“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细），供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：草鱼700g
辅料：生姜适量，水淀粉适量
配料：糖60g，香醋50g，生抽适量，老抽一大勺
无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：
1，鱼选择草鱼，不能太大，700g左右就好，正宗的西湖醋鱼要求买活草鱼养上两天吐去草腥味。（在家里就免了）
2，由于没有养所以处理很关键我之前就是处理不到位腥味重失败了，鱼去鳞掏去内脏，看这是里面的黑膜（很腥）要洗去刮净。
3，这是刮干净的。
4，我们在家不用养鱼了，就葱姜料酒把鱼腌制上1小时。
5，正宗西湖醋鱼讲究9刀，把鱼片成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。这里给到家详细介绍见图
6，第一刀：从鱼尾处从后向前片，刀贴着鱼骨片下去，鱼一分为二。
7，第二刀：去掉一侧鱼牙。
8，第三刀：去掉另一侧鱼的牙。
9，第四刀：从雄片颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀
10，第五刀：第二刀
11，第六刀：第三刀切段鱼骨，一分为二。
12，第七刀：第四刀第
13，八刀：第五刀
14，第九刀：把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要损伤鱼皮。
15，为了方便先提前调个碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g左右），三大勺香醋（一定要镇江香醋米醋）50g左右。
16，锅中做水，放入葱姜和料酒。
17，水开后下入鱼，用大火煮上三分钟即可，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，能扎透就好了。
18，把鱼捞出放入提前烫过的鱼盘中，滗去鱼汤。
19，鱼身上均有撒上生抽，撒上姜末
20，锅中留少许原汤。
21，倒入碗汁。
22，煮一会，勾芡，待芡汁浓稠可以似蜂蜜粘稠即可。
23，浇到鱼身上，欧了。
小贴士：
提示：1、鱼如果可以养两天最后，不行就按我的方法处理，也不腥。
2、鱼最大最大不要超过一斤半，要不就老了。
3、醋一定要选镇江香醋，我第一次用陈醋做老难吃了。
4、此菜糖和醋的比例基本1:1，酸甜适口。
5、煮鱼时间掌握好，前后大概三分钟，老了同样影响口感。
6、刀切法是有讲究的据说这样切做出来的最正宗最入味。
大家试试吧。希望喜欢..............
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醋烹武昌鱼
食材明细：
武昌鱼500克，醋25克，大葱15克，花生油20克，大蒜(白皮)10克，酱油10克，料酒10克，淀粉(豌豆)8克，盐3克
醋烹武昌鱼的做法步骤：
1. 将整理好的鱼洗净，在鱼的两面各斜切6刀。
2. 将少许料酒、盐、酱油，撒在鱼上，再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。
3.炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色外焦时，将油控出。在炒锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、酱油，颠匀即可入盘。
小贴士：
1. 掌握好过油的火候和烹醋的比例。 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。武昌鱼性味甘温，可健脾补虚。体虚、劳累过度、记忆力减退者食之可起到补益的作用。
香醋烹鱼
食材明细：
草鱼250克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，白酒10克，醋10克，白砂糖3克，香油3克，酱油10克，姜10克，大葱20克，辣椒(红、尖)10克，植物油30克
香醋烹鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净后，切成1.5公分厚的片状；姜、葱、红辣椒分别洗净，均切成细丝。
2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右。
3.锅中加入油烧热，放入腌好的鱼片，煎熟并至两面呈金黄色（大约需3分钟），随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克，马上取出盛盘。
4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了。
炸烹鲚鱼
食材明细：
净鲚鱼500克。，珍珠菜叶100克(或油菜叶)。，香醋40克，白糖35克，绍酒10克，小葱未5克，姜末5克，鲜红尖椒末10克，精盐5克，味精2克，香油10克，花生油适量。适量
炸烹鲚鱼的做法步骤：
1.将宰净的鲚鱼两面斜剞细花刀，用刀斜切成宽2厘米的条块，冲洗净血污，搌干水分入碗，加入精盐2克、绍酒拌匀腌10分钟。用香醋、白糖、小葱末、姜末、鲜红尖椒末、精盐、胡椒面、味精、香油入碗调匀成碗汁。
