“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？下面是小编帮大家整理的岐山臊子面,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：五花肉500克，干黄花20克，干木耳20克，豆腐干50克，胡萝卜半根，蒜薹4根，鸡蛋1个，岐山挂面1把，青蒜1根
辅料：料酒2汤匙，陈醋150毫升，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，八角2个，香叶1片，桂皮1段，大葱1根，生姜20克，五香粉3克
岐山臊子面的做法步骤：
1，准备五花肉。
2，将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
3，炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4，再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
5，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6，肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7，大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8，微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
9，准备素臊子的材料。
10，将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11，黄花、木耳切成细碎的小块。
12，炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
13，平底锅放火上摊蛋皮。
14，将蛋皮改成菱形片备用。
15，另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16，加入开水煮开。
17，加入素臊子。
18，加入肉臊子。
19，煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20，煮锅中加水，开锅下面煮熟。
21，面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士：
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
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臊子面
食材明细：
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
臊子面的做法步骤：
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士：
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
面臊子
食材明细：
主料：猪肉馅300g
辅料：郫县豆瓣2勺，老干妈豆豉1勺，香豆干1块，老姜适量，大祘适量，盐菜适量（榨菜）
面臊子的做法步骤：
1，肉馅中加入盐和姜、（料酒）拌匀腌制片刻
2，准备、说一下：香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3，锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4，放入老干妈豆豉
5，炒出红油
6，下入蒜、（可以加甜面酱）
7，下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好
8，快速翻炒至变色
9，下入盐菜炒均匀
10，掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11，准备一点红薯粉（水淀粉）
12，加入适量水、要稀一点、就像这样
13，30分钟左右加入点点酱油
14，加入香干煮2分钟左右
15，勾芡
16，出锅好香的
17，吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士：
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
陕西岐山臊子肉怎么做好吃 陕西岐山臊子肉的做法,配方
陕西岐山臊子肉
陕西岐山臊子面百年小吃，“舌尖上的中国”已经一展它的风采。臊子面以酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、旺占据陕西面食之首。臊子面里最关键的是这臊子肉，我这个算是改良
食材配方
主料：
后腿肉
2000g辅料：
岐山香醋
500ml盐
5g桂皮
5g香草
3片八角
2个生姜
适量辣椒面
3汤匙
做法 共6个步骤
1.准备配料
2.肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分。
3.开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅。
4.开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
5.肉熟时加辣椒面，
6.翻炒几下，油色变红，即可关火出锅。
臊子面怎么做好吃 臊子面
臊子面
作为地地道道的陕西人，吃了这么多年的臊子面，可是自己竟然一次没有做过，以前都是婆婆做好了端起碗就吃，想想那个时候或多或少是幸福的吧，可是这么地道的陕西名吃，爱好
食材配方
主料：
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁，大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热，放入葱和生姜，然后依次放入准备好的红萝卜，冬瓜，黑木耳，黄花菜，放入十三香和盐，倒入适量的料酒，炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子，倒入适量酱油，根据自己的口味可适量的放入食盐，水开放入韭菜关火，烧一锅开水煮面，盛面放臊子，香喷喷的臊子面就做好了哦
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