食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你感兴趣？以下由小编收集整理的《鲁迅的回忆—绍兴茴香豆》，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：干蚕豆一斤，
辅料：：料酒适量，十三香适量，茴香适量，桂皮适量，大料适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，
鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的做法步骤：
1.干蚕豆洗净，备用
2.高压锅内放入洗好的豆子，加适量的水，水刚好没过豆子即可，高压锅上汽蒸10分钟
3.锅中准备调料，放入料酒，有绍兴加饭酒的更好，放入适量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉
4.放入高压锅内煮好的豆子，大火烧开，烧至原水量的一半，转小火
5.加入盐、鸡精、糖、调味，豆子在小火中炖煮，煮至水烧干，注意要不断搅拌，以免糊锅
小贴士：
高压锅蒸煮是让豆子更易熟，毕竟干蚕豆未经过浸泡很难熟，大火烧开，这样可以让茴香豆的豆皮缩拢，小火炖煮，让豆子入味，如此，茴香豆是香软有嚼劲，咸中带甜，香味四溢
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无腊味，不新年茴香豆的做法
很简单的一道菜，却是美味又万能，当下酒菜，冷盘，零嘴皆可。
材料：
干蚕豆300克，八角一个，桂皮一块，小茴香少许，盐适量，糖少许，清水适量，，
无腊味，不新年茴香豆的做法的做法步骤：
步骤1，干蚕豆提前浸泡。我是早上泡，晚上煮，然后浸泡一夜入味，第二天吃。
步骤2，浸泡好的蚕豆加适量清水，水一定要没过蚕豆。加入八角，桂皮，小茴香，会吃辣的再加些许干辣椒。盐适量，比一般烧菜的盐份量要增加，才能入味，糖少许。
步骤3，电压力锅一个煮饭程序即可。煮好的蚕豆不用取出，浸泡一晚，充分吸收汤汁入味，第二天即可食用。这时的蚕豆会变胖不少。
步骤4，煮至蚕豆微微开口是最合适的，可以更好地吸收味道，香浓粉糯，又不会太烂。
茴香豆嘴炒肉丁的做法
材料：
五花肉100g，茴香200g，豆嘴200g，葱姜蒜100g，花椒10g，辣椒2个，老抽5g，白糖10g，十三香5g，香油5g，盐5g，，
茴香豆嘴炒肉丁的做法的做法步骤：
步骤1，去皮五花肉切丁
步骤2，茴香洗干净切小段
步骤3，葱姜蒜切碎
步骤4，锅内下油放花椒，油热后先放辣椒再放肉丁，炒熟放老抽，十三香。
步骤5，放葱、姜翻炒，加豆嘴。
步骤6，豆嘴炒到8分熟加茴香，放盐。
步骤7，茴香炒至变色，加蒜，香油出锅。
茴香豆腐酿的做法
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材料：
水豆腐(北豆腐更好)四块，茴香3颗，猪肉120g，大喜大牛肉粉1/2瓷勺，蒜米1瓣，生粉2瓷勺，盐1/2量勺，酱油1/2瓷勺，蚝油1/3瓷勺，辣椒少许，
茴香豆腐酿的做法的做法步骤：
步骤1，茴香洗净切末
步骤2，猪肉洗净剁成肉泥
步骤3，蒜米切末，辣椒切末，与肉泥，茴香全部拌在一起
步骤4，加入耗油，酱油，生粉，盐，大喜大牛肉粉，拌均匀备用
步骤5，一块豆腐先分成四份，用小勺每块都小心挖出坑，小心清理更深一些，面上那个留着备用，中间挖出的放旁边(北豆腐比较结实，更好做，不过我们这边没有那么高块的北豆腐，所以用了水豆腐，等到煎的时候耐性得足足一百分才得)
步骤6，大概这么深就可以，太深了易碎
步骤7，这是刚拌好的肉泥
步骤8，往坑里填入，大概2/3满就可以
