食材明细:
主料::草鱼1斤,鸡蛋6个,红薯粉2两斤,
辅料::盐5克,鸡精2克,
赣南鱼元、鱼饼的做法步骤:
1.鲜将草鱼洗净,去骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用
2.将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌,用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止
3.将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中,查看其状态,诺可以自动浮起水面即可,诺不浮起的话还得继续用手搅拌,搅拌时注意往一个方向
4.将搅拌的好的原材料放置锅前,洗净锅起火烧干水倒入花生油(花生油要多)待有烧开后将勺子倒入鱼饼原材料,做法和炸素丸子一样
5.将炸好的鱼饼备用,锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右,煮至鱼饼变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅
小贴士:
鱼饼看上去好象油炸豆腐,但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼,只需二、三两粉(鱼丸为四至六两);要加四至六个蛋;并要不停地顺着一个方向搅拌,时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的,倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向,炸时其不能成球型、就会散开。
鱼饼保存方便,比鱼丸的保存期更长;其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味,也可以烧、炒,经常是第一道上桌,作为“头碗菜”,味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱,在中国具有悠久的美食历史!
鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻,男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。
食材明细:
主料::鲩鱼肉一块,洋葱少许,
辅料::大蒜苗少许,青辣椒一个,大蒜粒少许,姜片适量,红辣椒一个,
江西小炒鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切大厚片,蒜苗切段,辣椒切菱形片。
2.将鱼肉內放盐,味精,酱油,盐,料酒腌至二十分钟,放入少许淀粉拌匀,放入油里稍微炸几分钟。
3.炸至稍微变色此种程度即可。
4.锅内放油,倒入蒜苗,姜片略炒,再倒入辣椒片洋葱片略炒,再倒入鱼片,加酱油,盐与少许醋,醋要倒入菜中间,放味精,用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
醋要倒入菜中间,快出锅时放醋,味道才香。
食材明细:
主料::鱼泥卷适量,
辅料::黑木耳适量,香菜适量,
配料::精盐适量,食用油适量,味精适量,蚝油适量,老抽适量,
小炒鱼.肉卷的做法步骤:
1.现成的鱼泥卷,肉泥卷,黑木耳, 香菜。
2.锅里放油烧热,倒进备好的食材。
3.翻炒片刻,放进黑木耳,放适量的精盐炒匀。
4.调入老抽调色,蚝油调味。
5.翻炒片刻,放进香菜提香。
6.匀,调入味精即成。
7.炒好的小炒鱼泥.肉泥卷。
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