人见人爱的蘑菇馒头

发布时间 : 2019-10-10

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了人见人爱的蘑菇馒头，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

主料：面粉300克，牛奶180克，白糖30克，可可粉适量

辅料：酵母3克

人见人爱的蘑菇馒头的做法步骤：

1，准备面团所需要的材料，全部放在厨师机中，启动和面程序。

2，将面团和至表面光滑时停掉机器，把面团滚圆后放在温暖的地方发酵，这是发好的面团，体积变大，用手在面团上戳洞，面团不会有变化这说明发酵刚刚好，如果戳洞后迅速坍陷，说明面团发过头了。

3，取10克可可粉，加小量清水和成可可酱备用。

4，将面团分成小剂子，分别用来做蘑菇盖和蘑菇柄。

5，将稍小的面团搓成长条，当做菇柄，小妞儿说我这个菇柄做得太不严谨，简直是侮辱了这些蘑菇，哈哈，的确有些太不认真了。

6，将稍大的面团滚圆，做成蘑菇盖。

7，均匀涂上之前备好的可可酱。我用手抹的，这样更均匀些，如果有合适的细毛软刷也可以用。

8，这是抹好的蘑菇盖，放在笼格上面进行二次发酵。笼格上刷一层薄油防粘。

9，做好的蘑菇生胚放在蒸箱中进行发酵，随着馒头长大，我们涂上去的酱会慢慢开裂，特别像蘑菇菇盖上的裂纹。

10，约30分钟后，馒头二发完成，启动蒸箱，定时15分钟，臻米蒸箱30秒出蒸汽，很方便，如果用蒸锅，水开后计时就可以了。

11，这是蒸好的蘑菇盖。

12，在菇盖上戳个洞，装上菇柄就好了。

13，是不是可以以假乱真了呢？

97msw.cOm延伸阅读

【刺猬馒头】宝宝超爱！太太太可爱了！(╹▽╹)的做法

周四啦！明天就是本周的最后一个工作日了~我和大家一样心情充满阳光，就翻出我压箱底的珍藏食谱，和大家分享吧，真的是超精致的小点心，可爱到融化，可爱到晕厥！正好趁这个周末试试，制作过程很有趣，可以和宝宝一起动手！相信我，这绝对是值得发朋友圈的宝藏食谱~

材料：

中粉150g，牛奶/水85g，细砂糖15g，酵母1.5g，芝麻粉8-10g，竹炭粉1g，红曲粉0.5-1g，【馅料】，红豆沙/莲蓉45g，，

【刺猬馒头】宝宝超爱！太太太可爱了！(*╹▽╹*)的做法的做法步骤：

步骤1，牛奶或水（85）加入中粉（150g）、细砂糖(15g)以及酵母(1.5g)

步骤2，搅拌成絮状

步骤3，揉成光滑柔软的面团

步骤4，取面团70g加几滴牛奶和0.5g红曲粉

步骤5，揉匀成淡肉色

步骤6，取面团160g加几滴牛奶和黑芝麻粉

步骤7，揉匀

步骤8，再取面团15g加1g红曲粉

步骤9，揉匀成粉色

步骤10，淡肉色分50g/份共3个面团

步骤11，排气揉圆，擀开,包裹15g豆沙/莲蓉馅

步骤12，收口滚圆，搓成葫芦状

步骤13，黑芝麻面团分成四份，排气擀成圆片

步骤14，刷少许牛奶贴合在淡肉色面团上

步骤15，取出粉色及淡肉色面团，分成粉色6个份，淡肉色3个份，搓圆

步骤16，脸上刷少许水

步骤17，贴上嘴巴和脸颊

步骤18，用笔在嘴上轻戳一个小孔

步骤19，就像这样~

步骤20，取剩余的闲置面团与1g竹炭粉揉匀，分出10份等大的小黑面团备用

步骤21，做出眼睛和鼻子（贴合前记得沾一下水，才能粘合牢固哟）

步骤22，取一小坨黑色面团，搓出小长条

步骤23，作为小刺猬的“人中”

