“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心为你整理的“【苏菜】：文思豆腐羹”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：鸡蛋豆腐适量
辅料：泡发冬菇适量，火腿适量，冬笋适量，木耳菜适量
配料：高汤适量，盐适量，水淀粉适量
【苏菜】：文思豆腐羹的做法步骤：
1，将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。
2，泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3，沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4，锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5，待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。
6，分次倒入水淀粉烧烩一下。
7，待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。
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文思豆腐
食材明细：
嫩豆腐1盒，红彩椒半块，香油少许，香葱适量，白糖适量，水淀粉适量，盐适量
文思豆腐的做法步骤：
第1步红彩椒洗净，切丁备用。 将嫩豆腐上面的包装纸撕掉。倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下。有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好。切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味。 泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下。 锅中加入适量水，加少许盐调个味。
第2步再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用。水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去。接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。 直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌。锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。
文思蟹黄羹
食材明细：
内酯豆腐1盒，笋块50克，胡萝卜适量，菜叶适量，蛋黄适量，蟹黄各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，淀粉各适量。适量
文思蟹黄羹的做法步骤：
1.内酯豆腐、笋块、胡萝卜、菜叶均切成丝。
2.锅中放入原料、高汤，调味烧开，勾芡，装盘。
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