“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？经过整理，小编为你呈上豆豉酥带鱼，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：带鱼3条
辅料：豆豉25g
配料：葱1节，姜3片，蒜2瓣，料酒5ml，盐3g，胡椒粉少许，老抽2勺，醋2勺，糖20g，花椒10粒左右，植物油50ml
豆豉酥带鱼的做法步骤：
1，带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；
2，先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；
3，中大火煎成两面金黄色捞出；
4，豆豉用清水泡5分钟左右，
5，葱1节、姜2片切好备用；
6，炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；
7，泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，
8，腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；
9，把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；
10，把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；
11，改小火炖至汤汁浓稠即成。
小贴士：
煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。
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豆豉蒸带鱼
食材明细：
1，小带鱼两条，斩头去尾后切段，2，豆豉三两，3，老干妈香辣豆豉三大匙，4，料酒两匙，5，葱两棵，切碎，6，老姜一小块，切片，7，蒜两瓣，切片。
豆豉蒸带鱼的做法步骤：
1、锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸。
炸呈金黄色时捞出沥干油。
2、将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。
3、蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时。
4、将碗取出后，捡去姜蒜不要，上桌即食。
盐酥带鱼
食材明细：
带鱼，葱，蒜，盐，料酒，辣椒粉，胡椒粉，姜
盐酥带鱼的做法步骤：
1.用胡椒粉，盐和料酒将带鱼腌上一晚上。
2.将腌好的带鱼用厨房纸吸干水分，拍上层淀粉。
3.将裹上淀粉的带鱼炸成金黄色。
4.锅中放葱、姜、蒜、辣椒粉爆香后，放入炸好的带鱼，翻炒均匀即可。
椒盐带鱼酥
食材明细：
白带鱼600公克，葱1根，蒜头3瓣，姜20公克，低筋面粉1大匙，黑胡椒粉1/2大匙，盐1/2大匙
椒盐带鱼酥的做法步骤：
1.白带鱼洗净，在鱼身上约0.3公分处划1刀(不切断)，连续划4刀后，于第5刀时切断，重覆此动作将600公克的白带鱼切好；葱、姜、蒜头切成细末备用。
2.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，再将作法1的白带鱼表面均匀沾上低筋面粉，以大火油炸至熟(约4分钟)，捞起沥干油脂备用。
3.另热一油锅，将葱末、姜末、蒜末爆香，再放入作法1的白带鱼及盐、黑胡椒粉拌炒均匀即可。
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