“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？你也许需要"酿柚子皮（舌尖上的中国上的菜式香港个啊婆做的）"这样的内容，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：柚子皮一个
辅料：鲮鱼肉二条，猪肉100克，香菇适量，葱适量，炒花生适量，紫苏适量，豆豉适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量
配料：生抽适量，糖适量，盐适量
酿柚子皮（舌尖上的中国上的菜式香港个啊婆做的）的做法步骤：
1，柚子皮去皮，放入锅中烧开水滚十分钟，放入冷水浸。把柚子皮切成三角形状。
2，把肉和鱼、香菇剁容，放入一个大盆加入适量油、葱姜末、盐、糖、花生、紫苏淀粉，往一方向充分搅拌均运。
3，将拌好的肉糜填入柚子皮里表面涂些蛋液。
4，起油锅将柚子皮有肉的面煎至金黄色。好后捞起。
5，锅中放油烧至六成热，下姜末、、豆豉、蒜、爆香放水倒入事先调好的酱汁和柚子皮酿一起炆二十分钟勾芡就可以了。
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舌尖上的中国2-相逢-金针炖猪蹄的做法
食材明细：
主料：猪蹄700克
辅料：植物油1大勺，盐1小勺，姜1小块，蒜3瓣，大葱半根，米酒小半碗，料酒1小勺，生抽1勺，鸡精1/2小勺，芝麻油1小勺，胡椒粉1/2小勺，白糖1小勺
配料：干黄花菜80克
舌尖上的中国2-相逢-金针炖猪蹄的做法的做法步骤：
1，干金针菜提前用清水泡发
2，猪蹄处理干净斩块，切好姜片
3，把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水
4，把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用
5，切好姜葱蒜
6，热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味
7，把猪蹄下锅翻炒
8，加入小半碗客家米酒
9，加入适量白糖
10，接着加入适量清水炒匀
11，把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅
12，加入金针菜搅匀开电后调时20分钟
13，落气后加入适量盐和生抽
14，调入适量胡椒粉、芝麻油和鸡精搅匀即可
15，做好的成品可以上桌咯
小贴士：
1.猪蹄比较难熟，如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。
2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意. 更多黄花菜详情搜索:管小伟黄花菜
茭头炒腊肉——舌尖上的中国之湘西腊肉怎么做好吃 茭头炒腊肉——舌尖上的中国之湘西腊肉的做法
茭头炒腊肉——舌尖上的中国之湘西腊肉
茭头具有开胃健脾、增进食欲、调节肠胃功能、杀菌治泻等功效。 而腊肉是舌尖上的中国推荐的一道美味。我是江浙人，我们那里的腊肉是食盐腌制风干。这块腊肉是一位湖南的朋
食材配方
主料：
腊肉
500g茭头
150g辅料：油
适量盐
适量青椒
2个
做法 共6个步骤
1.腊肉洗干净，开水中煮熟，切片，切片的腊肉瘦肉呈暗红色，肥肉部分晶莹剔透，非常漂亮。 茭头洗净切片，青椒切圈。
2.锅内倒入极少的油，烧热，放入腊肉，腊肉虽然经过风干烟熏，但是还是含有很多油的，煸一会儿，带着浓浓香味的油就出来了
3.放入蒜头，爆香
4.放入青椒，炒出辣辣的味道
5.放入茭头，翻炒五分钟左右。 由于腊肉本身已经很咸了，所以不需要再加盐了
6.出锅，腊肉的红色，青椒，和茭头的白色，搭配在一起，看起来就超有食欲
舌尖上的山东- 油条拌黄瓜
食材明细：
主料：油条200克，黄瓜150克
辅料：芝麻酱100克，酱油15克，麻油5克
舌尖上的山东- 油条拌黄瓜的做法步骤：
1，准备的食材，如上。
2，油条，切小块。
3，黄瓜，切小块。
4，油条，黄瓜分别，装盆。
5，倒入适量的酱油。如果，喜欢吃酸的话，配些陈醋味好。
6，芝麻酱，用温水化开，调稀一下哟，浇在上面。
7，喜欢吃辣的话，淋上些辣椒麻油不错。
8，在介个炎炎的夏日，吃饭的时候，来上这么一碗的“油条拌黄瓜”，是件多么惬意的事情哟！！
小贴士：
黄瓜，最好是事先在冰箱冰镇一下。那样效果好，好吃。
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料
食材明细：
主料：糍粑海椒100克
辅料：白酒适量
配料：八角适量，桂皮适量，香叶适量，三奈适量，干辣椒适量，花椒适量，醪糟适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，白豆蔻适量，肉豆蔻适量，排草适量，砂仁适量，丁香适量，小茴香适量
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤：
1，干辣椒用温水泡20分钟
2，先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
3，花椒多准备一些
4，姜蒜切成末备用
5，泡软的香料沥干
6，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8，将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9，将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11，等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12，另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13，在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
小贴士：
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
舌尖上的美味——肉沫酸辣粉
食材明细：
主料：红薯粉适量，油炸花生适量，小葱适量，菠菜适量，肉沫适量
辅料：植物油适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，盐适量，白砂糖适量，生抽适量，香醋适量，鸡精适量，大葱适量，生姜适量，大蒜头适量
舌尖上的美味——肉沫酸辣粉的做法步骤：
1，食材一：红薯粉、油炸花生、小葱、菠菜。
2，食材二：肉沫、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐、白砂糖、生抽、香醋、鸡精、大葱、生姜、大蒜头。
3，用热水把红薯粉浸泡。
4，大葱、生姜、大蒜头切小备用。
5，炒锅放油，油热后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉小火煸香。
6，再加入肉沫（肉沫要用生抽、鸡精、盐、料酒、生粉腌制）继续煸炒。
7，肉沫完全炒散后再加入切好的大葱、生姜、大蒜头炒香。
8，加入适量温水、香醋、生抽、盐和白砂糖煮开即可（我这是做了一份的量）。
9，将炒制好的酸辣汤盛入碗中。
10，煮锅加水，水开后把泡好的红薯粉煮熟。
11，把煮好的红薯粉放入盛酸汤的碗里，然后加上菠菜、油炸花生米、小葱沫和白芝麻即可享用。
做的菜上不了餐桌？教你几款简单的家常菜
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教你几款简单的家常菜
红烧茄子肉丝的做法
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
