后撒上花椒粉即可。
4:如果要将作料渣打出,建议在调味完成下入鳝段之前,毕竟熬煮一阵后作料的味道才能进入汤中,煮菜之前打出味道会稍嫌不足。
5:五香粉一定不能加太多,仅仅是让味道更厚重,吃出香料味就不好了。
食材明细:
主料::大肉末2斤,咸菜头1斤,
辅料::胡萝卜适量,香干适量,莲藕适量,熟白芝麻适量,蘑菇适量,青椒适量,辣椒粉适量,花生米适量,大葱适量,生姜适量,大蒜头适量,八角适量,桂皮适量,炒果适量,植物油适量,
无辣不欢——私房香辣拌饭酱的做法步骤:
1.食材一:大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
2.食材二:辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
3.调味品:植物油、八角、桂皮、炒果。
4.把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
5.花生米洗干净,沥干水分两小时(这样炸出来的花生米不会老)。
6.炒锅倒适量植物油,油7成热时倒入花生米炸。
7.花生米炸好后捞出,用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下,减少菜里的水分,炸好后捞出备用。
8.炒锅内重新倒入植物油,放入大葱和生姜炸香。
9.加入适量辣椒粉小火翻炒(喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉)。
10.用锅铲不停搅拌,防止糊锅。
11.炒出椒香味后加肉沫,八角、桂皮和炒果,翻炒均匀后小火煮30分钟,期间要不停翻炒。
12.加入咸菜粒继续翻炒10分钟。
13.除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
14.记得油量的控制和食材持平为准。
15.出锅前加入白芝麻和大蒜米,搅拌均匀即可。
16.成品。
小贴士:
在烹煮过程中,不能见水,否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐,因为腌制的咸菜头很咸,做好后如果觉得味道不够,再加盐调味(我每次做都不加盐)。大肉沫和咸菜头的比例为2:1,其余配料按个人喜好增减。
食材明细:
主料::鸡脯肉300g,
辅料::胡椒粉0.5勺,料酒1勺,生抽1勺,鸡蛋2个,面包糠适量,番茄沙司适量,生姜1块,
香辣鸡米花的做法步骤:
1.准备鸡脯肉一块。
2.切条。
3.放姜干辣椒,加料酒、生抽、胡椒粉腌制十五分钟。
4.腌制好的鸡肉蘸上淀粉。
5.裹匀蛋液。
6.蘸过蛋液的鸡肉放入面包糠中裹匀面包糠。
7.下锅炸至金黄即可。
8.成品。
9.成品(来点番茄沙司味道不错哦!)。
食材明细:
主料::鸡肉500g,红薯200g,胡萝卜1根,洋葱1个,蒜4粒,
辅料::韩国辣酱2-3勺,味醂1勺,酱油2勺,醋1勺,芝麻油1勺,糖2勺,芝麻1勺,
韩式辣炒鸡的做法步骤:
1.辣酱,芝麻油,酱油等所有调料搅拌在一起
2.放入蒜沫
3.把切块的鸡肉放进去,用手搅拌均匀
4.可以提前一天把鸡肉和调料搅拌好放一晚
5.锅里倒入一勺油,放入切碎的洋葱翻炒,洋葱颜色透明了加入所有办好的调料和鸡块炒到鸡肉颜色泛白
6.加入切块的红薯和胡萝卜,盖上锅盖煮15分钟,中间可以适量加点水
7.最后提前两三分钟可加入面(泡面的面,我是放了辛拉面的面条),味道会更赞哦~!
