只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编为您献上干子烧肉，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：老豆腐1块，五花肉200g，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，老抽适量，料酒适量，
干子烧肉的做法步骤：
1.准备好材料，豆腐切厚块，五花肉也切好
2.锅里加入油，接着把五花肉放进去煸炒
3.炒到油肥油出来，如一点俩妞，然后加入姜蒜辣椒炒香
4.把豆腐倒进去煎
5.煎到豆腐边缘微黄了
6.然后加入小半碗的水里面
7.加入老抽里面一起焖煮
8.水快收干了加入小葱段！
9.最后加入调料，盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅了！
小贴士：
煎豆腐容易粘锅，最好用不粘锅或者煎锅，这样可以防粘锅。
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茄子干烧肉
夏季大量茄子上市时节，俺晒了些茄子干，留着整个冬日和初春食用，这在过去是存储食物的好办法，不过现代人又开始崇尚回归自然。
说到茄子干，很多人说没有吃过，但是干豆角烧肉也许不陌生，烧法都是相似的，最宜与肥瘦相间的猪肉一起炖。
茄子干烧肉味道是超级的朴实和自然，色泽油亮红润，是典型的农家风格，瞧瞧都会让你口水直流
红烧肉从来都是人们的大爱，可单独烹饪，也可搭配其它蔬菜一起烧，正如舌尖2家常中说的可炒糖色，可用老抽，或腐乳调色，各家各有高招。
茄子基本上是老少皆宜，对孕妇也有好处。但需要注意的是：茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子干烧肉
材料：肉和茄子干
调料：盐、老抽、糖、葱、姜、八角、山楂和红枣。
茄子干烧肉的做法
1.提前一晚将茄子干用冷水泡上。
2．备好有肥有瘦的两块肉。
3．将切成大方块的肉入锅炒干水份；下红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。
4．加适量的老抽和糖，翻两下。
5．倒入适量的泡茄子干的水；然后盖锅焖烧。
6．当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。
7．略焖两分钟，下泡好的茄子。
8．盖锅，继续焖烧，汤汁基本收干就好了。
特别提示
1.烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加盐，否则肉不易烂。
2．加点山楂不仅提味，还可以让肉易熟。
3．泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道更加好。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
炸臭干子
小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色，葱、姜、蒜切细粒，香菜切段，另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱
材料：
主料：臭豆腐10块，香菜适量，
辅料：鸡精适量，蒜1头，香油少许，豆瓣酱1勺，小葱3根，植物油300克，白糖1小勺，孜然粉1小勺，姜3克，，
炸臭干子的做法步骤：
1. 小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色
2. 葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
3. 另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱
4. 再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿
5. 最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可
6. 将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可
芹菜干子肉丝
食材明细：
主料：：肉丝适量，芹菜适量，干子适量，
辅料：：红辣椒丝适量，胡萝卜丝适量，
芹菜干子肉丝的做法步骤：
1.热锅倒油
2.油热后倒入肉丝
3.肉丝稍微翻炒下倒入少量蚝油和少量料酒，翻炒
4.加点水，煮到收汁
5.倒入胡萝卜丝和干子，翻炒至略发软
6.倒入芹菜和红辣椒丝，翻炒
7.芹菜略软后放入少量盐，翻炒两下
8.关火出锅。
榨菜炒干子
说起榨菜，大家一定都不陌生,据说在清光绪年间，涪陵人在湖北宜昌开设荣生昌酱园。他雇用的伙计选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名榨菜。
榨菜它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎，以前小的时候，们家的餐桌上，无论用它搭配什么食材都爽脆咸鲜，它那特殊酸味和咸鲜口味，非常下饭。
榨菜与香干一起炒，用上五花肉片煸炒出来的油煸炒，榨菜质地脆嫩，干子的鲜香绵软，吸收了肉香，变得更有滋味，用它来下饭，拌面，佐粥样样都行。
下饭、拌面、佐粥样样行----【榨菜炒干子】
原料：五花肉，干子，榨菜，蒜薹，蒜，红辣椒，糖，生抽，油盐。
榨菜炒干子的做法
1.准备好原材料；
2.烧热锅，放入少许油，将五花肉放入里面去煸炒；
3.将五花肉煸炒至表面微微发焦后下入榨菜进去煸炒；
4.翻炒几下再放入干子进去煸炒；
5.加入适量的料酒和生抽，炖煮一、两分钟；
6.加入少许糖翻炒均匀；
7.再加入适量的盐；
8.最后加入蒜薹末翻炒变色后即可；
榨菜炒干子做法小贴士
1.榨菜制作之前最后泡上一个小时，中间换次水；
2.油锅中可以放少点，要将五花肉中的油脂煸炒出来；
3.炒榨菜放入点糖能提鲜并中和一下榨菜的咸味；放入点蒜薹末是为了增色。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
青椒臭干子
食材明细：
主料：：臭干子12块，青辣椒6个，红辣椒适量，
辅料：：大蒜半个，郫县豆瓣酱1勺，小葱5根，老抽半汤匙，生抽1汤匙，鸡精1勺，黑胡椒粉1勺，
青椒臭干子的做法步骤：
