食材明细:
(A)高筋面粉250g,(A)水120g,(A)盐2g,(A)红糖30g,(A)奶粉20g,(A)酵母4g,(B)麦片20g,(B)黄油15g,(C)全蛋液适量,(C)核桃30g+20g,(C)粗砂糖5g
核桃黑糖吐司的做法步骤:
第1步把原料A混合,揉成光滑的面团。然后加入原料B里的黄油和麦片两样食材。接着按普通面包的方法揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性)表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大。用手指捅一个洞,面团没有塌陷。大概需要一个半小时等量分成3份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
第2步把原料C的核桃仁(30g+20g)放进保鲜袋,用擀面杖轻轻碾碎。30g核桃碎放一边备用。
第3步剩下的20g核桃碎加入原料C的5g粗砂糖,混合均匀后放一边备用。把松弛好的面团擀开
第4步把步骤4种准备的30g核桃碎,均匀的撒在擀开的面皮上。并慢慢卷起来吐司模具里面抹少许黄油。然后把卷好的3个面团均匀的摆放在里面。发酵到模具的9分满
第5步刷上蛋液均匀的撒上步骤5种准备的混合了粗砂糖的核桃碎。
第6步放入预热的烤箱中层。190度,25分钟左右。出炉后立即脱模脱模后晾一会,有一点点温热的时候就切片,不容易掉渣。如果2天内吃不完,建议切好片后,直接放冰箱冷冻。
第7步早上吃的时候,拿出来在烤箱,低温烘烤一下,口感即可恢复!
小贴士:
1,步骤4里的核桃仁也可以直接揉进面里。 2,如果想烤的颜色均匀,可以在烤箱上层放一个烤盘,来均匀火力 3,步骤12---13是一个保存吐司的好方法。大家可以借鉴。
食材明细:
高筋粉300g,黑糖45g,奶粉30g,鸡蛋1颗,黄油30g,盐3g,酵母4g,温水160g
本味黑糖吐司的做法步骤:
第1步将高筋粉、奶粉、鸡蛋、黑糖、酵母、盐投入面包桶,酵母尽量不要和糖、盐直接接触,避免破坏酵母活性,影响面团发酵。将面团揉至完全阶段,状态为可以抻出极薄的膜,有破洞的地方边缘光滑。
第2步向面团里加入提前软化的黄油。揉至面团和黄油完全融合,保持30度左右温度发酵。
第3步发酵好的面团膨胀为原来的2~2.5倍,光滑无弹性,内部组织成蜂窝状,提起成拉丝状。取出面团进行排气,排气很必要,避免面包组织粗糙。
第4步将面团分成三个等份的小面团,揉匀。取一个面团,擀长,轻轻擀开即可,不可用力将面擀的太死。
第5步卷起面团,2.5圈最适宜,收口朝下放置。将三个面团都卷好,并排放入吐司模具中,放入40度烤箱,另放置一加了水的烤盘,进行二次发酵。
第6步发酵好的面团体积增大一倍,表面光滑有弹性。烤箱提前175度预热,放入烤箱中层,烤45~50分钟,中途当表面上色适宜后加盖一层锡纸,防止上色过度或烤糊。面包烤好后自然放至常温再脱模,可切片,可手撕。
第7步一款味道原始朴质的古早面包,较普通白吐司富含更多的矿物质,补气补血,脂肪含量低,能为人体提供足够的能量,是款非常健康的面包。
小贴士:
不同面粉吸水性也不同,添加水时要慢慢加,不可一次性全倒进去。
食材明细:
主料:高筋面粉600克,杂粮粉100克,黑麦天然酵种200克,全麦天然酵种200克,盐18克,水300克左右,红枣200克
啤酒面糊:黑麦粉适量,黑啤酒250克,盐2克,干酵母6克
美味养生面包的做法步骤:
1,1. 将啤酒面糊材料一起称好搅拌均匀
2,2. 将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性,加入红枣搅拌均匀。室温25℃基本发酵60分钟,对折翻面在发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大左右
3,3. 将面团分割成600克每个
4,4. 将面团对折卷起
5,5. 卷成橄榄形
6,6. 放入铺入面粉袋的烤盘室温28℃,发酵90分钟左右
7,7. 将发酵完成的面团轻轻移入烤盘
8,8. 表面挤上啤酒面糊
9,9. 洒上黑麦粉
10,10. 以烤箱温度220℃,喷水烘烤45分钟
小贴士:
红枣可以用核桃 杏仁 葡萄干 等 代替的哈。。
黑糖吐司制作过程:【450g吐司盒两个】
材料:中种材料:高筋粉400g酵母4g水275g
主面团材料:高筋粉200g盐5g黑糖48g酵母2g鸡蛋液60g水60g黄油48g
做法:
1、【图1-4】中种材料混合,揉成光滑的团进行发酵,发酵至面团的三倍大完成(如图2面团蜂窝状)。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段,进行基础发酵至面团的2.5倍大(手指沾高筋粉插入面团中间,面团口子不回缩说明发酵完成)。2、【图5-8】基础发酵完成后,面团排气,把面团分割成同等份量的六等份,中间松弛20分钟,取一个面团收口朝下擀开成椭圆形,再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一,最后由上而下自然的卷起来,放入吐司盒进行第二次发酵。
