食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？小编特地为大家精心收集和整理了“赣南小炒鱼的做法”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒
材料：
草鱼半条（约七八两），青辣椒两个，红辣椒两个，青蒜1根，姜适量，蒜适量，葱适量，盐2-3茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙，鸡精适量，糖半茶匙，淀粉2.5汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋清1个，
赣南小炒鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干
步骤21，汤匙生抽+1汤匙料酒（米酒最好）+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟
步骤3，准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。
步骤4，烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。
步骤5，炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。
步骤6，调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。
步骤7，锅中留底油，下姜蒜先爆香
步骤8，下青蒜和辣椒翻炒一会
步骤9，炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会
步骤10，半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了
步骤11，撒葱花关火出锅～～～
97Msw.com相关知识
赣南鱼元、鱼饼
食材明细：
主料：：草鱼1斤，鸡蛋6个，红薯粉2两斤，
辅料：：盐5克，鸡精2克，
赣南鱼元、鱼饼的做法步骤：
1.鲜将草鱼洗净，去骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用
2.将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止
3.将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中，查看其状态，诺可以自动浮起水面即可，诺不浮起的话还得继续用手搅拌，搅拌时注意往一个方向
4.将搅拌的好的原材料放置锅前，洗净锅起火烧干水倒入花生油（花生油要多）待有烧开后将勺子倒入鱼饼原材料，做法和炸素丸子一样
5.将炸好的鱼饼备用，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼饼变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅
小贴士：
鱼饼看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。
鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱，在中国具有悠久的美食历史！
鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻，男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。
赣南拌粉的做法
材料：
盐适量，蒜头2粒，浸辣椒适量，葱少许，姜适量，粉100g，油少许，鸡蛋1颗，
赣南拌粉的做法的做法步骤：
步骤1，赣南米粉
步骤2，最小火煎蛋煎蛋多的油放到下图准备的葱辣椒蒜碗里油可以多一点
步骤3，粉丝煮到用筷子可以轻轻夹断捞出时放姜和盐生抽捞粉多捞点水这样更好搅拌
步骤4，将小碗的油和辣椒之类倒进去搅拌
步骤5，好啦
鱼米小炒的做法
夏天如果要炒菜的话，尽量选择简单易熟的清淡菜式，一来少油烟，二来过于肥腻的菜肴实在不利于消化。鱼肉具有高蛋白、低脂肪的特点，并且脂肪大部分是不饱和脂肪，也特别容易消化吸收。所以无论对于大人还是小孩，都是这个季节里特别适宜的肉类补充。虽然大部分时候鱼肉都是用来蒸煮，但偶尔用来清炒，也别有一番风味。今天分享的这道鱼米小炒，洁白的鱼肉搭配色彩丰富的蔬菜和豆类，看着就特别有食欲，吃起来就更香了。
材料：
鱼肉200g，胡萝卜25g，玉米粒25g，豌豆粒25g，柠檬1片，盐3g，植物油适量，，
鱼米小炒的做法的做法步骤：
步骤1，鱼肉洗净切小块。鱼肉我选的是龙利鱼，也可以买鳕鱼、三文鱼等等。切之前在冰箱里冷藏一下，保持微冻的状态，切的时候鱼肉就不容易散开。尽量切小块一点，这样如果有小刺的话，能够及时挑出。
步骤2，挤入几滴柠檬汁，加入1g盐，腌制10分钟。没有柠檬也可以用一点姜葱水腌制去腥。
步骤3，胡萝卜切成小丁。切的大小和其他食材最好相接近，这样可以确保弄熟的时间差不多。
步骤4，豌豆和玉米粒同样洗净备好。适量的豆类可以提供优质，除了豌豆，也可以用毛豆粒来代替。玉米作为膳食纤维丰富的粗粮，和主食一起粗细搭配，无论对于营养摄入，还是改善肠道环境，预防便秘，都特别有好处。
步骤5，豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁放入开水中焯约2分钟。豌豆相对比较难熟一些，可以先焯一会儿，再放入玉米粒和胡萝卜丁。如果担心营养流失，玉米粒和胡萝卜丁也可以不过水，直接下锅炒熟。但豌豆较硬，必须焯水才容易炒熟，并且焯水还能去除豆腥味。
步骤6，热锅少油，倒入蔬菜丁，中火翻炒片刻。
步骤7，接着倒入鱼肉丁翻炒至鱼肉变白。
步骤8，最后撒入2g盐，翻炒均匀后出锅。如果是大人吃这道菜的话，可以最后淋一点酱油。
步骤9，简简单单的鱼米小炒，配上一碗香喷喷的白米饭，就是一顿可口的正餐了。
小炒鱼丁的做法
龙利鱼鱼柳不仅没有鱼刺，而且几乎没有鱼腥味，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。炎热的夏季，配上胡萝卜和青豆来一份的鱼丁小炒，开胃营养哦.
