食材明细:
草鱼腩1大段,腌汁:,酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根,卤汁,冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段,胡椒粉少许,炸鱼油适量
苏式熏鱼的做法步骤:
1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片,放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中,腌制至少4小时。
2.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。
3.大火烧热锅中油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
4.炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。
5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,再炸好一批,再放入。。。
6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。
小贴士:
做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
食材明细:
材料:水皮:中筋面粉320克,盐1/3匙拌匀,玉米油60克,水180克,油皮:中筋面粉215克,玉米油105克,馅料:瘦猪肉馅250克,葱2根切碎,姜末1匙,大香菇4朵水泡软,切小丁,盐,生抽酱油,胡椒,白酒少许。,雪菜150克.,蛋液:鸡蛋黄1个(刷于饼的表面),装饰:白芝麻(黑芝麻也可以)
苏式雪菜饼 的做法步骤:
馅料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料拌匀。然后放入8料的雪菜,用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,静置30分钟。
油皮:将3料和成软面团,静置20分钟。
月饼:手上稍涂点油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,静置松弛10分钟。
小贴士:
190度,25分钟
食材明细:
主料:卷心菜4片,胡萝卜适量,香菇适量,黄瓜1根
辅料:醋5克,糖5克,盐2克,辣椒油适量
【苏菜】花色菜卷的做法步骤:
1,准备的材料。
2,黄瓜一切二,滚匀,用刀慢慢沿着皮切下来。
3,胡萝卜去皮切丝,香菇泡发切丝,卷心菜洗净切大片。
4,锅中水开,焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5,再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6,焯过水的菜放入冷水中。
7,卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8,香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9,胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10,香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11,卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士:
做花色菜卷要现卷现用,存放的时间不宜过长。
食材明细:
马鲛鱼适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,陈皮适量,辣椒干适量,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,老卤汁适量
熏鱼的做法步骤:
第1步香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐,所以自己不用再洒盐了)吸干水份,平底锅小火煎至2面金黄
第2步趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中,冷藏浸泡一天一夜入味
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