步骤24，将剩余粉色面团搓成18个等大小球

步骤25，捏成圆锥形后，在中间轻压一下，做出耳朵

步骤26，就像这样

步骤27，用圆片辅助做出四肢（如图）

步骤28，用尖头剪刀在芝麻面团上斜剪出刺猬的刺

步骤29，醒发25-35分钟左右至1.5倍大

步骤30，蒸锅倒冷水，放上直接开火烧至上汽之后，蒸10分钟关火

步骤31，闷5分钟再揭盖

步骤32，尽情享用吧！

爱的怀抱

食材明细：

鸭心，西兰花，姜，蒜瓣，干红辣椒，八角，沙仁，香叶，丁香，老抽，盐，鸡精，白糖一点点

爱的怀抱的做法步骤：

1.鸭心用剪刀挨个剪开，洗去里面的血污备用；西兰花花头掰成小朵，花茎切成滚刀块，分别洗净备用；蒜瓣去皮拍破，姜切片，干辣椒切段。

2.坐锅点火，锅中加清水，放少许盐、色拉油大火烧开，放入西兰花花头烫熟捞出摆在盘子周围。

3.炒锅坐火上，倒油，下姜蒜煸出香味。

4.再将鸭心倒入翻炒，炒出其中的大量水份。

5.炒至肉色变白，水份也收得差不多了，再将所有香味料全部倒入，继续炒约1分钟。

6.将西兰花的花茎倒入一起略炒后，加老抽、白糖炒均后加清水，少许盐大火烧开。

7.加入鸡精，开锅后转中小火约30分钟，中途要经常翻动，以免粘锅。半个小时后，汤汁已经收得差不多了，鸭心也已经煮熟，出锅装盘即可。

爱的炒饭

食材明细：

隔夜冷饭一碗，胡萝卜适量，虾仁适量，玉米适量，梅林午餐肉适量，青豆适量，番茄酱适量，白胡椒粉适量，橄榄油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，柠檬汁适量

爱的炒饭的做法步骤：

第1步虾仁焯水，用盐、柠檬汁、料酒、白胡椒粉腌一会儿。胡萝卜丁、青豆、玉米一起焯水，并用冷水漂着备用。帆少放调味品细节图。他很细心的把握用量，料酒是先倒在瓶盖中，再倒在碗里的。我问他为何不用量勺，他笑道，为了等下少洗些碗碟呗。

第2步梅林午餐肉切成小方丁。切好的午餐肉、葱花以及其它备料。

第3步炒锅里倒入适量橄榄油。油温六成热时放五餐肉丁，中火炒香，逼出里面的一些油脂。

第4步下胡萝卜丁、青豆和玉米同炒。调盐。下米饭，慢慢翻炒，直至米饭散开成一颗颗的米粒。

第5步调入适量番茄酱，再炒一会儿。帆少很会把握番茄酱的用量，既达到了调味效果，又木有喧宾夺主。放虾仁，翻炒至虾仁刚好熟透时，下葱花，翻炒几下，起锅装盘。帆少把虾仁放在后面下锅，就是想保持它鲜美的口感。

第6步炒饭到这里还木有结束，帆少找我要了一个裱花袋，仔细把番茄酱放里面，用心挤了一个“LOVE”的标志。他说，妈妈，这是爱的炒饭。面对这样一盘色香味俱全，爱的炒饭，妈妈虽然很谗，但还是吃得很慢，因为想把这爱的味道留得更久一点。

蘑菇的功效蘑菇的做法

蘑菇的功效

双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性，0.25mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%。蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量，可作为T淋巴细胞促进剂，刺激抗体形成，提高机体免疫功能，对机体非特异性免疫有促进作用。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性，能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道，从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变，尤对TA104作用显著。Ames试验表明，双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，对TA1537.TA97有诱变活性，碱性条件能增强它的诱变活性。

炸蘑菇的做法

材料：蘑菇大半盒，面粉，玉米面，鸡蛋1只。

做法：蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。

红烧蘑菇的做法

材料：蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许。

做法：

1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀；

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

蘑菇炒肉的做法

材料：精瘦肉100克，鸡腿菇400克，青红椒各1个，葱，姜，盐，油，糖，醋，十三香作料。

做法：

1、瘦肉放冰箱冻两小时，取出切丝。

2、青红椒切丝，葱姜切丝。

3、锅里放入油30克烧热，放入肉丝翻炒几下，加入葱姜、鸡腿菇继续翻炒。

4、再加入醋、十三香作料、少许糖，再翻炒几下即可出锅。

馒头泡打粉蒸馒头的方法

食材明细：

主料：面粉1公斤，海韦力馒头泡打粉5克，水0.45公斤

辅料：酵母10克

馒头泡打粉蒸馒头的方法的做法步骤：

1，称取各种物料参照上述的馒头和面配方，分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中面粉要选择中筋面粉，不要选用筋度过低的面粉或高筋粉。称量面粉：

