“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编收集并整理了“不得不试的柔软香甜——港式排包”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：高筋粉400g，糖110g，淡奶油106g，奶粉20g
辅料：酵母5g，蛋白2个，黄油20g
不得不试的柔软香甜——港式排包的做法步骤：
1，所有材料混合均匀
2，打至可拉出粗糙的膜时加入黄油。我是加入黄油后开始手揉了。
3，揉至可拉出透明的薄膜。厚点的膜没关系，但要细腻均匀。
4，发酵至2倍大，手指沾干粉插入不回缩
5，排气、分割为50g一个，滚圆
6，松弛15~20分钟后，擀成椭圆形，从右到左卷成椭圆形。两手的小指尖按在面团上揉搓，使其两头尖细
7，发酵至约2倍大，手指沾油或干粉轻轻按下缓慢回缩，或是不回缩，但无酸气就是刚刚好。175度，25分钟。烤完后要关掉上火，单开下火再烤2~3分钟，使其底部干燥
8，冷却后装入保鲜袋或密封盒密封，使其保持柔软
小贴士：
1、我的烤箱是45L的，但这个400g的粉量明显吃不消了，烤两盘需要风险，因为是一起发好的，烤好一盘，很可能另一盘已经发过头了。建议大家减少一半粉量，或者用300g的粉来做，减少悲剧发生。
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超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包
食材明细：
中种用：高筋粉350克，速发酵母8克，砂糖19克，牛奶265克
主面团用：高筋粉150克，砂糖120克，蛋白80克，香草精少许，全脂奶粉25克，鲜奶油30克，无盐奶油50克，牛奶少量
表面装饰用：全蛋液适量，牛奶适量
超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包的做法步骤：
1，将中种面团中的所有材料搅拌成团。
2，揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时（面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可）
3，把中种面团撕成小块和主面团中所有材料（无盐奶油除外） 用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶（我没加，感觉面团已经很湿了）。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。
4，揉好的面团进行基本发酵约40分钟
5，翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。
6，将面团左边向中间折入1/3
7，面团右边向中间折入1/3。
8，将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平
9，折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟（这步忘拍了，借用上边的图。嘿嘿）
10，发酵完成后，把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛 15~20分钟。
11，将松弛后的小面团收口处下，擀成椭圆形
12，翻面后沿长边由上往下卷起
13，成橄榄形，收口处捏紧封好。
14，面团收口向下，用手搓成比烤盘宽度略短些的长条，排入烤盘中（我的烤盘大了点，排的时候没计算好，最后落下一条使劲挤进去了，结果有点破坏造型了。嘿嘿）
15，在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后，在面团表面涂一层水与全蛋以1：1比例稀释过的全蛋液
16，把烤箱预热到180C，中层，烤焙约25分钟。
17，烘烤完成后﹐马上把面包脱模，用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。
小贴士：
1 花师奶提示这款面包液体量大，面团会很湿粘。实际情况确实如此，我没加预留的牛奶，感觉面团已经很湿了。手揉这款面包会比较让人抓狂。
2 配方中的糖含量偏高，容易上色过头。表面装饰的全蛋液应加水稀释后使用，或者适时加盖锡纸。防止表面上色过深。
3 这是第一次在基础发酵时进行翻面延续发酵，感觉翻面处理后，面包更绵软，组织更细腻。时间充足的话，可以试试。
做好红烧菜你不得不掌握这些诀窍
做好红烧菜你不得不掌握这些诀窍！红烧是家庭常用的一种烹饪方法，红烧菜有一些普遍的规律，如果知道了红烧的诀窍，烹饪任何食材都能做得特别美味。炒猪肝软嫩又不腥的诀窍
1、肉要煸透，鱼要煎香（点击这里了解几种干煸菜的做法让你好吃到停不下来）
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
2、先上色，后加水，一步到位
当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色，勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
3、调色调味
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的，红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖=2：1：适量
4、文火肉，急火鱼
肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，而鱼类，则应该全程使用大火烧煮，水量要一次性加足，收干汤汁后即可调味出锅，煎鱼的时候，热油后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼皮就不容易粘锅了，最好用不粘锅。
不论是哪种烹饪技法，都少不了葱姜蒜椒这些佐料，但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问做菜时葱姜蒜椒别乱放(很实用的健康常识)做菜时葱姜蒜椒别乱放(很实用的健康常识)
葱、姜、蒜、椒，人称调味的四君子，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。》》》吃姜保持性欲这些天然催情食物助你性福
肉食重点多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。
鱼类重点多放姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
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贝类重点多放葱
大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
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如何知道自己缺什么维生素?
维生素不足的警告信号现实生活中，严重缺乏维生素的人不多，但陷于隐性维生素不足的人却不少，如不重视，长期下去，则会由于维生素的缺乏而导致疾病。
一旦缺乏维生素，到底会有什么病症呢?较为熟知的有：
维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致眼夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。
如果你发现您自己或家人有以下情况或症状的话，请不妨注意是否有维生素气管的早期表现。维生素A不足：皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。应多吃牛肝、鸡蛋、红黄色蔬菜、水果和鱼肝油。
维生素D不足：
骨质软化、儿童患软骨病。应多进鱼类及蛋类、多晒晒太阳。
维生素B1不足：
对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。
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温州美食介绍 温州有哪些不得不吃的美食
温州有许许多多的美食，也经常吸引着很多吃货前去一探究竟，那么温州究竟哪些美食是一定要去尝一尝的呢？今天小编就为大家介绍一下，看看温州都有哪些必吃的经典美食。
1、温州鱼丸
温州最出名的美食之一就是鱼丸了，和其他地方的鱼丸不一样，这里的鱼丸不但极具弹性，而且味道十分鲜美，被誉为“中华名小吃”，和其他地区鱼丸形成了鲜明的对比，所以来到温州一定要好好品尝一下温州的正宗鱼丸。
2、胶冻
很多外地人可能不知道胶冻是什么，胶冻是温州的代表性美食之一，是用黄鱼胶或者其他的鱼的膘做原料的，然后加入一些水将其煮沸，等待融化后冷却就可以吃了，味道十分爽滑清凉，而且有较好的营养价值。
3、长人馄饨
“长人馄饨”也是温州的一个名小吃，在1930年左右就有了，历史发展十分久远，最初只是由创始人在街上叫卖，后面因为其制作的精细，味道的鲜美终于出名，成为温州最有名的的馄饨品牌之一。
4、锅贴
锅贴是温州人最喜爱的街头美食之一了，不但可以作为下酒菜被摆上餐桌，而且也可以被当成主食。温州的锅贴有着独特的制作手艺，吃起来的口感极佳，既有着鲜美之感，同时又柔软的表皮，让人咬上一口就十分满足~
5、灯盏糕
灯盏糕在温州可以说是十分有名气了，是十分传统但又受欢迎的美食小吃，有着很丰富的发展历史，到现在也是温州数一数二的小吃。灯盏糕口味独特，外表金黄诱人，让人看见就忍不住想去尝一口。
港式牛奶排包
食材明细：
主料：高筋面粉120g，细沙糖90g，蛋白60g，奶粉10g，盐5g，淡奶油25g，黄油40g，香草精2g
辅料：高筋面粉280g，干酵母6.5g，细砂糖15g，新鲜牛奶210g
港式牛奶排包的做法步骤：
1，所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。
2，将发酵好的1撕成小块，与主面团除（黄油及盐）之外混合，进行和面
3，光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
4，揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。
5，取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。
6，发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。
7，松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。
8，表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。
9，一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了
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