1.炒锅烧热，加油，倒入切好的豆腐块，煎至表面金黄色备用。
2.另起一油锅，爆香蒜末，加入一勺豆瓣酱，炒香，倒入青红椒翻炒，加少许盐煸炒。
3.倒入煎好的臭豆腐块，和辣椒一起翻炒，加入老抽、生抽、鸡精、胡椒调味，最后放入葱花，起锅装盘。
小贴士：
辣椒不辣，我是先干锅不放油，倒入辣椒炒，水分炒出来再加油炒。因为辣椒给了盐，豆瓣酱也很咸所以没有另外加盐。
韭菜炒干子
食材明细：
主料：：韭菜适量，干子100g，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精少许，
韭菜炒干子的做法步骤：
1.韭菜干子切好
2.锅热放入干子炒
3.倒入韭菜继续翻炒
4.加盐炒几下放入鸡精出锅
青椒榨菜干子
食材明细：
主料：：干子4块，青椒2个，榨菜1小块，
辅料：：蒜2瓣，红椒2个，油适量，盐适量，
青椒榨菜干子的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.准备好原材料；
3.加入泡过的榨菜丝进去翻炒；
4.煸炒几下后加入干丝进去翻炒；
5.翻炒几下后加入适量的生抽翻炒均匀；
6.再加入青椒丝进去翻炒；
7.青椒翻炒变色后加入适量的盐调味， 翻炒均匀后盛入盘中。
8.端上桌了。
小贴士：
1. 榨菜在炒之前要切丝浸泡十分钟； 2. 榨菜已经有咸味了， 注意少加入点盐或者不加盐。
豆腐干子
豆腐干子是食材中百搭的神器，营养价值很丰富，无论煮、炒、拌也都样样出色，味道酱香甘甜，爽滑柔嫩。平时也可以做看电视时的小零食，或者切成丁配在饭里调味~
食材：豆腐干子
调料：蒸鱼豉油酱油白糖水葱玖顺生姜汁
做法：
1.原料图。
2.将大葱切段，放入锅中，加入玖顺生姜汁、蒸鱼豉油和水，放入白糖，再加入适量的酱油。蒸鱼豉油和水的比例是1:1，先将配比好的料汁大火煮开。
3.放入准备好的豆腐干子。
4.大火煮开，改小火煮15分钟后，关火浸泡入味。
中国小贴士：
1.浸泡时间可以久，越久越入味，我家是吃的时候取出，不吃就泡在汤里。
2.为了增加豆腐干子味道，选用了肉类食材同煮，也可以单独煮。
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我国是最早发明豆腐的国家，也是大量生产并传出国门的食物之一。古时，人们将其称为福黎，是中国素菜中的主要食材，从古至今天一直受到主妇们的热捧，被亲切的称为植物肉。
豆腐顾名思义是由大豆为主要原材料制作而成，它的食疗功效很强大，富含非常多的脂肪和蛋白质元素。豆腐一年四季都有出产，且不受时节限制，在寒冬或蔬菜出产较少的季节，它还可以起到调剂菜肴的作用。
麻婆豆腐的做法
材料
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
家常豆腐
材料
北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油
做法
1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。
2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。
3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。
4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。
5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。
6、盛盘后撒上葱花。
鱼头豆腐汤的做法
材料
鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙(5克)
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
鲫鱼豆腐汤的做法
材料
鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒
做法
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐)，切成块或片，撒上盐;老姜切丝，另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水;若必须添水，可加热水。)
5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱(叶)花即可~
锅塌豆腐
材料
豆腐9块花生油生抽胡椒粉玉米淀粉香葱猪肉100克盐蚝油鸡粉水
做法
1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;
5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
臭豆腐的做法
材料
预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许
做法
1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。
豆腐的选购
切一小块豆腐拿到阳光或散射光线下细看，极佳的豆腐会呈现出均匀的淡黄或乳白色，全身看上去有光泽;而稍次一点的豆腐颜色则较深，多有浅红色，并且没有啥光泽;而品质极差的豆腐则整体呈红褐色、深黄或深灰色。对其组织状态进行鉴别时，则要先取少量的样本外观其貌，再切成细块仔细观察，最后采取按压法，看它的弹性和硬度怎么样。
优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。在常温下直接嗅闻其气味。
优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
豆腐的存储
包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
豆腐的烹饪小技巧
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
结语：豆腐除了以上的做法外，还有很多美味的吃法。平时家里可以多换成花样做豆腐吃，特别是老人和小孩子，多吃豆腐可以提供丰富的蛋白质。而有高血压或高血脂的朋友也可以经常吃豆腐来达到降压、降脂的效果哦~
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