“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别整理来自网络的大盘鸡（附皮带面做法），相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡腿5个，土豆2个，青椒一个；
A料：花椒20粒，八角2个，陈皮一小瓣，朝天椒10个，葱一段，姜2片（切丝），蒜6瓣；
B料：醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，盐适量
大盘鸡（附皮带面做法）的做法步骤：
大盘鸡
1.将鸡腿切断，土豆切成滚刀块，青椒切段备用；
2.锅内放少许植物油，加入鸡块翻炒，直至水分炒干，加入A料继续翻炒一会，然后加入醋和料酒再翻炒一下，最后加入剩余的B料翻炒后，加入1大碗水；
3.等汤开锅后转小火再炖20min，加入土豆炖熟，再加入青椒翻炒片刻出锅。
皮带面的做法：
1.将面活好后，每醒10min活一次，反复4-6次；
2.将面做成饼状，然后切成3cm宽的条状，每条都抹上植物油，再饧3min；
3.将面条拉长（如果面不够筋道，易断的话，可以边捏边拉），然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
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皮带面大盘鸡
食材明细：
鸡半只，土豆适量，黄洋葱适量，青椒适量，红椒适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，自制花椒油适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，盐适量，糖适量，啤酒1瓶
皮带面大盘鸡的做法步骤：
第1步青椒和红椒去蒂去籽洗净切块黄洋葱去根去皮洗净切块
第2步土豆去皮洗净切块鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净
第3步炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开转大火,放入鸡块翻炒
第4步放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香放洋葱翻炒
第5步倒啤酒1瓶没过鸡块烧开放入土豆,转小火焖煮20分钟左右
第6步转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可
小贴士：
若选用土鸡,需提前煮熟,土鸡肉质紧不容易熟烂,喜欢吃辣的可以放些干红辣椒,皮带面做法请参考本主食谱皮带面做法
新疆大盘鸡+皮带面
食材明细：
土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙
新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤：
1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽，用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟
11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀
12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可
大盘鸡附拌面做法
食材明细：
主料：鸡腿5只，青椒2个，土豆2个，洋葱1个，面粉150克
辅料：食用油3勺，食用盐半勺，花椒1把，八角2个，桂皮2截，干红辣椒2个，冰糖2粒，郫县豆瓣酱1勺，白酒1勺，生姜片6片，蒜瓣4瓣，生抽1勺，老抽1勺
大盘鸡附拌面做法的做法步骤：
1，准备食材：鸡腿5个，青椒2个，土豆2个，洋葱1个，调料：蒜瓣，姜片，八角，花椒 桂皮。
2，各种材料切块，备用。
3，鸡腿剁小块，放入锅中焯烫，放生姜片祛除腥味和清理脏东西。
4，捞出沥干水份。
5，热锅冷油放入花椒炸香。
6，炸过的花椒丢之不用。
7，放入冰糖炒出糖色。
8，倒入鸡肉加姜片翻炒，挂糖色。
9，倒入生抽、老抽，并加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒。
10，倒入蒜瓣、干红辣椒增香。
11，倒入白酒提味。
12，倒入土豆块加清水，没过土豆块炖煮20分钟。
13，这个时候准备面团：水和面粉混合加盐，揉成光滑的面团，两面抹上食用油用塑料袋中醒发。
14，尝尝土豆和鸡肉是否煮软，开始加入青椒和洋葱翻炒。
15，面团放案板上，将面团铺平再切条。
16，拉面煮熟后捞入大盘鸡盆内。
17，我没有让汤汁收干，为了放入新疆拉条子拌汤汁吃。
18，不带拉面版的大盘鸡。
小贴士：
如果嫌麻烦，你也可以煮面条吃。你也可以不要面条 ，一切在你个人意愿。
大盘鸡皮带面（简约版）
食材明细：