2，称量馒头泡打粉：馒头泡打粉的用量一般为0.3-0.5%，建议开始先按0.5%试用。

3，称量酵母：酵母称量后要先用水溶解活化。

4，称量水：

5，馒头泡打粉的用法说明馒头泡打粉的用法很简单，只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀，然后加入活化好的酵母、水和面即可。

6，和面步骤的说明和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络，这样才能很好的包埋二氧化碳气体，使得馒头内部结构蓬松饱满，要求不粘手和成表面光滑的面团。

7，成型步骤图解揉条图示：

8，分割面剂子图示：

9，搓成馒头圆型图示：

10，醒面工序的介绍酵母经过醒面的过程会产生气体，所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序，要想把面醒发好，首先要重视醒面所需的条件，一般醒发的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒面时间为40左右分钟。

11，馒头的蒸制醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。

12，无铝馒头泡打粉可以协同酵母产气，使得蒸出的馒头十分蓬松饱满，是蒸馒头的新技术产品。

小贴士：

一、馒头泡打粉的和面配方
1、和面配方（手工）
面粉：1公斤
酵母：10克
海韦力馒头泡打粉：5克
水：0.45公斤
2、手工和面的比例（以面粉计）
酵母：1%
海韦力馒头泡打粉：0.5%
水：45%
注：如果馒头坊采用机器和面，把加水量减少到42%即可。

馒头的做法

主料：面粉

配料：水、酵母、白糖

馒头的做法步骤

步骤一、准备500克面粉、8克的发酵粉、水250克、白糖适量

步骤二、将面粉放入面盆中，加白糖和酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状，用手揉直至表面光滑

和好的面

步骤三、盖好盖发酵至1.5-2倍大小

步骤四、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

步骤五、切分成等份大小的面剂

切好的面剂

步骤六、将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

揉成馒头形

步骤七、将做好的馒头面坯静置15-20分钟

蒸馒头

步骤八、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可

馒头泡打粉做馒头的步骤&方法

食材明细：

主料：中筋面粉1000克，水420克

辅料：酵母10克，海韦力馒头泡打粉5克

馒头泡打粉做馒头的步骤&方法的做法步骤：

1，称量面粉：蒸馒头要选用中筋面粉。

2，称量馒头泡打粉

3，称量酵母

4，称量水

5，把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。

6，酵母活化说明：酵母使用前最好先用温水溶解活化。

7，加入面粉中

8，和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，和成表面光滑的面团，只有把面团和到位，才能蒸出饱满蓬松的馒头。

9，揉成面团

10，光滑的面团展示

11，揉条

12，分割面剂子

13，搓成圆型馒头

14，醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。

15，盖上锅盖醒发

16，面胚醒发后就可以蒸出白亮蓬松的大馒头。

小贴士：

馒头泡打粉是专用于馒头使用的膨松剂，使用馒头泡打粉和酵母搭配发面，可以很容易地蒸出白亮松软的大馒头！

馒头泡打粉蒸馒头的步骤&方法

食材明细：

主料：中筋面粉1公斤

辅料：活性干酵母10克，海韦力馒头泡打粉5克，水0.45公斤

馒头泡打粉蒸馒头的步骤&方法的做法步骤：

1，称量面粉。

2，称量馒头泡打粉。

3，称量酵母。

4，称量水。

5，把面粉与馒头泡打粉先混合均匀。

6，再把活化好的酵母加入面粉中，然后再加水和面。

7，将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。说明：一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。和面的要求是把面团和成表面较为光滑为宜。

8，醒发：传统方法是先把面团醒发，然后再成型制作馒头。面团的醒发效果直接影响着蒸馒头的质量，醒发好的面团一般要比原面团体积增大1-2倍，内部呈现蜂窝状。面团醒发的标准条件：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。另外，也可以和好面后先成型，然后把成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。

9，将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

小贴士：

说明：使用海韦力馒头泡打粉一般都能很容易蒸出个头饱满、又白又亮的馒头。另外，需要注意的是馒头泡打粉遇水会产生大量的气体，所以不要把馒头泡打粉溶解在水中使用。