食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编为大家精心整理的“肉夹馍（超详细版）”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：面粉适量，猪肉适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：干黄酱2大勺，冰糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，碱少许，各种香料适量，老卤汤适量，
肉夹馍（超详细版）的做法步骤：
1.干黄酱两勺，加水，用手抓匀，静置。肘子洗干净，有毛的话在火上烧一下。肘子难炖，我就放到电高压锅里面走了个“肉类蹄筋”的程序，放气拿出来，发现里面还远远没有熟，正好，太熟了不好入味。
2.剔骨。然后切几刀，皮不要切断。
3.家里有的香料各样来一点，放进料理机里面打碎。放进老卤汤里面小火煮。煮一个小时。再多煮会儿更好。然后过滤一下。卤汤就好了，卤啥都好吃，我这个以前主要卤酱牛肉，这是第一次卤猪肉。别怕串味儿，卤的种类越多越香。这时看您有没有时间了，有时间的话，卤汤放放凉，肉放进去泡一宿。没时间就可以放肉炖了。我泡了一宿。开始煮的时候还要加姜，葱，糖（冰糖更好），料酒，盐调味，要咸一点。静置的干黄酱把上面的清汤倒进去，底下浑浊的不要。看自己喜欢加老抽上色，我不喜欢颜色太深的，所以就不放老抽了。 开始小火炖，猪肉好熟起码也得2个小时以上。
4.卤肉的时候来和面，温水化开酵母，我习惯加点糖，不加也行。面粉加水打成面穗儿，加一点碱面。面要和的比馒头面硬。加点碱面能让面更酥，而不是软韧。
5.然后盖湿布饧面。
6.下面就是偷学的要点了。面不能发起来！当时我问妹子，这个馍是发面，还是死面。“发面的” 那这个面怎么不喧啊“不用发起来”。你看，我以前是按照做馒头的法子两次发酵，自然不靠谱。我发了半个小时。微微大了一点，具体看大家用的酵母量，还有温度
7.下面是陕西小哥的打馍方法。擀成长片儿，对折。
8.再擀长，卷起来
9.按扁。用走锤擀成小碗。木有走锤，我用擀面杖头，效果一样。
10.“碗口”朝上。干烙，两面微微焦黄就好。有那种螺旋纹就最好了
11.酱肉差不多出锅，这是无酱油版，味道贼香，肥肉已经颤巍巍了，切一块剁几刀。加进馍里就0k了
12.其实不用加香菜。外面都加香菜估计是因为肉很肥，炖的不够透，也不一定很热，所以香菜，青椒解腻。我这个不夹香菜纯原味就超级好吃。
小贴士：
肉想好吃就得老汤卤肉
和面是加一点点碱面
面不要发的太大
要想图片中那么擀面，虽然不分层，但是口感好
97Msw.com相关知识
方便版肉夹馍
食材明细：
主料：：面粉350克，酵母4克，水130克，
辅料：：香菜适量，蒜瓣适量，青椒适量，辣椒油适量，卤肉适量，香油适量，
方便版肉夹馍的做法步骤：
1.面粉加入酵母水和成稍硬的面团，发酵两倍大备用。
2.发酵好的面团取出揉均匀.
3.在切成等份小剂子静置15分钟。
4.取一分小面团擀成圆皮
5.在中间刷一些香油。
6.包成包子形状，
7.再按扁稍微擀至一下成为小饼。
8.平底锅加热放入面饼，小火烙至.
9.一面定型翻面。
10.中间可加盖，烙至饼两面微黄起鼓即好。
11.香菜，青椒，蒜瓣切碎.
12.卤肉切碎。
13.所有材料放入碗中加入一些卤汁.
14.也可加入一些辣椒油拌均匀即好。
15.取一个小饼用手分开.
16.加入卤肉馅，即可食用。
小贴士：
做出好吃又方便的肉夹馍面饼很简单
和面的时候水不要太多，面团要硬一些，可多揉至一时这样饼口感才筋道。
做饼的时候只要中间刷一些香油，包起再擀成小饼，做好的面饼不需刀划，用手就开以轻松分开，方便加入馅料。
简版肉夹馍
食材明细：
主料：：普通面粉300g，五花猪肉500g，青尖椒50g，香菜30g，
辅料：：食用油20g，酱油10g，花椒5g，食盐8g，发酵粉3g，大料适量，
简版肉夹馍的做法步骤：
1.面粉用凉水（夏季）和面，盖上盖子发酵一小时，发酵后排一次气，再饧发十分钟。
2.揪剂擀成小饼。
3.用饼铛加热。
4.发面饼成型。
5.五花肉用所有香料和调料炖至肉香软烂，捞出和洗干净的尖青椒、香菜剁成小碎块加入刨开口的发面饼中就大功告成了。
小贴士：
肉夹馍可以在外面买现成的烧饼，这样更省事，五花肉也可以在市场买熟肉制品，但一定要带点肉汁，这样的肉夹馍才好吃。
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