主料：鸡肉500克，土豆2个，青椒2个，洋葱0.5个，面粉500克
辅料：姜适量，蒜适量，小辣椒3个，老抽1匙，白糖1匙，生抽1匙，花椒大料5个，啤酒220ml
大盘鸡皮带面（简约版）的做法步骤：
1，西红柿、洋葱切块！辣椒手掰块，姜蒜切块！
2，土豆去皮切滚刀块！
3，鸡肉切块，用生抽、胡椒粉腌制十分钟！
4，炒锅热油爆花椒大料后捞出！
5，爆香姜蒜辣椒！
6，放入腌好的鸡肉翻炒，炒干水份！
7，加老抽上色，放入一匙白糖！
8，西红柿、洋葱放入翻炒，加生抽！
9，倒入啤酒，加盐调味！
10，大伙烧开，小会炖二十分钟！
11，放入土豆块，小火炖！
12，土豆八成熟，放入青椒炖两分钟，大伙收汁加盐调味！（要加面条汤汁不要太干）
13，和面，放置十分钟！
14，擀一厘米厚，切宽条放置一会！
15，煮锅开水，将面拉入锅里！
16，捞面，放入做好的大盘鸡！
17，很美味！慢慢享用！
小贴士：
统筹安排时间！
大盘鸡裤带面
十月步入尾声，寒冬即将到来，在这个季节里，一家人围坐在餐桌旁共同分享一道热气腾腾用料丰富的美食，是一天中令人期待的一件乐事。今天与大家分享的就是一道这样的新疆特色美食大盘鸡配裤带面。味道鲜美的鸡肉伴以丰盈的汤汁，搭配上手工扯出来的裤带面，还有软糯的土豆和开胃的青红椒，肉菜相互浸润，这个组合真是美味天成缺一不可！
制作大盘鸡所用到的原料是我在京东生鲜上购买的扶贫跑步鸡，物流很迅速，所以收到货时鸡肉依然非常新鲜，烹制出来肉质也是香醇嫩滑，用来做这道菜恰到好处。
不用去新疆，在家也能做出一道地道的大盘鸡裤带面
主料：白条土鸡一只（重约1350克），土豆500克，青椒200克，红尖椒50克，面粉300克，水160克
配料：盐1汤匙，白糖2茶匙，黄酒2汤匙，八角1个，桂皮3克，花椒1茶匙，生姜15克，生抽1汤匙，冰糖30克，干辣椒4个
大盘鸡裤带面的做法
1.面粉和3克盐放入盆中，分次加入水搅拌成雪花状。
2.揉搓成均匀的面团。
3.面团分割成4等份，搓成直径约3厘米的条，表面刷油醒1-2小时。
4.土豆、青红尖椒、香菜洗净。
5.土鸡洗净切块。
6.青红椒尖椒切段，香菜切段。
7.土豆去皮切块。
8.干辣椒剪成段，生姜切片。
9.锅内加水，放入鸡块焯烫至血沫浮起捞出洗净。
10.起油锅，放入土豆块炸至7成熟盛出。
11.锅内再放入青红椒段炒至变色盛出。
12.锅内留底油，放入冰糖炒至融化呈咖啡色泡沫状。
13.放入鸡块和生抽翻炒至上色，加入生姜、花椒、桂皮、八角炒出香味，烹入黄酒。
14.锅内所有的材料倒入高压锅内，加入剩余的盐、白糖和适量水，加盖大火烧开上汽后转小火炖煮10分钟关火。
15.待高压锅内没有压力时开盖，重新倒入炒锅内，放入土豆，开大火收汁。
16.待锅内汤汁浓稠，放入青红尖椒翻炒均匀即可出锅。
17.醒好的面放到案板上，先用手按扁。
18.再用擀面棍上下擀开。
19.两手捏住面片两端，左右拉扯上下晃动，拉成宽面（俗称裤带面）。
20.拉好的宽面放入开水锅内，煮熟捞出放入已经装盘的大盘鸡中即可上桌。
大盘鸡裤带面做法小贴士
裤带面只能用手工扯制！筋道爽口的口感是普通挂面远远不可及的。吸足了汤汁的裤带面，简直好吃得无法形容！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
大盘鸡玉带面
大盘鸡是新疆的一道经典菜肴，加点烩面，做成一道大盘鸡玉带面，也是极好的一份美食。如果喜欢吃辣的，可以下料猛一点，多加点花椒，让你的舌头过足麻辣瘾。
食材：鸡腿土豆红椒面粉苋菜
调料：玖顺生姜汁花椒大茴大蒜豆瓣酱食盐白糖生抽味精
制作过程：
1.准备食材。
2.将鸡剁块，土豆切片，辣椒切片，大蒜去皮用刀拍扁备用。
3.炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。
4.下入豆瓣酱煸出红油。
5.下入大蒜。
6.大蒜出香味后，放入鸡块。
7.放入生抽、生姜汁，再放入白糖调味。
8.翻炒均匀入味。
9.加入适量清水。微压锅加盖，调至压力位置，煮10分钟。
10.排气后，打开锅盖放入土豆片。
11.土豆煮熟后，放入红椒。
12.翻炒断生后，加入少量味精，调味，即可关火。
13.煮鸡肉的时候，取面条机，放入面粉和面。
14.烩面刀片，切出厚的烩面条。
15.切好的面条备用。
16.煮一锅开水，下入烩面条煮。
17.面条熟后，放入青菜。
18.青菜煮断生后关火。
19.准备一盆冷水，将煮熟的面和青菜，捞出过水。
20.取大盆，装入煮好的鸡肉。将面覆盖在菜上，吃的时候拌匀即可。
小贴士：
1.花椒一定要大量加入，吃出那种麻的味道。
2.豆瓣酱含盐，另外加盐，需要根据自己的口味调制，我的菜不加盐的情况下，需要加糖调合。
3.面冬季的时候，可以不用冷水，直接捞出和菜一起拌着吃。
4.没有面条机的，可以买市售面。
5.没有微压锅的，可以用普通锅煮，需要增加烹制时间。
6.图片里的菜为苋菜，可以选用自己喜欢的任意蔬菜。
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中国十大面条，你吃过几种?
