“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“鲜肉酥烧饼”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉620克，猪油270克，水150ml，猪肉糜600克
辅料：盐适量，料酒15克，香油15克，酱油20克，胡椒粉15克，白糖15克
鲜肉酥烧饼的做法步骤：
1，鲜肉酥烧饼的做法图解1步骤1。
2，猪肉糜里加入葱水。
3，加入姜末 20克 料酒（或者米酒）15克 香油 15克 酱油 20克 胡椒粉 15克 白糖 15克 盐 适量。
4，顺着一个方向搅拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。
5，分别将油酥皮（340克面+120克猪油或者黄油+150ml 水）和油酥（280克面+猪油或黄油150克），放入厨师机搅拌揉匀成软硬度差不多的光滑的面团。
6，将两种面团盖上湿布，醒20分钟，各分成17等份，搓圆。
7，将油酥皮包上油酥，团成小圆团。
8，包好后，收口朝上。
9，将圆团压扁后，擀成牛舌状。
10，再卷成长条状。
11，长条压扁，团成团，擀成圆饼，包上猪肉馅。捏成团。
12，收口朝下，轻轻压扁。撒上白芝麻。
13，做好的鲜肉饼依次放入烤盘里。放入烤箱，上下管，180度烤30分钟，再转上火，烤5-10分钟上色即可。
小贴士：
1、可以用无盐黄油代替猪油。或者直接在盒马鲜生买现成的罐装猪油。植物油也可以，只是没有猪油的香。
2、 猪肉馅加入葱水顺着一个方向搅拌均匀，冷冻后更好包。
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苏式月饼——鲜肉酥
食材明细：
主料：猪肉500g
辅料：葱适量，姜适量，料酒少许，盐适量，鸡精少许，老抽1勺，生抽1勺，白胡椒粉少许，鸡蛋1个
油皮部分：中粉200g，猪油60g，糖粉40g，水80g
油酥部分：低粉120g，猪油60g
苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤：
1，油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。
2，分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。
3，油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。
4，用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
5，猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。
6，肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。
7，同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。
8，醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。
9，取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。
10，用擀面杖擀制成牛舌状。
11，从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。
12，醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。
13，用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
14，包上冻过的猪肉馅。
15，放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。
16，用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。
17，三能金盘刷上一层油。
18，一个个码放好，不要挨得太近。
19，电烤箱上下火180℃预热10分钟。
20，中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。
21，趁热吃很不错。
小贴士：
猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。
鲜肉松酥夹
食材明细：
小麦面粉400克，鸡蛋150克，泡打粉15克，猪肋条肉(五花肉)300克，白砂糖3克，猪油(炼制)150克，盐8克，胡椒粉2克，襄荷5克
鲜肉松酥夹的做法步骤：
1. 将面粉过筛后倒在案板上，放入泡打粉和匀，中间刨成坑状；
2. 放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素，用手搓透至白糖全化；
3. 再将面粉和匀，折叠三四遍，便形成松酥面皮待用；
4. 五花肉剁茸，加入盐、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鲜肉馅，冷后待用；
5. 将和好的松酥面皮出条下结子，用手压成面片，中间夹上鲜肉馅成半圆形，圆皮上刷上鸡蛋浆；
6. 放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即成。
小贴士：
1. 松酥皮在制作时，应掌握好面皮干湿度，面皮不能太软，否则出的成品就会变形；2. 面也不能太干，太干了口感不好，也影响成品质量； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克，香兰素适量。营养全面，具有补养气血、滋阴润燥的功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲜肉酥锅盔(军屯锅盔)
材料：
主面团：
面粉：150克
鸡蛋：25克
盐：1克
酵母：1/2tsp
温水：75克
烫面团：
面粉：75克
开水：60克
色拉油：1勺
油酥：
肥肉：50克
面粉：25克
花椒：少许
胡椒：少许
五香粉：少许
盐：少许
猪肉馅：
五花猪肉:100克
色拉油：2小勺
姜末：1小块
花椒粉：1小勺
胡椒粉：1/2小勺
五香粉：1/2小勺
盐：适量
小葱：2根
份量：5个
做法：
1、主面团的材料全部混合，揉成面团；
2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大；
3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用；
4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀；
5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右；
6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末；
7、拌均匀，待用；
8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料；
9、拌均匀，待用；
10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分；
11、再卷起来；
12、立起来，再压扁；
13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）；
14、抹上鲜肉馅；
15、卷起；
16、立起来，压扁；
17、略擀成圆片，入热油锅，油大概刚好或者差点没过锅盔坯；
18、中小火煎，煎至两面黄；
19、取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟；
20、取出。
鲜肉一口酥(1)
食材明细：
面粉250克，糖25克，牛奶125克，低粉200克，猪油50克，色拉油45克，榨菜粒，香油，盐，生抽，味精，料酒，猪肉
鲜肉一口酥的做法步骤：
1.将油皮和油酥两种面团分别和好，用保鲜膜封住松弛20分钟；油酥的粉：水都是2：1。油皮的比例应该是粉：油：水为5：2：1。
2.将油皮和油酥分别分成20个剂子；
3.用一个油皮包着一个油酥，每个都包好；
4.取一个包好的，擀成牛舌状，再卷起来，再竖放着擀成牛舌状，再卷起来；
5.卷好的用保鲜膜覆住，松弛30分钟以上；
6.拿一个，切成两段，取一段擀薄擀圆，包上肉馅，要包紧实；
7.包好馅的饼是一个个球形，等里面的肉馅化冻后稍软就可以轻轻用手掌压一下，再刷上蛋黄液，撒点芝麻；
8.烤箱预热180度，入烤箱20分钟左右，最后几分钟要注意观察，上色就行，不能让颜色过深。
小贴士：