鸡蛋炒西红柿的做法
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。
焖蛋的做法
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
炖排骨的做法
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
洋芋头鸡蛋汤的做法
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
可乐鸡翅的做法
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
咖喱鸡翅的做法
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用。
土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。（现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉）。
牛肉芹菜的做法
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
舌尖2上那些屌炸天的刀工
舌尖2上那些屌炸天的刀工！兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮。。看完舌尖2《心传》这一集，就想给厨房新手们分享点什么，于是整理了这几个非常实用的刀工教程，给大家练练手。
【鸡腿轻松去骨】
十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。剪个辣椒丝，什么的自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。
1、先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米
2、从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。
3、剪开后如图3。
4、用刀背往下推，推到根部。
5、砸几下鸡肉就和骨头脱离了。
6、完整的鸡腿就下来了。
【切出漂亮的鱿鱼花】
切鱿鱼什么的，熟能生巧！！我很喜欢切鱿鱼，切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的。
切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！
先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。
【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】
二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜，立刻就爱上了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。
1．将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。
2．取一小段，浅浅切一刀。
3．然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。
4．放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。
5．依次削切全部。
6．最后用调料汁腌制就可卷起来了。
【鱼的切法】
处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法，也很快的。
1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。
2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等。
3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。
【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】
其实蓑衣黄瓜的刀法，还可以用在很多长条形的菜上面的，比如说茄子，长长的瓠瓜，嫩嫩的丝瓜，都可以吧。紫豌豆
第一步：选取直一点的黄瓜洗净
第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子，用完扔掉不心疼的那种。
第三步：切切切，切好了。
第四步：翻过没有切的那面，下面仍然垫两只筷子。
第五步：刀立着，成四十五度角开切。
第六步：切好后可以拉开哦
其他食材刀工处理技巧：
【猪肉】猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。
【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
【羊肉】羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉发硬，吃起来难以下咽。
【熟蛋】要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开，而且不碎，可将刀在开水中烫热后再切，这样切出来的蛋片光滑平整，而且不会粘在刀上。
【蛋糕】切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
【大面包】要想切好大面包，可以先将刀烧熟再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论薄厚都能切得很好。还有一种专切面包带有锯齿的长形刀，很好用的。
【粘性食品】切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，然后再切粘性食品，就能很顺利地切好。
【番茄】切番茄时，要看清表面的纹路，把番茄的蒂轻轻放正，依照纹路切下去，能使切口的种子不与果肉分离，果浆不流失。
舌尖上的广西扣肉（乡村厨师老爸的得意之作）
食材明细：
主料：农家五花肉适量
辅料：姜葱，蒜头酸梅
配料：盐酱油，酒南乳
舌尖上的广西扣肉（乡村厨师老爸的得意之作）的做法步骤：
1，挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
2，把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好
3，用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）
4，把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气
5，将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定
6，把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
7，补充一张切配料的步骤图
8，把配料淋到切好的扣肉里面去
9，拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了
10，拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
11，最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。
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