食材明细:
豆腐干250克,植物油75克,香油50克,酱油20克,料酒15克,味精5克,桂皮1克,八角1克,大葱20克,姜10克,盐3克,白砂糖8克
兰花豆干的做法步骤:
1.豆腐干整块用热油炸一下,使表皮挺实一些,然后用刀在豆腐干两面顺剞一遍,使两面成斜十字形,深度为豆腐干厚度的4/5。葱切段,姜切成大片。
2.锅上火烧热花生油,将剞好的豆腐干炸透没有什么水分,呈黄色时捞出。
3.锅内另加入香油,下入葱、姜煸出香味后倒入汤,随即加入豆腐干、酱油、料酒、桂皮、大料、盐、白糖,用大火烧开后,改用小火将豆腐干靠透、靠软,然后加入味精,把汁收浓即可出锅。
4.食用时用刀切成块码入盘内即可。
小贴士:
原料中植物油75克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
食材明细:
豆腐干400克,酱油25克,盐2克,八角1克,香油15克,白砂糖10克,虾籽1克,花椒10克,花生油75克
卤兰花干的做法步骤:
1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中,上火烧沸后捞起晾凉;用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹,然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹,但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开,放在阳光下略晒或风吹,成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将兰花干生坯逐块投入油锅,两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起,沥油。炒锅倒去油,放入酱油,虾子,白糖,八角,花椒精盐,再将兰花干放入,加清水(淹没方干为度)上火烧沸后,改小火焖至入味,再上大火收稠卤汁,淋上芝麻油,起锅即成。
小贴士:
1.要选用质量好的方干,要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度,一般为豆干厚度的2/3,正反两面的刀纹交叉度要掌握好,否则不易拉开。
食材明细:
主料:牛鞭1根,西兰花200克。配料:枸杞子25克。
调料:料酒25克,葱、姜汁25克,蒜末5克,精盐5克,味精4克,鲜汤500克,鸡精5克,胡椒粉1克,淀粉10克,色拉油60克。作法
兰花杞子烧牛鞭的做法步骤:
1、牛鞭洗净,放入锅内煮5分钟捞出。
2、牛鞭横剞0.2厘米宽的刀纹,深至牛鞭的三分之二,切成4厘米长的段,再顺长切成两半。
3、牛鞭段下入沸水锅中焯至打卷成花状捞出。
4、勺内加色拉油30克烧热,烹入料酒15克,葱、姜汁15克,加鲜汤,蒜末,下入牛鞭,用小火烧至软烂。
5、下入枸杞子、精盐3克、鸡精、胡椒粉烧至汤浓。
6、加味精2克,用淀粉5克勾芡,装入盘中。
7、勺内另加油,下入西兰花及余下调料炒熟,勾芡,围在牛鞭周围即成。
小贴士:
特点
牛鞭软烂香浓,兰花翠绿清鲜,滋阴壮阳,营养丰富。
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