食材明细:
兔肉1000克,鸡骨架500克,猪胫骨500克,花生仁(生)50克,香菜50克,香叶50克,料酒50克,大葱50克,酱油80克,白砂糖50克,醋30克,芝麻酱30克,大蒜(白皮)30克,姜30克,味精2克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻5克
怪味兔肉的做法步骤:
1.兔肉洗净,切成4大块,用水泡4小时去腥味,再换水洗净,放入水锅内置火上煮一下,捞出洗净,再用清水泡着;将香菜择洗干净切成段,葱去根切成段,大蒜去皮洗净剁成末,备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净,放入锅底,加入兔肉和适量的清水(以没过兔肉为度),置火上煮,加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒,烧沸后撇去浮沫,用中火煮到兔肉熟后,脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆,将芝麻酱用水化开,加入酱油、米醋、白糖、花椒(炒香擀碎)、芝麻(炒熟擀碎)、花生仁(炸透擀碎)、大蒜末、干辣椒(剁碎炸成辣椒油)味精、葱段(切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁,浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::圆茄子2个,
辅料::香菜少许,蒜末少许,
配料::盐适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,香油适量,干辣椒适量,花椒适量,
怪味茄子的做法步骤:
1.茄子去皮、去蒂,切成一厘米左右的片,码放在盘子里
2.锅中做开水,水开后上锅蒸20分钟
3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用,茄子晾凉后捣成茄泥
5.调碗汁:在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。(茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁)
6.锅中放油,放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末备用
8.把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9.把做好的茄泥放入保鲜盒,放入冰箱冷藏,每次吃的时候取一些就好
食材明细:
主料::鸡翅11只,鲜香菇6朵,
辅料::花雕酒适量,盐适量,糖适量,花椒适量,豆豉适量,
怪味鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅焯水,洗净,切块。
2.香菇去根洗干净,切块,铺在碗底。
3.鸡翅放在香菇上,放姜片、葱段,盐、撒上花雕酒。
4.上锅蒸,大火蒸20分钟,再转小火蒸10分钟。
5.蒸好的鸡翅备用。
6.锅内倒一点点植物油,捏几粒花椒炒香。倒入蒸好的鸡翅。加糖,一勺豆豉,大火收干水分。
7.待水分收干,鸡翅可以拉出糖丝,出锅装盆。微辣的口感,非常下饭。
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::花椒适量,大料适量,香叶适量,桂皮适量,水少许,
配料::黄酒少许,十三香一小勺,盐1克,
怪味黄豆的做法步骤:
1.黄豆洗净。
2.花椒桂皮香叶大料洗净放到高压锅里。
3.加少许的一点点的料酒。
4.加一点的十三香。
5.加一点的盐。
6.加水搅匀。
7.用电压力锅的豆类蹄筋档压熟。
8.豆豆出锅啦!
小贴士:
水不用加太多,但也别加少了,我第一遍就是加少了,结果豆子没熟,又加水压了一遍,不然也不会这么晚传菜谱啦!
食材明细:
鹿肉500克,葱白50克,酱油50克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,大蒜(白皮)5克,姜30克,辣椒油30克,芝麻酱30克,香油25克
怪味鹿肉的做法步骤:
1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质;
2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟;
3. 取出去筋晾凉待用;
4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内;
5. 葱白切丝镶在鹿肉周围;
5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合,加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。
小贴士:
此菜调味别致,九种作料混合在一起,有甜咸酸辣麻香诸味,因此名为怪味,是佐酒助餐之良肴。
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