大盘鸡为著名新疆的特色菜肴,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,让人胃口大开
材料:
鸡半只,土豆,黄洋葱,青椒,红椒,姜,八角,桂皮,自制花椒油,郫县豆瓣酱,酱油,盐,糖,啤酒1瓶,
皮带面大盘鸡的做法的做法步骤:
步骤1,青椒和红椒去蒂去籽洗净切块
步骤2,黄洋葱去根去皮洗净切块
步骤3,土豆去皮洗净切块
步骤4,鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净
步骤5,炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开
步骤6,转大火,放入鸡块翻炒
步骤7,放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香
步骤8,放洋葱翻炒
步骤9,倒啤酒1瓶没过鸡块烧开
步骤10,放入土豆,转小火焖煮20分钟左右
步骤11,转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可
食材明细:
主料::鸡肉500克,土豆2个,青椒2个,洋葱0.5个,面粉500克,
辅料::姜适量,蒜适量,小辣椒3个,老抽1匙,白糖1匙,生抽1匙,花椒大料5个,啤酒220ml,
大盘鸡皮带面(简约版)的做法步骤:
1.西红柿、洋葱切块!辣椒手掰块,姜蒜切块!
2.土豆去皮切滚刀块!
3.鸡肉切块,用生抽、胡椒粉腌制十分钟!
4.炒锅热油爆花椒大料后捞出!
5.爆香姜蒜辣椒!
6.放入腌好的鸡肉翻炒,炒干水份!
7.加老抽上色,放入一匙白糖!
8.西红柿、洋葱放入翻炒,加生抽!
9.倒入啤酒,加盐调味!
10.大伙烧开,小会炖二十分钟!
11.放入土豆块,小火炖!
12.土豆八成熟,放入青椒炖两分钟,大伙收汁加盐调味!(要加面条汤汁不要太干)
13.和面,放置十分钟!
14.擀一厘米厚,切宽条放置一会!
15.煮锅开水,将面拉入锅里!
16.捞面,放入做好的大盘鸡!
17.很美味!慢慢享用!
小贴士:
统筹安排时间!
大盘鸡为著名的新疆特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究,也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮,几种技术融合在一起,让人垂涎欲滴。
材料:
三黄鸡半只,老土豆1个,胡萝卜1根,红葱头2个,尖椒1根,姜3片,葱1根,八角1个,生抽30ml,黄酒50ml,高汤200ml,糖5g,以下是辣椒油配料,橄榄油或其他油100ml,辣椒面+干红辣椒20g,花椒20粒,芝麻5g,葱蒜沫5g,盐2g,,
大盘鸡(附皮带面制作)的做法的做法步骤:
步骤1,将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。
步骤2,油温上升到7、8成热时(因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟)用勺子一勺勺的往配料里淋下,你会看到他们欢快的跳动着,请勿一下子将油倒入,这样出品的颜色没那么漂亮滴!这里说明下,如果想长时间的存放辣椒油,里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料,这样久了容易发霉,有辣椒油的话平时做吃的会更方便,想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了,很入味的。感谢:漂泊的湖--杨姐姐的方子,太香啦!
步骤3,将鸡洗净,切出鸡胸、鸡腿,因为这里两个部位肉太厚,拿出来做别的吃法,剩余部位斩块备用,如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍,煮完就不是原汁原味了,亲们只要认真的清洗鸡的内部结构,外皮也洗干净就不怕啥了!
步骤4,葱、红葱头、姜、尖椒(切块)、土豆(切块泡水)、胡萝卜(切滚刀片)备用。
步骤5,下油将葱、红葱头、姜爆香
步骤6,继续倒入鸡块
步骤7,将鸡肉炒到发白,要均匀的哦!
步骤8,淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀,此时大火烧2分钟左右。
步骤9,再放入干辣椒、八角,再加入做好的辣椒油,我放了3大勺(约50ml),个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香,而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤,够的话不需要加。如果不怎么吃辣,减少辣椒的量即可。
步骤10,接着加入土豆、胡萝卜块拌匀,先大火再转小火继续闷炖30分钟。
步骤11,因为用的铸铁锅,锁水功能比较强,半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加,以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用,本次使用的是STAUB家的黑珐琅,这口锅在我家非常实用,适合炖2小时内的菜品,锁水功能稍逊色Lacreuset家的,仅供爱锅人士参考哦!
步骤12,趁鸡还在炖的空档,将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团,我用和面机和了5分钟左右,盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。
步骤13,将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状,皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的,但面口感也不错。
步骤14,将面皮中间撒粉卷起,切成1cm厚度。
步骤15,再一条条抖开,继续撒面粉防止粘连。
步骤16,另一口锅烧热水,水开后下面条煮熟,为了防止粘住,锅里可以倒点橄榄油。
步骤17,鸡块也炖的差不多了,这时候将尖椒块放入炒均。
步骤18,看看差不多了,准备出锅吧,一大盘是非常肯定的。
步骤19,果然是一大盘,要不咋叫大盘鸡呢,名不虚传滴!