3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右,湿度75%-80%环境下,发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热,温度为180度上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约45-50分钟出炉,扣出模具,趁热刷少许黄油(份量外的黄油)冷却即可。
小贴士:
1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水,如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点,这样口味会更丰富,葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定,我的只能作为一种参考。
4、最后出炉后刷黄油,如果觉的麻烦也可以忽略。
黑糖南瓜车轮面包制作过程:【一个车轮面包+三小面包的量】
材料:高筋粉500g酵母6g黑糖70g盐5g奶粉20g南瓜泥160g鸡蛋液50g(一个的鸡蛋量)水145g黄油50g
做法:
1、【图1-4】南瓜去皮去籽洗净,切成片蒸熟。除黄油外把所有材料都混合揉至扩展阶段,再把软化的黄油放入继续揉至完全阶段。完成后进行基础发酵至面团的2.5倍大。
2、【图5-9】基础发酵完成后,取出面团排气(如图6),把面团分成250g/每个,中间松弛约20分钟,把面团擀成椭圆形,横着把面团卷起来,收口捏紧。
3、【图10-12】把面团整形成模具的长度,放入模具中加盖进行第二次发酵,发至约模具的7-8分满。烤箱提前预热,温度为185度上小火,烤盘放入倒数第二次,烤制时间约45-50分出炉,出炉后马上倒扣冷却。
小贴士:
1、这次用的直接发就把面团揉至完全阶段,这样出来的面包口感一样很柔软哦。
2、二发的时候加盖后在上面盖一块湿布,防止面团湿度不够。发酵的程度到快接近上面的盖子即可。
3、烤箱的温度和时间,根据自家的烤箱具体来操作哦。
食材明细:
糖200克,面粉400克,苏打1茶匙,盐和黄油少许,姜汁4茶匙,肉桂粉半茶匙,坚果仁适量。
姜味甜饼的做法步骤:
把糖和一点儿黄油熬成糖浆,加入苏打。将剩余的黄油在开水中溶化,加入糖浆,一起倒人面粉中。在面粉中加入香料、盐和姜汁、肉桂粉,如果你愿意,还可以放别的调味品。揉成面团。把面团分成小份,做成硬币大小的小面饼,每两个小面饼对面粘在一起,上面放一粒坚果仁。把小面饼放入烤箱,以200℃左右烘烤。
食材明细:
黄油或植物黄油,125克绵白糖,175克鸡蛋,3个面粉,250克牛奶,50毫升蛋糕发粉,3大勺姜粉,1大勺加仑子(去核),50克姜脯(切碎),2-3大勺。
姜味蛋糕的做法步骤:
1、黄油加热至软化,加白糖拌匀,并逐个打入鸡蛋,充分搅拌成浆。
2、面粉加蛋糕发粉和姜粉和匀,掺入蛋油糖浆,再加牛奶、加仑子和碎姜脯,和在面团。
3、取长方形烤盒(容积约1.5公升),内面涂油以防粘,装入面团,按平。
4、烤箱温度定为200℃,当温度达到100℃时,放入烤盒,烤约50分钟即成。
食材明细:
黑糖30克,高粉(惠宜)125克+125克,全蛋25克,蜂蜜7.5克,水82.5克+25克,盐3克,果糖25克,酵母3克,黄油37.5克
烫种冲绳黑糖面包的做法步骤:
第1步A料(黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克)中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均匀,并加热至沸腾。倒入B料(高粉(惠宜)125克)125克高粉中,水和粉混合均匀,揉成烫种面团,放在涂了油的盆中,盖上保鲜膜室温冷却1小时,至面团5度。
第2步C料(盐3克、全蛋25克、果糖25克、水25克)和D料(高粉125克、酵母3克)中的盐、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起,把烫种撕成小块加入其中,重新揉成一个新面团。开始揉面至二者全部融合成新面团。
第3步后油法,加入黄油(黄油37.5克)揉面,直至面团能拉出一层透明的薄膜。放进干净的盆中,放在保温保湿的中发酵至面团2倍大。
第4步取出排气,把面团分割成50克/个(我分了九个),盖上保鲜膜松弛面团15分钟。取1个小面团擀成椭圆型,从宽的那边至上而下卷起,捏紧接口,搓成长条型,放置松弛10分钟,不够长可再搓长一些。
第5步取三条编成辫子形状,放进保温保湿的环境做二次发酵。发酵完毕取出刷上全蛋液。
第6步预热烤箱180度,中层上下火20分钟。
健康食疗《【姜味黑糖吐司】:养生的美味面包》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了美味美食专题,希望您能喜欢!