食材明细:
苦瓜400克,牛腱子肉100克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,醋2克,胡麻油20克,辣椒油5克
炝苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜切为两瓣,挖去籽,洗净,切为薄片,下沸水锅焯一下,捞出沥干水。
2.将焯后的苦瓜装入碗中,加入精盐、白糖、香醋拌匀,花椒油炒锅加热至七成,倒入碗中,再放入辣椒油,味精拌匀。
3.熟牛肉(选用牛腱肉)切片围在盘子四周,炝好的苦瓜放在盘中,即可上桌。
小贴士:
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.2.花椒油加热过头发苦,味则不正.3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
食材明细:
主料::黄瓜适量,干红辣椒适量,
辅料::盐适量,白糖适量,醋适量,花椒粒适量,植物油适量,香油适量,
炝黄瓜的做法步骤:
1.材料:黄瓜 干辣椒 植物油 花椒粒 白糖 醋 香油
2.做法:黄瓜洗净切成条 稍去心
3.干红辣椒用凉水泡泡,用剪刀从中间剪开,不要剪断,容易入味还好看
4.碗里放盐 白糖 醋 加少许凉开水 兑成汁
5.炒锅加油7成热,放入花椒粒 干红辣椒,炸出香味
6.把锅离火,再放入黄瓜条
7.翻炒均匀,加香油
8.浇上调好的味汁就好了
小贴士:
黄瓜不能炒,这样才保持爽脆
食材明细:
生菜适量,肥肉一块,蒜末适量,姜末适量,盐少许,耗油少许
炝生菜的做法步骤:
第1步肥肉切小块,锅中少油,放入肥肉块煸油加入姜蒜末、生菜翻炒
第2步撒少许盐、耗油翻炒均匀,出锅即可
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::彩椒适量,辣椒适量,蒜适量,姜适量,香菜适量,
配料::生抽适量,陈醋适量,糖适量,花椒油适量,
炝茄子的做法步骤:
1.主料配料
2.茄子切片,香菜切段,姜切丝、其它切末
3.热油锅,放茄子片煎熟
4.表面金黄时关火,盛出
5.将煎熟的茄片用筷子撕成条状
6.锅中加少许油,放入配料煸香
7.关小火倒入生抽、陈醋、适量糖,少许水烧开
8.浇到撕好的茄条上
9.淋少许花椒油,放上切段的香菜,即可
小贴士:
1、不必放盐,调料的味道足够,符合低盐少油的健康饮食观念。
2、茄子片要煎熟煎透才能入味。
3、根据自己的口味可以放些干辣椒,增色又下饭。
食材明细:
主料::白菜适量,细挂面适量,鸡蛋4个,
辅料::葱花少许,盐少许,蚝油1勺,生抽1勺,食用油2勺,蒜末少许,
炝汤面的做法步骤:
1.白菜洗净切丝。
2.锅中油热,葱花爆香。
3.下入白菜丝炒匀。
4.加入盐、生抽、蚝油、蒜末炒匀。
5.加入适量水煮开,逐个下入鸡蛋。
6.鸡蛋8成熟,下入细挂面。
7.用筷子将面条划散,煮熟,关火。
小贴士:
面条比较细,煮2-3分钟即可。面条和青菜可依自己喜好添加。
食材明细:
主料::莴笋1大只,
辅料::寿司醋4汤匙,白糖3茶匙,盐1茶匙,大蒜2瓣,干辣椒1个,花椒粉适量,胡椒粉适量,橄榄油1-2汤匙,
炝莴笋的做法步骤:
1.一大只青笋切成条,顶门杠那么粗就行,2-3厘米长,太细不爽。
2.放2茶匙糖。
3.拌匀,先腌一下。
4.把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水(15分钟),接着就开始配料。
5.用4汤匙寿司醋。
6.加1茶匙盐。
7.堆尖的1茶匙糖,搅化。
8.把沥好水的青笋装在容器里。
9.浇上调好的汁拌匀,备用。
10.大蒜切成蒜蓉(我拍成较大粒的,不吃蒜的容易挑开)。
11.干辣椒切丝,喜欢辣的可以多切几个。