步骤9，盖上挖出的豆腐盖，全部挖出填好
步骤10，热锅，下油，中小火煎，如果觉得带盖的那面难煎可以不用煎，煎三面即可
步骤11，放入碗里了加点盐，酱油，上锅蒸十五分即可食用，小心烫嘴哦
茴香豆腐塔的做法
材料：
北豆腐1块，盐适量，茴香适量，鸡精少许，木鱼花适量，，
茴香豆腐塔的做法的做法步骤：
步骤1，茴香切沫，和豆腐佐料搅拌均匀。
步骤2，锅中加油，锅烧热后酱活好的茴香豆腐煎熟。
步骤3，放入模中，倒扣，撒上木鱼花
茴香豆腐汤
食材明细：
主料：：茴香菜200克，豆腐300克，浓缩高汤一支，
辅料：：盐适量，姜三片，
茴香豆腐汤的做法步骤：
1.茴香菜择去老叶和根须后放水里洗净。
2.洗好的茴香菜切成4厘米长的小段备用。
3.豆腐切成小块，放沸水锅里焯水一分钟去除部分豆腥味。
4.汤锅上火，放入适量水烧开，放入史云生浓缩鸡汁高汤。
5.放入三片姜。
6.放入豆腐煮沸一分钟。
7.放入茴香菜煮熟。
8.放入少许盐调味即可。
小贴士：
1、史云生浓缩鸡汁高汤含盐重，此汤根据水量不放盐或少放盐。
2、茴香菜不可久煮，断生即可，可感才鲜香。
卤煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法
卤煮五香豆，也叫茴香豆；轻松脱皮，软硬适中；回味无穷，齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆，喝一盅烫热的绍兴老酒，也许，这就是鲁迅笔下的孔乙己，在咸亨酒店赊酒混吃的意境！今天我趁着卤肉的机会，把多余的肉汤做了这道好吃的豆制品！
材料：
蚕豆500克，小茴香少许，八角2个，料酒2汤匙，生抽3汤匙，盐少许，白糖1汤匙，味精1小勺，卤肉汤1碗，葱花适量，
卤煮五香豆（孔乙己茴香豆）的做法的做法步骤：
步骤1，干蚕豆洗净，泡在水里一天后，捞出沥干水份，放在有漏孔的容器里，盖上湿巾，每隔半天浇一次水，使其发芽，两三天后就发芽好了。（市场有卖发芽好的蚕豆）
步骤2，将发好芽的蚕豆冲洗一下，放入高压锅内，加入卤肉的汤汁一碗或者放一块猪蹄一起煮，投入少许小茴香、2个八角、2片香叶、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、白糖1汤匙，加入水，要刚刚漫过蚕豆。加盖大火煮至出大气，保持大气4-5分钟，即可关火。
步骤3，高压锅没有气以后打开盖子，炒锅烧热，加2汤匙油，沥去汤汁捞出煮好的蚕豆放入炒锅里翻炒几下，淋入1汤匙生抽，舀入一勺高压锅里的汤汁烧一会儿，放1小勺味精，撒一点葱花就可以起锅装盘了。
步骤4，轻松脱皮，软硬适中；回味无穷，齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆，喝一盅烫热的绍兴老酒，也许，这就是鲁迅笔下的孔乙己在咸亨酒店赊酒混吃的意境。
茴香豆鲜香滋味，搞定萌娃的做法
还记得小时候上学时候的一篇文章《孔乙己》吗？里面的主人公孔乙己不管多么贫困潦倒，每次去酒家都要必点一份儿茴香豆，有时候身无分文，就是赊账也要来一份儿！可见这个茴香豆有多好吃啦！刚好今天妈妈从老家给我拿了一点儿新鲜的蚕豆来，立马就去我家阳台上掐了一点儿小茴香，做了这道茴香豆，味道真是好极了！连平时不爱吃蚕豆的小女儿中午也赏脸吃了满满一大碗饭呢！
材料：
蚕豆500克，小茴香100克，蒜瓣3粒，生姜1块，花椒3粒，干辣椒1个，盐1勺，热炒鲜露1勺，
茴香豆鲜香滋味，搞定萌娃的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的蚕豆清洗干净后沥干水分备用！
步骤2，小茴香洗干净沥干水分后切成段备用！
步骤3，蒜瓣剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用！
