食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？你可以读一下小编整理的麻辣鸭末，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鸭腿肉4个，
辅料：：香菇6棵，蒜1勺，姜0.5勺，辣椒1匙，花椒粉1匙，盐1匙，老抽1匙，鸡精0.5匙，西红柿1个，白糖1勺，葱1棵，香菜2棵，
麻辣鸭末的做法步骤：
1.鸭腿肉去骨去皮，切
2.剁成肉沫，放入姜，蒜
3.多放油，爆炒，放盐，花椒，老抽
4.另一锅，放油，加入西红柿丁，炒了加汤，鸡精
5.把汤倒入炒好的鸭沫中，加葱，香菜，小火焖会就?了。
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麻辣鸭架
烤鸭架斩成小块，将肥油部分剔出。准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。葱切段，奖切片。
材料：
主料：鸭架半只，，
辅料：料酒适量，食盐适量，麻椒适量，姜适量，葱适量，辣椒适量，白糖适量，白糖适量，
麻辣鸭架的做法步骤：
1. 烤鸭架斩成小块，将肥油部分剔出。
2. 准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。
3. 葱切段，奖切片。
4. 锅中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒。
5. 下入烤鸭架煸炒。
6. 加入葱姜继续煸炒出油。
7. 倒掉多余的油脂后加入酱油糖料酒煸炒均匀。
8. 加入适量的开水。要没过鸭块。
9. 大火烧开，转中火加入盐，烧制20分钟。
10. 收干汤汁即可。
麻辣鸭脖
原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
做法：
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
小贴士：
1、香料不必全，家里有啥就放啥；
2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；
3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；
4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；
5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；
6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；
6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。
麻辣鸭肠
食材明细：
主料：：鸭肠一斤，芝麻一小把，
辅料：：茴香适量，葱适量，料酒适量，酱油适量，姜适量，
麻辣鸭肠的做法步骤：
1.鸭肠洗净沥水（PS鸭肠一定要清晰干净~用醋~用面粉~用盐~反复洗）
2.鸭肠放在锅里~倒入和鸭肠齐平的水~煮开
3.倒掉第一锅的水~洗净鸭肠~沥水
4.准备干葱姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香和一切你稀饭的大料~
5.装进茶袋
6.把大料袋放入鸭肠~倒入花雕酒~按自己喜好调味~糖、生抽、老抽和适量的水大火煮开之后换小火~煮大约30分钟左右的样子捞出鸭肠~沥干汤汁~剪成小段~拌上熟芝麻~撒上稍许芝麻油即可
麻辣啤酒鸭
食材明细：
主料：：鸭子半只，啤酒1罐，大葱4棵，小米辣适量，
辅料：：大蒜一大个，老姜1个，大料适量，盐适量，味精适量，菜油适量，五香粉适量，花椒适量，醋适量，酱油适量，
麻辣啤酒鸭的做法步骤：
1.鸭子切好后用水绰一下，然后加入料酒、大葱、大蒜、姜腌着。大葱切段。小米辣切段。大蒜拍烂。老姜切成片。大料八卦切好。
2.倒入菜油，油烧好后，倒入花椒和鸭子翻炒。炒一会儿后加入老姜，大蒜，大料八卦。继续翻炒。
3.炒到锅中的油亮了（没有水分之后）或者炒香了。
4.最后倒入一罐啤酒，放一点醋和酱油，放一点五香粉。
5.接着放入小米辣，盐。翻炒均匀。让小米辣完全侵入到鸭肉中，这时放盐，汁干后更入味。
6.汁快收干之后加入葱白。翻炒均匀。
7.最后炒干之后加入葱绿部分，放味精。翻炒均匀。最后出锅。（如果你不想吃太干，汁可以多留点。）
小贴士：
1.啤酒鸭鸭子要宰大块一点。
2.鸭子本身腥，要用水绰一遍，然后用料酒，大蒜，姜，大葱腌着。
3.最后啤酒可以收干一点，也可以多留点汁（看自己口味）。
土豆末末饼
食材明细：
主料：：土豆400g，
辅料：：面粉适量，小葱适量，油适量，盐适量，
土豆末末饼的做法步骤：
1.土豆去皮洗干净。用如图的擦子工具擦成细末。
2.小葱切碎。
3.擦好的土豆末放入葱碎和约3汤勺面粉和少许盐拌匀。
4.不粘锅烤盘倒油，电磁炉开小火。倒入部分土豆末摊平，不要太厚。
5.两面分动煎熟即可，卷出装盘。
小贴士：
面粉不要太多，会掩盖土豆的味道，盐的量自己掌握好。不要太咸。
普通的平底勺一样操作
【重庆】麻辣鸭血
食材明细：
主料：：鸭血1盒，花椒面1茶匙，醋1茶匙，
辅料：：豆瓣酱2茶匙，鸡精0.5茶匙，
【重庆】麻辣鸭血的做法步骤：
1.鸭血1盒，撕去外壳，用小刀划过四周、再横竖划数刀。
2.菜油4茶匙，中火放入豆瓣酱2茶匙炒出酥香，倒入鸭血、加入水烧；
3.待吐油汁干，洒花椒面1茶匙、鸡精0.5茶匙、醋1茶匙翻匀即可。
麻辣鸭胸肉
食材明细：
主料：：鸭胸肉400克，胡萝卜1根，青椒2个，
辅料：：朝天椒4个，干红椒段2把，姜30克，大蒜1头，花椒适量，桂皮适量，油适量，盐适量，老抽1大勺，料酒2大勺，
麻辣鸭胸肉的做法步骤：
1.鸭胸肉切成适量大小，加入两大勺料酒，适量花椒，腌制15分钟去腥。
2.肉腌制的时候，准备配菜。胡萝卜去皮，滚刀切成块。大蒜切碎，姜切丝，朝天椒洗净，桂皮洗净。
3.青椒切成段
4.油烧热，放入桂皮，姜，蒜，炒香。腌制的鸭肉倒掉腌制出的水分。换小火，倒入鸭肉，快速炒1分钟。然后换大火
5.放入朝天椒，胡萝卜，倒1大勺老抽，翻炒1分钟
6.放入两把干红椒段，翻炒几下，盖上锅盖，闷3分钟。
7.放入青椒段，少量盐，快速翻炒3分钟。
8.香喷喷的麻辣鸭胸肉完成啦！
小贴士：
1，如果想吃的比较辣，可以把朝天椒切开再放入锅中炒。我炒的时候朝天椒是一整个的。
2，鸭肉事先腌制一下可以去掉腥味。
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