12.把蒜蓉堆在拌好的青笋上(注意,蒜不能撒开,撒开就不好淋油了)。
13.在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。
14.再把切好的辣椒丝堆上去,好了去热油。
15.2汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热,放一只竹筷下去直冒泡就行了,大概1分钟左右(我用电炉,明火可能不用这么长时间)。
16.油烧好了,精彩的来啦,小心翼翼的抬着一小锅油,方圆十公里内不要有人,把滚油往堆好了的炝料上一浇,刺啦一声响,那香味别提多美了。
17.赶紧加盖焖一下,别叫香味跑了 呵呵。
18.人齐了,装盘,上桌。保证做多少,就消灭多少,绝对不会剩下一滴。
小贴士:
拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水,用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多,很爽很脆,不记得是从哪位大厨那学来的啦。
至于醋呢,我不喜欢用白醋,总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋,寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了,也可以用糯米醋(糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖)
这是我的第一个菜谱,希望朋友们喜欢 ^_^
食材明细:
主料::莴笋1根,
辅料::蒜适量,辣椒适量,
配料::花椒适量,盐适量,
炝笋丝的做法步骤:
1.莴笋去皮
2.切丝
3.加入盐,拌匀,3分钟后毙去水分
4.加入蒜蓉
5.锅内加油,花椒粒,辣椒,烧热后
6.浇在腌制好的笋丝上
7.很爽口
食材明细:
主料::梭子蟹适量,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,白酒适量,
辅料::鸡精适量,白糖适量,胡椒适量,辣椒适量,盐适量,生抽适量,
炝蟹的做法步骤:
1.鲜活梭子蟹洗净去腮切块
2.加姜丝白酒醋盐腌2小时
3.姜葱蒜辣椒切好备用
4.倒掉第一次腌汤,加入姜葱蒜,辣椒鸡精盐胡椒粉白糖醋生抽、白酒腌制3小时,中间搅拌几次,就好吃了
食材明细:
主料::毛豆300克,
辅料::大红辣椒3个,
配料::盐适量,
炝毛豆的做法步骤:
1.毛豆洗净。
2.挑去坏的、瘪的,留下长的饱满的豆子,剪去两端的蒂头。
3.再次冲洗干净。
4.锅内放大量的水,放入适量的盐、大红辣椒切成小段。
5.倒入洗好的毛豆,开大火。
6.水煮开后,转中小火约20分钟。
7.拿一个尝下,都至毛豆酥软即可。
8.吼吼,满满一大盆,每次一定得煮上一大盆,不然不够吃啊,因为我们都要跟爸爸抢着吃,嘻嘻、、
9.是经典的下酒菜。
小贴士:
大火煮开后,转中小火即可,慢慢的煮,毛豆会吸收盐水和部分辣味,炝好的毛豆滋味会特别鲜香。
食材明细:
主料::虾仁二两,芹菜半斤,干腐竹二两,
辅料::鲜青辣椒适量,木耳适量,鲜红辣椒适量,
配料::三合油适量,味精适量,盐适量,醋适量,白糖适量,
炝腐竹的做法步骤:
1.虾仁二两。
2.芹菜半斤。
3.干腐竹二两。
4.三合油(锅里放入橄榄油烧热、先放入姜片、花椒、后放入葱段、熬出香味、过滤到碗里备用)。
5.虾仁去黑线洗净,滚水汆熟。
6.芹菜择洗干净。
7.切二厘米长的段,开水淖透,过凉水。
8.干腐竹温水泡两小时。
9.腐竹切段、青、红辣椒、木耳切小块。
10.全部食材放入容器中。
11.倒入三合油,盐、醋、白糖、味精拌匀。
12.装盘。
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