食材明细:
主料:面粉1公斤,海韦力馒头泡打粉5克,水0.45公斤
辅料:酵母10克
馒头泡打粉蒸馒头的方法的做法步骤:
1,称取各种物料参照上述的馒头和面配方,分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水,其中面粉要选择中筋面粉,不要选用筋度过低的面粉或高筋粉。称量面粉:
2,称量馒头泡打粉:馒头泡打粉的用量一般为0.3-0.5%,建议开始先按0.5%试用。
3,称量酵母:酵母称量后要先用水溶解活化。
4,称量水:
5,馒头泡打粉的用法说明馒头泡打粉的用法很简单,只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀,然后加入活化好的酵母、水和面即可。
6,和面步骤的说明和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络,这样才能很好的包埋二氧化碳气体,使得馒头内部结构蓬松饱满,要求不粘手和成表面光滑的面团。
7,成型步骤图解 揉条图示:
8,分割面剂子图示:
9,搓成馒头圆型图示:
10,醒面工序的介绍酵母经过醒面的过程会产生气体,所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序,要想把面醒发好,首先要重视醒面所需的条件,一般醒发的最适条件为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;醒面时间为40左右分钟。
11,馒头的蒸制醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。
12,无铝馒头泡打粉可以协同酵母产气,使得蒸出的馒头十分蓬松饱满,是蒸馒头的新技术产品。
小贴士:
一、馒头泡打粉的和面配方
1、和面配方(手工)
面粉:1公斤
酵母:10克
海韦力馒头泡打粉:5克
水:0.45公斤
2、手工和面的比例(以面粉计)
酵母:1%
海韦力馒头泡打粉:0.5%
水:45%
注:如果馒头坊采用机器和面,把加水量减少到42%即可。
馒头的做法
主料:老面200克
配料:清水适量、面粉300克、小苏打适量、食用碱适量
馒头的做法步骤:
1、前几天吃面食剩了点面食,现在天气越来越暖和了,放一边自己就发酵了;然后加点面粉、清水再次和成偏硬一点的面团,再放一个晚上就发酵好了;下面就是发酵后的状态;
2、取一个小碗,加一勺温水,放入适量食用碱、小苏打,大约3+2克,放在温水里加拌至融化;
3、分次少量地加入到发酵好的面团里,充分揉均匀,切开面团看有丰富的而细小均匀的小气孔,闻一闻没有酸味就差不多了;
4、搓成长条状,切成大小一致的小面剂;
5、小面剂给他整理成圆形,这里一定要把面团多整理几次,让整形的面头表面光滑而又紧实;
6、放在蒸笼屉上,静置松弛10分钟;这里也可以直接开水上锅蒸,不需要这样2次醒发,也是可以的;
7、开水上锅蒸大约10分钟左右;老面的不需要焖,可以关火后直接开盖;馒头上有很多不平的地方,就是整形的时候没有整好!
8、孩子特别喜欢这种小的面食,一口一个既当零食又当主食,吃得很欢;不喜欢吃饭的孩子试试这样做,说不定也会爱上这样小巧玲珑的食物呢!
酵母倒入盆中,加入温水,搅拌至融化。然后在酵母水中倒入糖、猪油搅拌均匀。然后倒入南瓜泥和面粉,揉成面团,发酵至原来的2倍大。将发酵好的面团取出,擀开,卷好,用刀切成馒头形状。将切好的面团摆在蒸锅中,大火蒸至上汽,然后继续蒸15分钟,焖5分钟取出即可。
馒头怎么蒸好吃
食材:
面粉250g、南瓜泥125g、猪油125g、酵母2g、糖15g
南瓜馒头的做法步骤
1、酵母倒入盆中,加入温水,搅拌至融化;
2、然后在酵母水中倒入糖、猪油搅拌均匀;
3、然后倒入南瓜泥和面粉,揉成面团,发酵至原来的2倍大;
4、将发酵好的面团取出,擀开,卷好,用刀切成馒头形状;
5、将切好的面团摆在蒸锅中,大火蒸至上汽,然后继续蒸15分钟,焖5分钟取出即可。
小贴士:
馒头蒸好之后,不要马上取出,要焖5分钟,这样馒头才不会塌。
馒头是面食中最长见到的,很多人喜欢用来做早点,但是在蒸馒头的时候,可能很多人还没有掌握技巧,下面本网站就告诉大家一些发面蒸馒头的小知识。
馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物,在南方也颇受欢迎,南方一般用来当早点。馒头,又称为馍、馍馍、卷糕、大馍、蒸馍、面头、窝头、炊饼等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料,经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。蒸馒头的方法与技巧
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又胖。
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
1、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
2、用手轻拍馒头,有弹性即熟。
3、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
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食材明细:
酵母1茶匙(5克)、,和面的水约50ml,温水(也可换成牛奶)、50ml,面粉200克
馒头的做法步骤:
第1步将酵母倒入温水中(以不烫手为宜),搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌成雪花状。
第2步在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌成雪花状。面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了
第3步在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,排出面团内的气体,直到面团表面光滑为止取适量的面搓成长条型,切成一样大小的长方型。
第4步将切好的剂子放入刷了油的蒸锅中,再次发酵20分钟大火将水煮开冒蒸汽后,调成中火蒸8分钟(如果馒头多,适当延长时间)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。
糯米馒头
糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
食材配方
主料:
面粉
300g糯米饭
300g辅料:油
适量白糖
适量酵母
4g
做法 共7个步骤
1.面粉加酵母和水和成团醒发。
2.糯米饭加入油和白糖拌好。
3.醒好的面搓成条。
4.切成剂子。
5.擀成皮。
6.加入糯米馅。
7.包成馒头胚,上锅蒸熟即成。
双色馒头的做法
用料:高筋面粉300克、酵母(干)3克、白糖20克、可可粉3克、温水160克
双色馒头的做法步骤:
1.面包桶中加入温水后倒入面粉,加入白糖后用筷子搅匀,最上面放上酵母粉,启动揉面程序。
2.揉好的面团,一分为二,取一份加入可可粉揉匀。
3.两种面团,团匀后中间隔保鲜膜。
4.盆上盖一块温毛巾,让其室温发酵。
5.发酵好的面团取出来,擀成大的面片。
6.白面上面放上可可粉面团。
7.从下往下卷起来。
8.用刮刀切成小剂子。
9.摆入蒸笼中,进行二次发酵。
10.锅中烧开水,放入二次发酵好的面胚,大火蒸20分钟。
11.关火后,不要急着开盖,先虚火焖5分钟左右再打开。取出蒸好的双色馒头就可以美美的享用啦。
双色馒头的做法小贴士:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了;发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克,面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
2、蒸馒头勿用热水,许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快,其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生,正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
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