食材明细:
主料::猪肉馅350g,
辅料::白芝麻适量,
配料::老抽1勺,料酒1勺,五香粉1勺,生抽2勺,蜂蜜2勺,甜面酱2勺,
无肉不欢-猪肉脯的做法步骤:
1.肉切块,小5绞肉馅(也可以买现成的肉馅,要瘦的哦)。加入所有的了料,搅拌均匀
2.1勺就是家里的陶瓷调羹
3.拌匀后,取一点点,微波炉里30秒,试试味道。不合适就再调整。放置半小时以上。最好能放几个小时。
4.擀成薄片(1mm厚度左右)
5.放到烤盘里,180度12分钟,肉脯缩小,出水,取出。翻面,放在烤架上接着烤5~8分钟(肉脯边缘翘起变干)就可以了。喜欢甜一点的,可以在烤的时候,刷蜂蜜,翻面的时候刷反面,这样成品光泽更好,口感更甜。
6.取出放凉,切块,就可以吃了
食材明细:
主料::排骨450克,
辅料::红椒1只、,蒜头2瓣、,香葱1棵。,
腌肉调料::精盐1/3小匙,生抽1大匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,清水2大匙,蛋白1/2大匙,玉米淀粉2大匙,米酒1大匙,
上锅调料::菜油适量,玉米淀粉2+大匙,精盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,花椒粉1/2小匙,芝麻油1/2大匙,
椒盐排骨--无肉不欢的做法步骤:
1.将排骨约450克切块入一碗,加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙,抓均匀让排骨充分吸收水分,再加入蛋液1/2大匙,抓匀,再加米酒1大匙,继续抓,然后加玉米淀粉2大匙,抓均匀,静置一边。
2.辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵,全部切成小丁。
3.在排骨上再放玉米淀粉2大匙,不搅拌。
4.油温约5成热,把排骨放入锅时,再撒一些玉米淀粉再放入锅,排骨炸成中等棕色,捞起静置3-5分钟晾凉一下。
5.把油升温,倒入排骨返炸至酥脆。
6.在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末,不加油干煸煸香。
7.倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里,点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙,翻裹均匀,面上撒芝麻油约1/2大匙,出锅趁热享用。Enjoy !
小贴士:
一、本菜在腌排骨时只放蛋白,感觉比较硬身,如果希望稍软些,可放全蛋液,就没那么硬;
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油,否则过于油腻。
食材明细:
主料::牛肉约150克,菜花约250克,香葱1棵,
辅料::姜丝1大匙,蒜茸1大匙,
腌肉调料::生抽1大匙,红糖1/4小匙,白兰地1大匙,白胡椒1/3小匙,小苏打1/4小匙,玉米淀粉1小匙,菜油1大匙,
上锅调料::咖喱块约8克,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,红糖1/2小匙,生抽1大匙,米酒1/2大匙,
咖喱菜花牛肉片--无肉不欢的做法步骤:
1.一般来说,笔者喜欢用少许小苏打,不多,一点点就够,先把牛肉逆纹切片后入一碗,加生抽1大匙、红糖1/4小匙、白兰地1大匙、白胡椒1/3小匙、小苏打1/4小匙,手抓至手感起粘性,加清水1-2大匙,再抓至水被吸收,加入玉米淀粉1小匙,再抓均,最后加入菜油1大匙,也要抓匀,静置1小时或以上,笔者通常提前抓腌,放冰箱隔一夜;
2.香葱切开葱白的葱叶,各切段,把菜花摘成小朵,入锅,锅可放菜油1/2大匙,中火煸至软身,出锅放一边;
3.锅上大中火,放底油约1大匙,放入咖喱,炒熔;
4.加姜丝和蒜茸,炒香;
5.倒入牛肉,稍炒至五成熟;
6.随即倒入菜花、葱白,烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖1/2小匙,快速兜匀;
7.在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙,加入葱叶,稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !
小贴士:
一、不建议菜花焯水,干煸更有原味和干身,到与肉同炒时就不会出水了;
二、牛肉不宜炒得过火,注意火候。
食材明细:
主料::白萝卜1根,虾酱适量,
辅料::韭菜一小把,姜5片,梨1个,苹果1个,糯米粉50克,
配料::辣椒面150克,蒜一头,白糖2匙,鱼露三勺,
韩式辣萝卜的做法步骤:
1.准备材料。
2.白萝卜洗净,切成片,放入盆中,用盐腌制20分钟。
3.糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
4.苹果、梨切成碎末;蒜、姜切碎末;所有材料放入搅拌机中打成泥;韭菜洗净切成段。
5.辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐、韭菜倒入辣椒面中拌匀。
6.用筷子夹一片萝卜,放入调好的酱中,均匀的裹上一层。
7.腌制半天即可食用。
小贴士:
1、没有虾酱可以用虾皮代替。
2、糯米粉糊煮的时候要先用凉水搅匀,煮的时候要不停地搅拌,防止糊底。
3、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣萝卜的风味,建议不可缺少,如果实
在买不到,也可以不放。
感谢您阅读“97美食网”的《无辣不欢-韩式鸡米花(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了韩式菜谱专题,希望您能喜欢!