食材明细:
高筋粉440克,糖50克,汤种50克,鸡蛋1个,奶粉20克,酵母4克,盐3克,黄油25克
豆沙面包的做法步骤:
第1步把除了黄油外,面粉、糖、奶粉、鸡蛋、酵母、盐、放入面包机,调到发面档,提醒声响起的时候才加入黄油。面包机重新启动,发面结束提醒声响起时再拿出面团。
第2步面团分成六个面团,排气后醒发20分钟。面团擀成长形。
第3步抹上豆沙。卷好。
第4步一层放入三个到模具里。放两层。
第5步二次发酵60分钟。刷上蛋液,170度烤35分钟。正在烤。
第6步正面。反面。
第7步分块。
小贴士:
豆沙可以先拿出来用桂花酱调和一下再抹在面团上。
食材明细:
金像高粉180g,豆沙泥适量,黄油40g,酵母3g,糖30g,盐3g,南瓜泥30g,低粉120g,牛奶150g,鸡蛋25g
豆沙大面包的做法步骤:
第1步先放液体,再放糖,盐,粉类,最后放酵母,所有材料都放入面包机,用程序11揉面,倒计时是23分钟。揉面10分钟以内,缸内就能形成一个较软的干净的面团,这样的面团软硬适中,若还是黏糊或者有干粉,那就说明配方分量不合适,软了或者硬了。倒计时0的时候,按开关按钮从新启动,放入黄油,再一个揉面程序。
第2步倒计时0的时候,通常可以揉至拉出一片不是特别结实的薄膜。其实夏天室内温度很高时,室温发酵就行。温度低时启动程序12,发酵。倒计时是一个半小时,也可以提前结束发酵。看面团的程度,发酵至2-2.5倍大即可。取出发酵好的面团,排气,擀平如图长方形,抹上豆沙泥,折叠,然后转换角度,稍微擀薄一点。
第3步编成辫子。放入面包机中。根据室温可用程序12发酵,也可室温发酵。发酵至2倍大后,用烘烤程序15,我选择的是烧色中,40分钟。最后烤完外皮烤的有点过,内里正好。如果选择烧色浅应该更加合适一些。
食材明细:
高筋面粉500克,糖50克,盐6克,酵母6克,奶粉20克,鸡蛋一个,黄油30克,水150克,香兰素少许
豆沙牛角面包的做法步骤:
准备工作:筋面粉过筛酵母加温水化开
制作过程:筛过的面粉加入糖,盐,奶粉,香兰素,酵母搅拌,加入黄油搅拌,醒一会面继续摔打,在醒一会面,包馅,做造型,放入暖箱(温度50湿度35)
待面包膨胀至原来的三倍左右时,放入烤箱180度烤制25分钟左右
小贴士:
酵母冬天用量9克,夏天6克
如果想让面包更香,口感更好,最好二次发酵
食材明细:
主料:中种高筋面粉300g,中种水250g,中种酵母6g
辅料:豆沙馅适量
主面团:高筋面粉200g,糖40g,盐4g,鸡蛋2个,玉米油20g
墨西哥酱:黄油28g,糖粉28g,盐适量,低粉30g,鸡蛋27g
豆沙墨西哥面包的做法步骤:
1,将中种材料混合
2,缓缓加入水,混合均匀即可,不要揉。放冰箱冷藏15小时以上
3,面包用料
4,主面团除玉米油外的所有材料放进面包桶,开启和面程序
5,揉面的过程中分次加入面种
6,第一次和面程序结束后的状态
7,加入玉米油,再次开启和面程序
8,面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
9,收圆,盖上保鲜膜发酵,可以取出发酵,我今天比较懒,直接在面包桶中发酵了
10,发酵至两倍大
11,开启面包机和面程序排出气体
12,取出面团,分成等量的小份
13,包入适量的豆沙馅
14,收口向下,滚圆
15,全部做完进行二次发酵
16,做墨西哥酱,将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀,不用打发,不要过度搅拌
17,加入盐搅拌均匀,一点点盐即可
18,分次加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀
19,筛入低筋面粉,搅拌均匀即可
20,做好的墨西哥酱装入裱花袋
21,将墨西哥酱挤到发酵好的面团上
22,烤箱预热,上下火180,送入预热好的烤箱20分钟左右即可
23,成品
24,成品
25,表面酥脆,内里绵软,非常好吃
食材明细:
面团:高筋面粉140克,全蛋15克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,水80克,细砂糖25克,奶粉6克,黄油15克,馅料:红豆沙100克,葡萄干30克,表面刷液:全蛋液适量适量,烤焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。
豆沙卷面包的做法步骤:
第1步把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,进行15分钟中间发酵。发酵好的面团,擀开,包入红豆沙。
第2步包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
第3步从一边卷起来。卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
第4步继续卷到头。卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
第5步发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火180 度的烤箱,中层,烤15-20分钟即可。
小贴士:
馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
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