步骤20,面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面,单独放一盘的话得用油拌一拌,要不很快粘住。
步骤21,为了吃皮带面拌大盘鸡的汁,这个制作过程好复杂,想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全,所以坚持自己做,亲们加油,别放弃哦!
食材明细:
主料::青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量,
辅料::小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许,
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2.姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
食材明细:
主料::鸡翅根5个,面粉若干,
辅料::土豆1个,红萝卜1个,洋葱半个,青椒2个,西红柿1个,冻豆腐若干,
配料::啤酒1瓶,郫县豆瓣酱适量,番茄酱适量,葱、姜、蒜若干,
美味大盘鸡的做法步骤:
4.先和面,面粉用量看你家的胃口喽,要注意的是不要软了,否则没有劲,美味会打折哦,和面的时候加入适量的盐,面粉会带劲的,秘密哦,面准备好要醒一会
5.好了,要动手了,倒入适量的油,放入葱姜蒜炝锅,待有香味的时候倒入郫县豆瓣酱,怕辣的要少放,我家喜欢辣所以看到了吗,红红的一片,翻炒一下,倒入鸡块,继续翻炒
7.啤酒开锅的时候放入土豆、红萝卜,中火煮十分钟,再放入洋葱、青椒,还有一个神秘配料----冻豆腐,老公爱吃,所以我就临场发挥了,事实证明真的很好吃,再煮10分钟,用筷子扎一下土豆很容易扎透就说明大功告成了
8.再等待那个10分钟 10分钟的时候,让我们准备面饼,把面板刷油,是的,这个不是用干面粉的,然后面上也刷油,干成1cm厚的面饼,不用很精确,但是不能薄了
9.用刀切成2cm宽的条,然后抻长,看过拉面吗,你也可以尝试一下那个优美的动作,当然的初学者可以用擀面杖,弄成长长的条,不要太薄,否则容易断,然后就可以煮面了,煮面的时候可以放入一点盐,不粘还劲道,煮熟了就可以过水,等待着与美味的融合
10.美味的大盘鸡出锅了,还是很不错的哦,没有什么烹饪技巧,还是一个比较容易上手的菜哦,说真的加入了冻豆腐真的很美味,冻豆腐吸收了很多的汤汁,很浓郁的
食材明细:
中筋面粉250g,鸡蛋1个,水100ml左右,盐1/2茶匙,油适量,仔鸡1只,土豆2个,青椒1个,绿尖椒2个,大葱1段,姜2片,蒜5瓣,干红辣椒2枚,花椒1茶匙,八角1枚,老抽1汤匙,盐1/2茶匙,红糖2汤匙,油2汤匙
新疆大盘鸡的做法步骤:
第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团,盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团,揉光滑,继续醒30分钟。
第2步面团彻底松弛后,案板抹油,面团放在案板上两面抹油,按扁,切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油,放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
第3步仔鸡洗净,切成3cm见方的块,冷水入锅,中火加热、撇去血沫,捞出控干水分备用。土豆洗净去皮,切成和鸡块相似的块。青椒掰成片,尖椒切片备用。大葱切小段,姜切成小片。
第4步炒锅中注入油,放入红糖用中火熬煮至糖完全融化,放入鸡块煸炒,让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩,鸡皮有些焦黄最好。
第5步调入老抽,加入2杯热水,让水浸没所有鸡块,放入干辣椒、花椒、八角,煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水,准备煮扯面。
第6步鸡肉炖到8成熟时,加点盐放入土豆,翻炒土豆和炖鸡,调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁,拉着两头一边抖一边拉成理想的长条,从中间撕开下锅。
第7步煮熟后沥干水,放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块,大火翻炒一下,让汤汁更浓。最后尝尝咸淡,不够再调入一点盐。
第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃!
食材明细:
主料::鸡半只,土豆1个,尖椒2个,
辅料::葱适量,姜适量,干辣椒3个,花椒20粒,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,白胡椒粉少许,
大盘鸡 。的做法步骤:
1.鸡斩小块焯水后捞出洗净,加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒腌制。
2.土豆削皮洗净,切滚刀块。
3.尖椒洗净切块。
4.葱切葱花,姜切小片,干辣椒切开备用。
5.锅内热油爆香葱、姜、干辣椒。
6.倒入腌制的鸡块翻炒。
7.炒匀后加适量水煮开,倒入土豆块加生抽略焖一回。
8.撒入尖椒块,加盐调味即可出锅。
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