材料：
龙利鱼柳450克，油适量，盐适量，料酒适量，青豆适量，胡萝卜适量，生姜片适量，葱花适量，高度白酒适量，白糖适量，生粉适量，柠檬适量，蒜片适量，，
小炒鱼丁的做法的做法步骤：
步骤1，解冻后的鱼柳洗净沥干水分，先切条。
步骤2，再切成小丁
步骤3，放入碗中用盐，高度白酒，生姜片，淀粉拌匀
步骤4，再挤上柠檬汁后进入冰箱冷藏2小时以上
步骤5，准备生姜片和蒜片
步骤6，准备甜青豆和胡萝卜丁
步骤7，开油锅，热锅冷油下入鱼丁，滑炒至鱼肉全部变色捞起。
步骤8，锅内留有底油，加入生姜片和蒜片爆香，倒入青豆和胡萝卜丁煸炒出香味。
步骤9，倒入鱼丁，加入适量盐和鸡精煸炒均匀。
步骤10，加入白糖颠锅均匀后熄火
缤纷鱼粒小炒 的做法
材料：
鲜玉米 ，龙利鱼 ，胡萝卜，橄榄油，盐，料酒 ，生粉 ，黑胡椒粉，葱，，
缤纷鱼粒小炒 的做法的做法步骤：
步骤1，玉米切成三段；
步骤2，竖放用小刀竖着切掉一排玉米；
步骤3，再横过来就可以把玉米粒切下来了；
步骤4，胡萝卜切丁备用；
步骤5，龙利鱼切丁备用；
步骤6，在龙利鱼丁里加入料酒，盐，黑胡椒粉和少许生粉搅拌均匀腌制15分钟；
步骤7，热锅加入橄榄油；
步骤8，加入龙利鱼丁滑炒几下，鱼颜色变白马上取出备用；
步骤9，锅里稍微再加一点油后放入胡萝卜丁中火翻炒2分钟左右；
步骤10，下玉米粒翻炒一分钟；
步骤11，加盐调味；
步骤12，放入滑过油的鱼丁，翻炒几下再放点黑胡椒粉和撒点葱花即可出锅。
鱼丁小炒
食材明细：
主料：：鱼肉200克，
辅料：：红罗卜适量，青瓜适量，蒜苔适量，小青菽适量，火腿肠适量，香菇适量，玉米粒适量，
配料：：味精适量，糖适量，料酒适量，
鱼丁小炒的做法步骤：
1.鱼肉切成丁用料酒、盐淹半个小时。
2.红罗卜。青瓜、蒜苔、小青菽、切成丁。
3.火腿肠、香菇、切丁加玉米粒。
4.放油大火炒熟加味精、糖、料酒。
赣南小吃“艾米果”
食材明细：
主料：：艾叶草1000克，糯米粉500克，面粉500克，酸菜500克，腊肠2根，洋葱2个，鸡蛋2个，
辅料：：盐2勺，花生油适量，蒜1头，小葱适量，藠头适量，
赣南小吃“艾米果”的做法步骤：
7.和好面之后及时擀皮，可以做成饺子皮或者包子皮也可直接揉成圆形之后直接上锅蒸，弄好皮之后即可以和备好的馅一起包成饺子形、包子形等
8.包好的即可放入蒸锅中蒸上20分钟左右即可，一般放入艾米果时可以在下面垫一层纱布或者涂一层花生油防止粘锅
9.艾米果20分钟就出炉了，刚蒸好的艾米果最好分开以防粘连，这是饺子型的
10.包子型酸菜馅的
小贴士：
艾叶草煮熟后一定要用冷水多洗几次并控干水分剁碎；艾叶草也糯米粉、面粉的比例也是很重要的
鱼饼香菇小炒
食材明细：
主料：：香菇5朵，鱼饼4片，红椒1个，
辅料：：青蒜1根，咖喱半块，亚麻籽油半茶匙，
鱼饼香菇小炒的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.不要预热炒锅，将亚麻籽油加至在锅里。
3.将香菇改刀加至在里面炒至香菇出味。
4.再加改片好的鱼饼，炒至鱼饼出味。
5.再加入适量的青蒜水。
6.再加半块咖喱块，炒至咖喱块与食材完全融味。
7.这样子一份鱼饼香菇小炒就完成了。
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