“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的【蚝油炒鸭胗】(1)，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：鸭胗350克
辅料：芹菜4棵，葱头1棵
配料：调和油1汤勺，蚝油1汤勺，料酒1汤勺，盐3克，味精少许
【蚝油炒鸭胗】的做法步骤：
1，材料：鸭胗350克 芹菜4棵 葱头1棵 调和油1汤勺 调料：耗油1汤勺 料酒1汤勺 盐3克 味精少许
2，把鸭胗洗净（我在市场叫老板切好了）芹菜洗净切段备用
3，做锅上火倒入半勺调和油，待油温升高倒入香葱爆香。
4，倒入洗好的鸭胗爆炒至熟装盘。
5，再倒入半勺的油，待油温升高。
6，倒入芹菜炒至变色。再倒入炒的鸭胗翻炒均匀。
7，倒入1汤勺蚝油。
8，倒入1汤勺料酒。
9，最后倒入3克的盐少许的味精翻炒入味即可出锅了。
小贴士：
小贴士：
*鸭胗切的时候要薄厚均匀，炒的时候才容易熟
*喜欢什么口味的可以自己添加，不过料酒是为去腥的没有可以不加。
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蚝油炒茄子
食材明细：
茄子2条，葱段2枝，细砂糖1小匙，蚝油1大匙，葵花油1大匙
蚝油炒茄子的做法步骤：
1.茄子洗净后先对切、再对切小片，放入热水中汆烫捞起备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入葱段爆香，改转中火加入作法1的茄子片、蚝油一起拌匀即可。
蚝油炒面
食材明细：
波纹面适量，丝瓜适量，鸡蛋适量，肉丝适量，蚝油适量，生抽适量
蚝油炒面的做法步骤：
第1步丝瓜切条，肉切丝用油生抽糖生粉加小小水腌好，鸡蛋炒碎装起波纹面放进开水中煮到八成熟，捞起过冷河沥干水
第2步先将丝瓜和肉丝分别炒至八成熟装起，然后落油炒面，炒面最好用筷子炒，落蚝油 生抽 水兜匀，再把丝瓜肉丝鸡蛋碎放进去炒至收汁，最后洒点芝麻油兜匀即可！
蚝油炒腊肠
食材明细：
腊肠2条，马铃薯1个，南瓜4两，蒜末1/2大匙，蚝油2大匙
蚝油炒腊肠的做法步骤：
(1)南瓜去籽切块，与腊肠一起放入电锅蒸15分钟备用。蒸好的腊肠切斜片备用。
(2)马铃薯洗净，去皮切块，入锅炒熟或炸熟备用。
(3)另起油锅爆香蒜末，随及放入腊肠、马铃薯、南瓜，再加入蚝油拌炒均匀入味，即可盛起食用。
蚝油炒青鲜
食材明细：
西兰花200g，香菇200g，口蘑100g，小番茄100g，蚝油2汤匙30ml，生抽1汤匙15ml，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，油20ml
蚝油炒青鲜的做法步骤：
1、西兰花切成适口大小。香菇和口蘑去蒂用盐水略泡后洗净。小番茄对半切开。
2、将香菇和口蘑放入滚水中煮5分钟，捞出沥干水分。
3、西兰花放入滚水后加油和盐煮3分钟，捞出沥干水分。
4、将西兰花、口蘑和香菇同时放入菲仕乐双柄炒锅中，加入一小勺油，开中火，盖上锅盖，待锅边有水蒸气冒出后，关火，开锅。
5、利用锅底的余温将蚝油、盐、芝麻香油、生抽和白砂糖放入锅中炒匀，略拨炒片刻，最后放入小番茄即可。
小贴士：
各种蔬菜提前用水汆过，所以用油烹调时，时间不宜过长，使之充分吸足汤汁味道即可。
蚝油炒芥兰(2)
食材明细：
芥兰菜300公克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，糖1/3小匙，酱油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高汤110㏄
蚝油炒芥兰的做法步骤：
1.)将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起沖冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
2.)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
3.)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
咸鸭胗
食材明细：
鸭肫300克，盐50克
咸鸭胗的做法步骤：
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5. 一般需要晒3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
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