2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，捞出沥尽油，下入盘中围边。待锅中油烧至七成热，将腌好的鱼条下入油中，炸熟至色金黄，捞起，待油温升至八成热时下入炸熟的鱼条重油，至炸酥、色橙黄，下入漏勺沥净油。锅迅速回火上，下入炸酥的鱼条，烹入碗汁，以旺火翻炒爆匀出锅，码入围好菜松的盘中即成。
脆皮醋鱼
食材明细：
用料主料：鲜草鱼辅料：胡萝卜、冬笋调料：葱、姜、盐、鸡精、醋、胡椒粉、食用油、淀粉
脆皮醋鱼的做法步骤：
1．将鱼去内脏清洗干净，在鱼的两侧划一字花刀，胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切成丝；
2．坐锅点火倒入油，油至六七成热时，放入鱼煎至两面金黄色捞出装入盘中；
3．锅内留余油，油热将葱丝、姜丝炒出香味后，再放入胡萝卜丝、冬笋丝、适量清水、醋、胡椒粉、盐、鸡精，勾成薄芡浇在炸好的鱼身上即可食用。
小贴士：
特点
脆嫩，和口，消食
家庭小酥鱼
经常去饭店吃饭，偶尔有个凉菜小酥鲫鱼很好吃，就特意问了一下服务员，告诉是高压锅蒸的，然好放冰箱里的，有客人要的时候，拿出来就可以了。 然后我就琢磨着小酥鱼的做法，试验做了一次，很成功，老人大人孩子很爱吃，现在把我的小酥鱼的制作方法写出来，放这里吧，反正我的日记也没有什么可写的。
第一步：周五傍晚事情不多的话，就早走会，去菜市场买小鲫鱼去。如果家里有3-5口人，就买来20-25条8-10厘米长的小鲫鱼廊坊市场价格是3元左右500克，也可能是10元2000克。500克大约是15条左右吧。最好买活的如果你怕活的不好弄鱼鳞，就买刚死不久的，买完鱼，顺便看看调料缺不缺，如果缺就买调料，买好后直接回家，不要再拿着鱼去商场买衣服了，那样不卫生，许多人也会腻味你的。
第二步：回家后，放洗菜盆里，然后放水清洗，洗好后，先放在一个不锈钢盆，开始刮鱼鳞，把鱼鳞刮干净，然后开膛，把鱼肚子里东西弄出来，然后再把鱼鳃也都弄出去，鱼鳃一般不能吃，因为鱼鳃是鱼的过滤水的装置，里面有时有水里的脏东西，有点不卫生。鱼头可以要，也可以不要，如果你家里有人喜欢吃鱼头，就要，如果没有人吃，可以不要。我家的鱼头都是我吃，我觉得敢于吃鱼头和爱吃鱼头的男人一定是个好男人。然后吧弄好的鱼放再另一个盆里，这样就好分别了，否则还放回原盆里，不好分辨了。
第三步：把所有弄好的鱼，再清洗干净，让后放一个塑料或不锈钢能漏水的容器里，放10分钟控净水。然后再鱼身上抹好精盐，鱼肚子里也可以抹一点，但是不要太咸了，根据你家日常口味。抹好盐的鱼再次放回不锈钢盆里，码在一起，码好后，上面倒点酱油，最后是老抽酱油，味重颜色深红，也好看也好吃，海天的老抽酱油，美味鲜的就很好。
第四步：在盆里再放上葱姜片蒜花椒大料桂皮倒上点料酒或白酒炖鱼料包（超市有卖的）等，然后放12-20小时就可以这个过程就入咸入味也就是如果周五晚上8点弄出来，到周六上午10点就可以做了。
第五步：周六上午晴天最好，这样你心情好，做鱼的积极性也好，做的也有意思。10点钟，我估计最懒的女人也该起来了，也洗好脸了，所以10点就足可以了。这时候把腌好的鱼，一条一条拿出来，放另一个不锈钢盆里，撒点面粉，每条鱼都抹好淀粉。然后把锅点火，热了以后下油，油可以多一点，油很热的时候，开始一条一条或2条3条的开始炸一下，也就煎鱼，把鱼的两面都煎炸了，炸煎好，夹出来后放一个大盘子里。
第六步：准备高压锅，里面放两厘米的水，然后放上高压锅专用的篦子。篦子上可以放点一层大白菜叶，也可以找个合适的盘子放篦子上面也可以。然后把两面煎好的鱼一条一条码在篦子上的白菜叶上或者盘子里，然后放入原先盆里的里葱姜蒜花椒大料酱油桂皮白酒或料酒炖鱼料包等都倒鱼上面。爱吃辣味道的可以放1-5个干红辣椒不爱吃辣的不要放还可以放点醋至于白糖可以少放点也可以不放对味道起的作用不是很大当然如果炖鱼就可以放点糖这样容易起味道的。
第七步：盖好高压锅盖，点中上火，等冒气阀开始持续冒气了，这时候盖上高压阀。这时候如果用中火就用20分钟如果改成小火就用30分钟这个你可以试验，我是用小火30分钟，你可以尝试中火20分钟。主要看鱼的酥程度，以鱼刺都酥软为目的。
第八部：中火20分钟或小火30分钟时间到了关上火自然放会等估计里面气没有了就打开锅盖把鱼弄出来，放在盘子了就可以吃了正好的感觉是不咸不淡鱼刺都酥了直接吃就可以根本不用考虑吐刺等问题。所以老人孩子大人都喜欢吃还没有浪费，因为整条鱼都可以吃掉，而且还补钙了。
我是第一次就是这样做的酥小鲫鱼第二次我试验的是带鱼段也很好就是带鱼要把白磷弄干净否则改有鱼腥味了不然放点白酒放盘子里再放高压锅里也可以时间20分钟如果你是男人爱做饭就试验一下如果你是男人不爱做饭就让你老婆做当然如果老婆跟猪一样的笨就不要告诉了没有什么实际意义
醋溜鱼条
食材明细：
材料草鱼 400克调料A料：米酒 1大匙，盐、白胡椒粉 各1/2小匙B料：面粉、淀粉 各2大匙C料：酱油、米酒 各1大匙，糖、陈醋、番茄酱 各2大匙，淀粉 1小匙
醋溜鱼条的做法步骤：
1、草鱼洗净，剖开腹部，切下整片鱼肉。
2、鱼肉切成粗条。
3、鱼肉放入碗中，加入A料拌匀并腌10分钟。
4、B料放入碗中，加入1杯水调匀成面糊。
5、鱼肉均匀沾裹面糊。
6、锅中倒入1杯油烧热，放入鱼肉炸至呈金黄色，捞出，沥干油分。
7、锅中留下1大匙油继续加热，加入C料炒匀。
8、再加入鱼肉炒匀，盛入盘中即可。
小窍门
醋溜鱼条怎么做才能酥脆又爽口？
鱼条放入油锅炸时，要用大火，才能避免鱼条吸入太多油而产生油腻感，而醋溜汁要先在锅中炒热后，放入鱼条快速拌匀，熄火盛出，鱼条才能酥脆爽口。
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