原本只能做20个月饼，现在能做40个一口酥了。但饼皮很薄很小，要包肉馅实在不容易，一不小心就破皮了，所以呢，还有一个小窍门——就是把肉馅搓成一个个小圆子，并在冷冻室里定型，然后再包就好操作多了。
过年点心秘方 鲜肉酥角
用料:
水皮：
1、中筋面粉(allpurposeflour)2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
2、玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。
油皮：
3、中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。
馅料：
4、精瘦猪肉馅300克（costco买的extraleangroundpork）。
5、鸡蛋清1只，鸡精1/4茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（mccormickpaprika，costco可买）。
6、葱1根切碎，姜末1茶匙，蒜末1茶匙。
蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。
装饰：黑芝麻适量。
注：1杯=240毫升，1大匙(1t)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。
做法：
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图a)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
1、手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图b)，从一端横向卷成筒(图c)，压扁后再沿纵向擀开(图d)。
2、再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图e)，静置5分钟，接着压扁(图f)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图g)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图h)。
3、用叉子轻压压边(图i)，用刀割去不规则的边(图j)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图k)放入预热至385f/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开broil档1到2分钟。
一次吃不完，可再放烤箱里350f/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
烧饼
食材明细：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，烫面材料：，面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙，油酥材料：，油1/4杯，面粉3/4杯。
烧饼的做法步骤：
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
小贴士：
1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。
皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼
食材明细：
面粉125克，低筋面粉100克，猪肉馅100克，糖粉15克，猪油20克+50克，水70克左右，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒(5ML)1小勺，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺，香油和鸡精少许，蛋黄液10克，熟的白芝麻2克
皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼的做法步骤：
第1步将A料（水皮：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，水70克左右）混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。将B料（油皮：低筋面粉100克，猪油50克）所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。
第2步把C料（内馅：猪肉馅100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺 香油和鸡精少许）的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟；油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
第3步松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。
第4步依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士：
1．猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。2．普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。3．猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。4．肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。5．第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
土家烧饼
食材明细：
芝麻，面，猪肉，鱼，葱，油
土家烧饼的做法步骤：
1.我用的是烫面，把面团杆成面皮，包入馅，搓成团子，如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
2.加热锅子放点油，慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~
4.香香烧饼出锅拉的拉，好香的哦。
小贴士：
放了芝麻更香了阿！
香香烧饼
食材明细：
原料：，自发粉，五香粉，芝麻酱，盐，花生油，馅料：，胡萝卜，火腿，葱花，盐，油
香香烧饼的做法步骤：
1.先把自发粉用20多度的温水和好，放到我温暖的厨房里，不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边，让它醒一会.
2.现在开始调酱，在放入芝麻酱的碗中到入花生油，油要一点一点加.调匀后加入大量的五香粉，加入适量的盐.
3.把醒好的面擀成大片，把调好的五香酱均匀的摸到大面片上.注意：盐是不融于油的，在抹之前要再搅一搅，不然就会有的地方咸，有的地方淡.
4.从一边往里卷，刚开始不好卷，卷过一半就好了.
5.卷好后切成大小均等的小块.
6.把胡萝卜和火腿切成丝，炒熟加入些盐即可，出锅后再加入葱花.用手掌把切好的面块用手掌按成面片，把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.
7.捏褶的地方冲下，用手按成饼.
8.在饼上刷一层蛋清，在芝麻里粘一下，放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.
小贴士：
1.自发粉一定要用20-30的温水和. 2.五香粉一定要多放,不然不香嘞. 3.盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡. 4.里面的陷你想放什么都可以,只要好吃就行,我做到最后的时候胡萝卜料不够了,我就烤了几个没有陷的烧饼,在中间加入几片牛肉,味道也是棒棒的嘞.
葱油烧饼
食材明细：
普通面粉300g，油酥适量，葱花适量，盐少许，温水150g
葱油烧饼的做法步骤：
第1步温水和面，揉成面团，醒发30分钟擀成均匀的薄片
第2步油酥均匀涂抹，然后洒上盐和葱花将面皮卷起。
第3步卷好后切成均匀的断。将开口的两头捏紧
第4步擀成牛舌状然后继续卷起，这样烤出来的烧饼层次就会多
第5步最后再擀成牛舌状放入烤盘，洒上芝麻
第6步入烤箱，上下火180度20分钟烤制酥脆掉渣哦。
小贴士：
油酥制作，将猪油或色拉油烧至冒烟，倒入放了少许面粉的碗中，调和均匀就是油酥咯。
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