都说，面条是养胃的，所以平时多吃面条也是个不错的选择呢!盘点中国的十大面条，你吃过几种?这其中你最爱的是哪款?小编平时就爱吃面条，最爱的就是镇江锅盖面了。
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一[1]，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称过水面。
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
河南烩面，烩面是河南三大小吃之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味和一清二白三红四绿五黄，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉中华第一面。
担担面(Noodles,SichuanStyle)，汉族特色面食。中国十大面条之一，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡)。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
奥灶面，是江苏苏州汉族名点之一，属于苏菜系。苏州各地皆有奥面馆。到苏州昆山游览玉峰山，人们总要去奥灶馆品尝一碗奥灶面。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
延吉冷面(연길냉면)，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤必须要凉)和辣白菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，葱，芝麻，辣椒，松子，苹果或西瓜切片。
镇江锅盖面，又称伙面，是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的天下第一面，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会上，喜获中华老字号百年名小吃金鼎奖，已成功申报为市级和省级非物质文化遗产。
学点小技巧，在家自己煮面条也可以煮出大厨的味道呢!》》》面条怎么煮更好吃?12个技巧煮出令人尖叫的好面
面条怎么煮更好吃?12个技巧煮出令人尖叫的好面
煮面好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定。这么粗暴简单的话，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹为了填满肚子而已。与其这样，还不如吃个泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂!
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
12、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
大盘鸡
食材明细：
面粉200g，水(揉面用)85-95g，鸡肉半只，土豆2个，干辣椒4个，青红椒适量，生姜4片，花椒20粒，大蒜5粒，八角1粒，冰糖2汤匙，食盐2小勺，食用油2勺，洋葱适量
大盘鸡的做法步骤：
第1步半只鸡，斩块凉水下锅，倒入适量料酒，扔几片生姜进入！水开后撇去浮沫！捞出鸡块温水洗净备用！青红椒，洋葱备用！
第2步辣椒洗净，花椒大料等泡水备用！为的是一会进入炒锅不容易炒糊，也更容易入味！备用！
第3步热锅凉油，放入冰糖小火慢炒，炒出糖色！倒入鸡肉煸炒上色，炒到鸡肉水分流失，放入葱姜蒜，大料等，继续翻炒！
第4步继续翻炒！倒入一点料酒，和开水，莫过食材多一点的水！
第5步提前温水(淡盐水)和面，醒发！大火烧开，中火慢炖，放入少许耗油，盐，十三香，花椒面，老抽，等调味料！大概炖个二十多分钟！用筷子试试鸡肉烂不烂！随后加入土豆快！再炖十五分钟！大火收汁，放入青红椒，洋葱，继续翻炒！最后放入鸡精味精适量盐调味！准备出锅！
第6步出锅装盘，配上煮好的面！
小贴士：
糖色一定要注意，慢火炒！冒泡颜色发暗！准备倒入鸡肉！
新疆大盘鸡+裤带面
新疆大盘鸡加上裤带面，无疑是新疆最特色的菜品了，相信随便问个人都知道这道菜，制作起来很方便，大家快来动手试试吧!
主料;
鸡半只;啤酒一听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;姜30g;蒜4瓣;大葱50g;花椒(花椒粉)5g;干辣椒4个;糖(炒糖色)20g;生抽一勺;老抽一勺;白胡椒粉3g;十三香5g高汤(可用清水代替)一碗;盐适量
辅料：
裤带面;低筋面粉200g;水100g
步骤：
1.这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
2.提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
3.锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
4.取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。
5.中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
6.这时候，马上，快速倒入鸡肉(小心，油温很高，别被烫死)，快速翻炒上色。
7.加入大葱翻炒出香味。
8.接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
9.依次加入干辣椒，花椒(建议用花椒粉代替)，生抽，老抽，翻炒几下。
10.把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
11.大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
12.炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
13.鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
14.熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
15.好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
16.把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
17.再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
18.接着把面团搓成长条，用刀切好。
19.把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
20.把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
21.如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
小贴士：
因为醒面的时间会有点长，所以可以提前把面团和好。另外如果用超市买的饲料鸡，大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡，我足足炖了一个小时。我不会吃辣，所以干辣椒放得很少，老抽也一定不能多，你不放其实都可以，加啤酒会使鸡肉味道更香。
小编有话说：
这道新疆大盘鸡加上裤带面绝对是道美味菜品，大家快来动手制作试试吧!
“烧酒”大盘鸡
食材明细：
原料：鸡大腿肉6块（有整鸡用整鸡，我们这里整鸡太难搞了），嫩笋3个，魔芋1块，青蒜1根
配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鲜酱油1小匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜片少许
配料2：生抽1大匙，鲜酱油2大匙，盐1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！
“烧酒”大盘鸡的做法步骤：
1。魔芋，笋和青蒜切好备用；
2。鸡腿肉去骨切块，用配料1腌上；
3。中高火，下冷油1大匙，把鸡块倒进去翻炒；
（啰嗦：取决于你家炉子的火亮，鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦）
4。放入青蒜炒香，然后放蒜粒；
5。将魔芋和笋放进去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；
6。转中火，加少许水，略煮，约10分钟；
7。转高火，把料酒沿锅边倒进去，烧到闻不到酒味。
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