食材明细:
主料::小河鱼100g,姜丝适量,蒜末适量,干辣椒段适量,蒜叶适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,蚝油适量,豆豉适量,
香辣小杂鱼的做法步骤:
1.干野生小河鱼用水泡5分钟,沥水备用
2.用净锅炒一下,收些水分,
3.菜籽油烧热,放鱼稍炒,
4.放姜丝,蒜末,干辣椒段
5.放自制豆豉,加盐适量,翻炒
6.蚝油加些水稍搅拌,入锅
7.放蒜叶翻炒,加鸡精炒匀,出锅
小贴士:
4,5步别火太大,要胡锅的哦,湖南味,有点辣,很开味
小云是最爱吃鱼,举凡是鱼统统都到我碗里来吧!!遗憾的是不在海边,不然天天有鱼吃了!!好吃的菜要么耗时要么耗钱,总之,总要占上一样的,干锅鱼用料和制作都很简单,花费的时间也不算多,但是家人吃了都说实在是好吃,连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸!!尤其是里面的芹菜,吸足了鱼肉的味道,很是下饭的说!!
佐酒下饭两相宜-----干锅香辣鱼
材料:草鱼一条
配料:孜然粉,老姜,大蒜,白糖,生抽,花椒,尖椒,干淀粉,白酒,胡椒粉,盐,郫县豆瓣酱,干辣椒,芹菜,大葱,五香粉
干锅香辣鱼的做法
1.草鱼洗净刨开两半,再剁成小块
2.加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉腌制片刻
3.大葱切段,蒜切片,老姜切成末
4.干辣椒剪成段、花椒
5.尖椒斜切成段,芹菜也切成段备用
6.取锅上油,油温七成热时放入鱼块炸至金黄
7.炸好的鱼块捞出控油
8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9.接着下入干辣椒,花椒炝出香味
10.再加入切好的姜葱蒜,尖椒段炒香
11.倒入炸好的鱼块,调入2勺生抽
12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
13.再调入一勺白糖和适量的盐,调入1勺料酒大火炒均
14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里,随酒精炉一起上桌,边吃边加热
美食小提示
1.所谓干锅,即不加水烹制,保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味,口感胜于红烧,不信您可亲自尝试,包你百试百灵啊!
2.炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,很不容易分开。
食材明细:
主料::扁鱼1条,干辣椒25克,
辅料::油适量,盐1匙,鸡精0.5匙,白醋适量,蒸鱼豉油适量,
香辣鱼的做法步骤:
1.将扁鱼准备好,洗干净。
2.刮去里面黑色的膜,切块。
3.装入盆中,加入一匙盐,拌匀,腌制半小时。
4.锅中倒入适量油,将鱼放入锅中煎至黄色,起锅。
5.锅中油微热,倒入辣椒,炒几下。
6.倒入煎好的鱼,翻炒几下,加入适量白醋,拌几下。
7.再倒入适量蒸鱼豉油,鸡精,翻炒两分钟便可。
8.香喷喷的鱼出锅咯!
小贴士:
xx小提醒:
1.腌制鱼时,注意放盐量,因为鱼是否咸决定于此。
2.加入干辣椒时,微热,否则容易焦。
鱼汤腌咸菜是威海人老辈儿就形成的习惯,打我记事起,就吃着老人们用鱼汤腌制的咸菜。大家结伴去渔业公司买鱼汤,渔业公司有几个腌咸鱼的大池子,鱼汤就在里面。早年间,冷冻条件差,打上来的鱼卖不掉,只能腌制起来,再晒成咸鱼干。鱼汤就是腌鱼腌下来的汤,以鲅鱼、鲐鱼为上品,其次是各种小杂鱼。
其实要熬制鲜美的鱼汤,原料的贮备过程繁复而漫长。春季,当第一批出海打渔的人满载而归,鱼汤的制作便开始了:肥美的鲜鱼码入池中,放一层鱼,撒一层盐。腌制,让鱼的鲜与盐的味充分融合,鱼类的营养物质得以分解,鲜味随着水分析出。腌好的鱼一批批取走,新鲜的鱼再一层层码进来,周而复始,剩余汤水的味道更加醇厚。
鱼汤买回家时是生的,加入花椒、大料、葱姜等,需上锅烧开后,撇去浮沫,最后慢慢熬成熟鱼汤。熬好之后的鱼汤红盈盈的澄清透亮,鲜香浓郁。待凉透之后,装在干净的瓶子里,因为盐分大,鱼汤特别咸,所以存放好几年也不会变质。
把鱼汤烧开凉透之后,就可以腌制咸菜了。小时候,吃得最多的就是腌眉豆,因为院子里的那几株眉豆总是大丰收。还有秋天储存大葱时掉下来的葱叶子,挑一些稍嫩的洗净后腌制,味道真是不错。再就是冬天的大白菜帮子,白菜根等,吃饭时,就端上一盘子,翡翠般的白菜、红红的辣椒段、黄黄的姜片,很是鲜亮惹眼,一看就有食欲。夹一筷子放到嘴里,鲜香爽口,那种味道至今难忘。鱼汤腌咸菜味道独特,上了岁数的老威海人都好这一口,无论是吃面条、饺子,或是喝稀饭,端上一小碟,顿时胃口大开,增添食欲。
熬一锅鱼汤,鲜一条老街。对于穷苦的渔家人来说,这就是幸福的味道。
鱼汤小咸菜
主料:黄瓜、辣椒
调料:浦源鱼露
鱼汤小咸菜的做法
1、蔬菜洗净后切成条状;
2、取一容器,将蔬菜条放入容器中;
3、将鱼露倒入容器中,以刚沫过材料为好;
4、用保鲜膜封好,放入冰箱腌制24小时即可食用。
厨房小贴士
1、鱼露与材料的配比,因个人口味适量添加,因为鱼露本身味道非常咸鲜,口味清淡的人,鱼露的用量可以少加;
2、鱼露腌咸菜,其实是一道快手简单的腌制咸菜方式,一次腌制数量不易太多,想吃的时候只需提前一天腌制好即可。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
食材明细:
主料::咸菜头1块,黄瓜适量,洋葱适量,胡萝卜适量,
辅料::味极鲜酱油0.5勺,蚝油适量,醋适量,香油适量,
拌小咸菜的做法步骤:
1.咸菜头切丝用清水浸泡至自己需要的咸度。
2.黄瓜洗净切丝。
3.洋葱洗净切丝。
4.胡萝卜去皮洗净切丝。
5.所以材料放入盆中,加入酱油。
6.加入醋。
7.加入蚝油。
8.加入香油拌匀即可。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士:
简单易做,味道清爽。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣小干鱼咸菜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题,希望您能喜欢!