好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了手工鸡蛋面，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，面粉300g，肉末150g，芽菜150g，西红柿2个，小白菜2颗，
辅料：：姜1小块，葱1段，鸡精1/3匙，料酒1匙，白糖1匙，香油几滴，葱花1匙，盐适量，
手工鸡蛋面的做法步骤：
1. 准备足量的面粉（高筋面粉），中间挖出一个小坑，打入鸡蛋后用手搓成雪花状，然后就开始揉面。
2.揉面到感觉起了筋力，表面光滑，然后用一张湿布盖上醒面，大概十五分钟左右。
3.面团醒好后，用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮，注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘连。
4.擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用。这一过程同样要不断撒上面粉，防止面条粘连。
5.姜切片，葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西红柿去皮切丁，备用。
6.锅烧热，加少量油，下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，继续炒出香味，然后掺汤慢慢炖烧。中间加入白糖、盐、鸡精调味，等到汤汁浓稠后关火备用。
7. 烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水，水一定要留多，保证煮面的时候汤足够宽，防止混汤。等到水大开以后，倒入适量的面条，不断用筷子拨搅防止粘连。中途可以加入2——3次冷水。等到面条完全煮熟后，根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中。
8.最后快速用煮面水烫好小白菜，加入面中，淋上酱汁，滴上几滴香油，撒上葱花，就出锅了。
小贴士：
1、手工面要揉的足够劲道，就不会混汤，保证煮面有足够的水，让口感更加爽滑。
2、加冷水是让面不容易煮软更有嚼劲。
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手工西红柿鸡蛋扯面
食材明细：
主料：：西红柿2个，鸡蛋2个，面粉400克，
辅料：：盐适量，酱油适量，青菜2根，
手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：
1.面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟
2.将面团搓长
3.揪成等量的面剂
4.再搓成长12厘米，直径2.5厘米的条
5.刷上油，加盖饧20-30分钟
6.将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水）
7.取一面剂，压扁擀成片，用擀杖压两条印
8.轻轻扯长（25厘米左右）
9.双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
10.面越扯越长
11.从压印出撕开
12.再撕开另一压印
13.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
14.扯面入开水锅,锅加青菜煮熟
15.捞出面条
16.浇上西红柿卤
小贴士：
面团一定要用力揉匀，否则面扯不开
面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味
手工面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：龙骨适量，海带适量，粉肠适量，豆腐适量，卤料适量，青菜适量，葱花适量，香菜适量，
手工面的做法步骤：
1.骨头过水煮一下血水
2.血水
3.自己随意搭配了些卤料和配菜
4.卤料和骨头一起用高压锅煮好
5.乘这回和面
6.慢慢加水，和出大面絮带一些面粉，不要太湿，硬一点有劲道
7.揉搓光滑，醒面，中间揉一揉
8.压好的清汤底转入汤煲内下入自己喜欢的配菜，加盐慢炖一小时
9.面已经醒好了，开始很硬现在稍软，有弹性，很光滑
10.擀面，切细，稍微厚点
11.弹性十足
12.烧开水煮面，下边我放了些绿豆芽
13.散葱花香菜，浇上料头
14.喜欢辣的来点油泼辣子
15.自己做的油泼辣子，炒香，够今年用了
海鲜手工面
食材明细：
主料：：面粉400克，鸡蛋1个，番茄1个，香菇2个，鱼丸适量，
海鲜手工面的做法步骤：
1.将面粉放在案上，注入清水鸡蛋，和匀。用面棍擀成面皮，撒上面粉，卷起，擀压、摊开，再撒上面粉，再卷再擀，最后再擀成薄薄的面皮
2.将面皮折叠切成面条
3.面条切成条形（约1厘米宽，喜欢细面的可以再切细点，粗的更有口感）。 待锅中水烧开，下入面条，面条一熟立即捞上
4.盛入备有汤料（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，再放入煮好的鱼丸，香菇，番茄等
海鲜手工面可以开吃啦！！！
小贴士：
番茄和鱼丸可以和面条一起煮，不过可能会糊汤的~~
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