“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的倍儿有面子的宴客菜【咸蛋黄酿猪肚】，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：猪肚尖1个，咸蛋黄6个
辅料：卤水汁适量，水适量，牙签适量
倍儿有面子的宴客菜【咸蛋黄酿猪肚】的做法步骤：
1，准备咸蛋黄6个。
2，将猪肚处理洗争只取猪肚尖部分。
3，把咸蛋黄放蒸锅内蒸。
4，蒸熟后碾碎备用。
5，用牙签将猪肚底尖部分封住。
6，接着用勺子将碾碎的蛋黄塞入肚尖中。
7，轻轻的压紧实点。
8，最后又用十多根牙签封牢。
9，取一个深锅注入水并加入适量卤水汁。再放入封好的猪肚尖大火烧开后转中小火焖煮40分钟关火，继续卤20分钟。
10，切成片状摆盘即成。
小贴士：
a、卤水汁和水的比例是1:2，(味道不要调太浓因为蛋黄是咸的哦)
b、稍凉切开即食最佳。
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宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面
食材明细：
主料：鱼头一个，大葱适量，生姜适量，料酒适量，花椒一小撮，面粉200克，水100克，榨菜适量
辅料：盐适量，生抽1大匙，花生油适量
宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：
1，先做面条：盆中添少许清水，放半勺盐，晃动盆将盐融化。
2，放入面粉。
3，少量多次加水，和成稍软的面团，醒发1个小时。
4，1小时后将面团分割成小剂子，表面刷一层花生油，盖上保鲜膜再醒发1小时。
5，醒发后，将一个面剂放在案板上按扁。
6，两手握住两端将面剂拉长。
7，拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打，手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。
8，醒5分钟后再次将面均匀拉长，拉薄。力度要轻柔，不要把面给啦断了。
9，再做鱼：鱼头清洗干净，里里外外抹一层葱姜料酒。
10，撒少许盐，腌制15分钟。
11，腌鱼过程中准备配菜，大葱切丝，生姜切片，榨菜切末。
12，盘子上铺好大葱丝和生姜片，放上鱼头，水开后蒸5分钟。
13，5分钟后倒掉盘中的水，丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片，表层铺上剁椒和榨菜末，撒入一大汤匙生抽，大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水，准备煮面条。
14，鱼蒸好了，面条也煮熟了。
15，锅中放适量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出，留花椒油。
16，将花椒油泼入蒸好的鱼身，面条倒入鱼汤中。
17，咸鲜味美，开吃吧。
咸蛋黄虾仁
食材明细：
材料：，咸蛋黄4个，虾仁400克，蛋白半个，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙 调味料：鸡粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许
咸蛋黄虾仁的做法步骤：
1.将虾仁从背部剖开一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黄蒸熟后压碎备用 2.取一个大碗，放入虾仁、蛋白和盐拌匀，再加入太白粉拌匀略腌后，放入油锅中炸至熟透、酥脆，再起锅沥油备用 3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热，先以小火将咸蛋黄炒至起泡，再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末 4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后，撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成 厨师叮咛： *腌海鲜类时适合用盐，而肉类则较适合用酱油 *虾仁若用炒的，则腌的时候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感会比较酥脆
咸蛋黄茄子
食材明细：
咸蛋黄4个、茄子1根、生粉
咸蛋黄茄子的做法步骤：
1.提前将原料准备好
2.咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
3.将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
4.锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
5.锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄
7.成菜出锅，是不是很简单呢
小贴士：
厨房小贴士
1.茄条一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影响茄条的口感
2.咸蛋黄含有盐分，所以无需再加盐，以免偏咸
咸蛋黄肉粽
食材明细：
咸蛋黄10只，盐2小勺，料酒适量，糯米600克，红烧酱油适量，糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步将粽叶和马莲草洗干净，马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀，腌制3小时猪肉切片，加入适量料酒，用手按摩一会，按到闻起来没有腥味，加入盐，白糖，红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角，放入适量糯米，然后放入咸蛋黄，一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住，压实，一定要压的实一点，不然煮的时候容易漏米，手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米，然后将多出来的一节，折过来。用马莲包好，系紧，就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后，放到锅中，加水没过粽子，小火煮2个小时，然后捞出来，放到冷水中，凉透就可以吃了诱人的大肉粽，猪肉加上粽叶的清香，蛋黄细腻绵软，糯米软糯，好吃极了。
小贴士：
如果是新手，最好把粽叶提前煮一下，增加韧性，比较好包。
感谢您阅读“97美食网”的《倍儿有面子的宴客菜【咸蛋黄酿猪肚】》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了宴客菜谱专题，希望您能喜欢！
