1.虎皮肉
食材明细:
带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克,植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。
虎皮肉的做法步骤:
(1)将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
(2)把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
(3)在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15~20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。
2.猪皮
食材明细:
主料::猪皮适量,
辅料::芹菜适量,辣椒适量,生抽适量,酒糟适量,盐适量,食用油适量,
猪皮的做法步骤:
1.猪皮洗干净,高压锅压5分钟,放凉切丝
2.准备配料
3.锅里热油,炒配料,再放猪皮炒均匀,加酒糟、一点点水,焖两分钟
4.加盐,起锅装盘
3.豆皮肉卷
食材明细:
肉馅500g,豆皮两张
豆皮肉卷的做法步骤:
第1步豆皮两张,改刀切为长方形,宽度和手掌宽度相约,长度为宽度一倍左右。调味肉馅,拌入葱末后,平铺在豆皮上。留意,为了更好地卷严实,首尾不要铺肉馅。
第2步卷成两指左右宽的肉卷,收尾部分粘一点水,让口收得更严实。放入锅中,隔水蒸熟。
第3步蒸熟后,倒掉碟子中多余的水分。在表面淋上蚝油,即成!
小贴士:
肉馅的调味:黄酒、白胡椒末、盐、糖、蚝油、姜末。
4.酥皮肉饺
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,土豆(黄皮)250克,鸡蛋250克,香肠15克,虾米25克,淀粉(蚕豆)50克,面包150克,洋葱(白皮)25克,白砂糖1克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,芝麻10克,花生油50克,葱汁10克,姜汁5克,料酒5克,辣酱油10克,盐4克,番茄酱20克
酥皮肉饺的做法步骤:
1. 面包100克削去外皮,切成约0.15 厘米小粒,摊在盘里;
2. 土豆清水煮熟,趁热剥皮,擦成细泥;
3. 将另一块面包50克削去外皮,用水浸潮后挤干,把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀;
4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒;
5. 辣酱油、番茄酱分别装碟;
6. 炒锅上火,倒入花生油烧热,下洋葱末煸香,倒入士豆泥里炒成土豆馅;
7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲;
8. 把鸡蛋搅打成蛋液,摊一张直径约20厘米的大蛋皮;
9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊;
10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模,按取皮子12张;
11. 饺皮内放上肉馅,包成饺子,接口处用蛋糊粘住;
12. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至六成热,将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子;
13. 土豆丸子挂上蛋糊,再滚粘面包粒,放入热油里炸黄炸香,捞出,装入圆盘中间;
14. 将肉饺也挂上蛋糊,粘上面包粒,放入油锅里炸熟,捞出,放在上豆球周边排圆;
15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟,供蘸食。
小贴士:
1. 番茄酱指番茄沙司,与辣酱油同为西餐调料,蘸食油炸制品,风味尤佳;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
5.彩色皮肉冻
廉价的美味。节日餐桌上很受欢迎的下酒菜。五元线变身抢手小菜!我可以这样说它吗?!!
过节了,大鱼大肉的自然少不了,一不小心就腻了。青菜豆腐或者精致小凉菜特别受欢迎。
肉皮冻以其特别的口感博得众多酒友的喜欢,香滑,冰爽,一口酒一口菜,那叫个美啊!
这次做皮肉冻,用了天然食材上了色,不但好吃,还好看呢。
赶快来一份吧。
家宴上少不了的下酒小菜【彩色皮肉冻】
材料:猪皮,胡萝卜,菠菜。
调料(煮皮冻用):葱,姜,蒜,香叶,花椒,白芷,小茴香,盐,生抽,料酒。
调料(蘸汁用):葱,姜,蒜,红椒,青椒,生抽,香醋,芝麻油,辣椒油,花椒油,盐,白糖。
彩色皮肉冻的做法
1、材料图。
2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
3、煮好的猪皮。
4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
6、完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。
7、将猪皮切丝。
8、切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。
9、另取纱布一块将香料包起来。
10、一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。
11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。
12、此时,猪皮已近于化掉的状态。
13、菠菜焯水备用。
14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。
15、打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。
16、将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。
18、将胡萝卜和皮冻粥(如果这个忆结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。
19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
20、全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。
21、我切了两种形状,丁丁的也很好看呢。
22、准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。
23、将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。
24、我用到的调料,生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、盐、糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀。
25、浇在皮冻上面就成了。
美食小贴士
1、分层做的皮冻,一定要等一层凝固之后再倒第二次,并保证第二层不能太热,这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好,胡萝卜次之,可以用南瓜,估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做,煮的程序都可以免了,但用来做多色的时候一定要注意,刚打好的浆不能立即往第一层上到。
更新时间:2023/11/03