步骤4，锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香！
步骤5，放入沥干水分的蚕豆翻炒几下，加入一勺盐翻炒均匀！
步骤6，加入适量的水把蚕豆煮熟！（水不要放太多，刚好淹没住蚕豆即可！）
步骤7，蚕豆煮熟，水快干的时候，放入切好的小茴香翻炒几下！【蚕豆一定要煮熟才能吃哦，要不然会中毒的！】
步骤8，起锅的时候加入一勺热炒鲜露即可！（没有这个热炒鲜露的可以放一勺蔬之鲜或者少许鸡精都可以哦！）
步骤9，做好的茴香豆味道不错哦，我家宝宝很喜欢吃！比平时多吃了一碗米饭呢！
步骤10，成品图
步骤11，成品图
步骤12，成品图
步骤13，成品图
步骤14，成品图
步骤15，成品图
步骤16，成品图
茴香豆腐馅饼松下多面美味的做法
老公喜欢吃茴香做的馅饼、今天刚好买了茴香和豆腐、配上一点虾皮、真的是营养丰富又健康美味哟……
材料：
茴香250克，豆腐200克，淡干虾皮80克，盐适量，鸡精2克，花椒粉5克，花生油80克，面粉300克，
茴香豆腐馅饼松下多面美味的做法的做法步骤：
步骤1，把食材备齐
步骤2，豆腐洗净后焯水后沥干水分、用刀切成小丁
步骤3，茴香摘洗干净沥干水分后用刀切碎
步骤4，热锅烧至六成热时、锅中倒入花生油烧热后放入切丁的豆腐、小火翻炒片刻
步骤5，加入花椒粉
步骤6，加入适量盐
步骤7，加入鸡精
步骤8，翻炒均匀后加入淡干虾皮
步骤9，继续翻炒至豆腐变成金黄色即可关火
步骤10，炒好的豆腐放凉后、加入切末的茴香
步骤11，把豆腐和茴香搅拌均匀即可
步骤12，面粉中用适量清水慢慢开始和面
步骤13，直至把面团揉成光滑细腻的状态后醒发半个小时
步骤14，把醒发好的面团排气揉匀后、搓成长条滚匀后用刀切成大小一致的剂子
步骤15，摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮
步骤16，面皮里加入适量搅拌好的馅料
步骤17，把面皮的四周捏死不露馅就可以了
步骤18，把包好的馅饼翻过来摁扁
步骤19，电饼裆提起预热后、用硅胶刷子蘸少许食用油把锅底抹上一遍
步骤20，把摁扁的馅饼放入电饼裆里
步骤21，盖上锅盖煎至两面金黄色即可了、过程大概需要6分钟
步骤22，香气扑鼻的茴香豆腐馅饼就出锅啦
步骤23，用刀切开馅饼、皮薄馅足味道好、老公一下干掉6个
步骤24，成品一
绍兴汤
食材明细：
冬笋1200克，猪肉(瘦)150克，鸡肉50克，火腿50克，霉干菜75克，盐3克，味精2克，香油5克
绍兴汤的做法步骤：
1. 鸡肉洗净去血水，煮熟待用；
2. 将瘦猪肉、熟鸡肉、火腿、冬笋洗净，均切成6厘米长的丝；
3. 坐锅点火放入高汤，然后放入猪肉翻炒，再放入鸡丝、火腿、冬笋、京冬菜（霉干菜）、精盐、味精等；
4. 待汤烧开后，淋入香油，出锅即可。
小贴士：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
茴香豆 五香蚕豆，零食…赞赞赞的做法
夏日小零食，干净又卫生，吃的健康又放心呀，哈哈
材料：
蚕豆500g，盐3小勺，糖2小勺，朝天椒1个，大蒜1小坂，茴香2个，香叶2张，小苏打小指甲盖那么点点就行，，
茴香豆 五香蚕豆，零食…赞赞赞的做法的做法步骤：
步骤1，蚕豆洗干净，放入锅中，加辣椒，大蒜，如图的量足够了，蚕豆是老奶奶那买的，买了一斤的量，
步骤2，再依次加入茴香香叶，花椒，和小苏打
步骤3，等水开了再加盐，和糖，加入了苏打可以让豆豆保持那份小绿绿，呵呵，迟点加盐可以让他熟的快
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