“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？经过收集，小编整理了宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：鱼头一个，大葱适量，生姜适量，料酒适量，花椒一小撮，面粉200克，水100克，榨菜适量
辅料：盐适量，生抽1大匙，花生油适量
宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面的做法步骤：
1，先做面条：盆中添少许清水，放半勺盐，晃动盆将盐融化。
2，放入面粉。
3，少量多次加水，和成稍软的面团，醒发1个小时。
4，1小时后将面团分割成小剂子，表面刷一层花生油，盖上保鲜膜再醒发1小时。
5，醒发后，将一个面剂放在案板上按扁。
6，两手握住两端将面剂拉长。
7，拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打，手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。
8，醒5分钟后再次将面均匀拉长，拉薄。力度要轻柔，不要把面给啦断了。
9，再做鱼：鱼头清洗干净，里里外外抹一层葱姜料酒。
10，撒少许盐，腌制15分钟。
11，腌鱼过程中准备配菜，大葱切丝，生姜切片，榨菜切末。
12，盘子上铺好大葱丝和生姜片，放上鱼头，水开后蒸5分钟。
13，5分钟后倒掉盘中的水，丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片，表层铺上剁椒和榨菜末，撒入一大汤匙生抽，大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水，准备煮面条。
14，鱼蒸好了，面条也煮熟了。
15，锅中放适量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出，留花椒油。
16，将花椒油泼入蒸好的鱼身，面条倒入鱼汤中。
17，咸鲜味美，开吃吧。
97msW.com相关推荐
剁椒鲢鱼头
食材明细：
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤：
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
双剁椒鱼头
食材明细：
主料：胖头鱼1个，红剁椒适量，青剁椒适量，生姜适量，葱花适量
辅料：盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
双剁椒鱼头的做法步骤：
1，准备好的食材。
2，佐料切好待用。
3，大鱼头提前清洗干净，抹上适量的料酒和盐。
4，盘子里铺生姜片，把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5，鱼头上各铺一层剁椒。
6，放入蒸锅里大火蒸12～15分钟左右。
7，蒸好的鱼头。
8，撒上葱花。
9，锅里油烧热淋上即可。
【东北】剁椒鱼头
食材明细：
主料：鱼头1个
辅料：剁椒20克，油适量，盐适量，捞汁适量，葱适量，料酒适量，醋适量，姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤：
1，主料： 胖头鱼头
2， 把鱼头收拾干净。
3， 一破两半装盘。
4， 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5， 冲洗干净后，放适量剁椒。
6， 锅烧开水，放入蒸锅蒸制15分钟。
7，蒸制鱼头时，准备葱姜丝备用。
8， 把蒸熟的鱼头取出，滗净汤汁不要。
9， 倒入适量捞汁调味。
10， 锅烧热油，放入葱姜丝炒香。
11， 将其浇在鱼头上即成。
12， 上桌即可食用。
小贴士：
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
锦上添花剁椒鱼头
食材明细：
胖头鱼鱼头，1个，湖南剁椒，1瓶，姜，3片，葱花，1茶匙(5g)，盐，1茶匙(5g)，红油，2茶匙(10ml)。油，适量。
锦上添花剁椒鱼头的做法步骤：
准备时间：5分钟
烹饪时间：10分钟
1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士：
1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
裤带面
食材明细：
面粉200克，清水80克，盐2克
裤带面的做法步骤：
第1步盐溶于水中，一点点加入面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟擀成圆饼装
第2步切宽条盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
第3步时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢水开了，煮面条
小贴士：
1、和面时加少许盐，让面条更劲道2、面条表面要刷油，这样抻面不粘连
剁椒鱼头怎么做？简单剁椒鱼头的做法
主料：鱼头一个
配料：剁椒适量、鸡精适量、料酒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、盐适量、蒸鱼鼓油适量、食用油。
剁椒鱼头的简单做法详细步骤：
1、将买回来的鱼头清洗干净，剁成两半，但是不要完全的剁开了，方便摆盘。
2、葱切成葱花、生姜切沫、蒜拍碎也同样切成沫。
3、鱼头放在碗中，在表面抹上食用油，随即撒上剁椒、蒜沫姜沫、料酒、适量的盐，一定要均匀分布在鱼头上才行。
4、起锅烧水，煮到水开始沸腾的时候，就可以把鱼头放入锅中了，切记是把碗一起放进去，不要让水进入到碗中，盖上锅盖蒸个十五分钟吧，时间需要随着鱼头的大小而变化。
3、时间到了之后，打开锅盖，在鱼的表面撒上鸡精、蒸鱼鼓油、蒜沫以及葱花继续蒸一分钟，即可出锅。
4、然后再起锅烧油，油温十成热的时候，将油淋到鱼头上，这道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。
剁椒鱼头的简单做法小贴士：
1、蒸鱼鼓油是这道菜的关键点，少了这个调味，那香味少一半。
2、值得注意的是，剁椒本来就是咸的，注意放盐的时间要注意适当的少放一点，否则这道菜会咸的齁人。
3、剁椒鱼头这道菜的汤是米饭的绝美搭配，可以尝试一下。
剁椒蒸鱼头(2)
食材明细：
主料：胖头鱼1个，剁椒2大勺，野山椒10个，生姜1块，蒜瓣8个
辅料：盐适量，玉米油适量
剁椒蒸鱼头的做法步骤：
1，胖头鱼洗净用盐全部抹一遍。
2，剁椒野山椒生姜蒜头切好，生姜蒜粒放入碗用少许盐拌匀，放入剁椒野山椒和少许野山椒水拌匀后倒入适量的玉米油。
3，鱼太大了，就把鱼分成两半装入两个碗。
4，把泡好的调料淋在鱼头上。
5，两碗都淋上调料。
6，蒸锅里水开后放入鱼头蒸。
7，中大火蒸15分钟左右（两个锅同时蒸）
8，蒸好的鱼头。
9，鱼肉浸着汤汁好吃的很！
喜欢《宴客倍有面子~~~剁椒鱼头裤带面》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了宴客菜谱专题，希望您能喜欢！
