Diu's Cupcake——红与蓝的碰撞

发布时间 : 2019-10-10

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特别从网络上整理了Diu's Cupcake——红与蓝的碰撞，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：黄油麦芬蛋糕若干个

辅料：翻糖膏适量

配料：色素若干，蕾丝翻糖粉适量

Dius Cupcake——红与蓝的碰撞的做法步骤：

1，没有拍下麦芬制作过程，请参考前两篇香蕉麦芬和蔓越莓麦芬，中间果仁随意搭配，或者直接原味也可以，为了省事，我就做了原味的。前一天晚上做好，因为要在蛋糕冷却的情况下才可以将翻糖放上去，否则会软化。

2，制作翻糖蕾丝，在淘宝上直接购买蕾丝翻糖粉，这个和翻糖膏是不同的哦。将30克刚烧开的开水倒入27克翻糖粉，马上进行打发，打发至干性有尖角出现，和打发蛋白是同样原理，然后涂抹在硅胶模具上，一定要把缝隙都填上，晾干8-10小时，早上做晚上就可以用啦。

3，将翻糖膏染色，做出想要的形状

4，在将翻糖膏覆盖在麦芬上前，请先修整下蛋糕的表层，如果你对平要求颇高可以在翻糖膏与蛋糕间抹一层糖霜，或者翻糖膏可以厚一些。在周边涂一点点水即可，切记不要多，翻糖怕水

5，将蕾丝剪成你想要的形状，随意的放在蛋糕上，同样用少许的水做粘连

6，红色麦芬

7，制作小花，用翻糖工具和模具压制出各式各样的花朵，这部最好提前一天做好，可以和蛋糕一起做。大部分立体的花朵需要风干后再做粘连，在没有定型前就放在蛋糕上，容易变形。

8，随性的将花朵组合，中间粘一些白色小糖

9，随性的将花朵组合，中间粘一些白色小糖，造型立刻丰富了许多

10，自己搭配好颜色，如果不是很会配色，只要遵循不要超过三个颜色即可。当然能够尽量发挥自己的想象力就更好了。

11，放在一起真的很美呢，让小伙伴们都惊呆了

12，其实翻糖膏是可以吃的，和我们小时候吃的糖霜饼干是一个味道，但是为了健康着想，请将它拿走吧，可以风干当装饰哦。

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全蛋cupcake

食材明细：

鸡蛋4个，低粉240g，油200g，砂糖200g

全蛋cupcake的做法步骤：

第1步油加入打蛋桶内，加入砂糖搅拌加入筛后的低粉搅拌后加入鸡蛋搅拌

第2步将面糊加入模具中，180℃烤25分钟晾凉即可，可以挤上淡奶油做造型

小贴士：

不喜欢太甜，糖减掉三分之一

向梦想前进--蔓越莓麦芬翻糖Diu's Cup Cake

食材明细：

主料：翻糖膏适量，食用色素适量

辅料：蔓越莓麦芬蛋糕中模6个，大模5个，低筋面粉100g，白砂糖40g，泡打粉6g，盐1.25g，鸡蛋20g，牛奶80g，植物油30g，蔓越莓干40g

向梦想前进--蔓越莓麦芬翻糖Dius Cup Cake的做法步骤：

1，蔓越莓麦芬蛋糕材料。我用的蔓越莓干是有糖可以直接吃的，所以大家在放糖时可以看情况而定，如果是没有味道的蔓越莓干，可以多放些白砂糖。

2，去一个大碗，倒入牛奶

3，倒入植物油（如果你不喜欢太油，可以适量减少5g左右）

4，倒入鸡蛋

5，用打蛋器搅拌均匀

6，再取一个大碗将低粉、泡打粉筛入，加入盐，糖

7，加入蔓越莓干（剪碎），搅拌均匀

8，将7倒入8之中。当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。

9，搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。

10，1.立即装入模具，1/2-2/3满，表面抹平（翻糖用，平时可随意），放入预热好的烤箱烘焙。2.如果只是单纯的做蛋糕体，可在表面放些蔓越莓干做装饰用。3.200度，中层，25分钟左右。在20分钟左右可以用牙签测试下是否有烤透，具体情况视自家烤箱而定。

11，晾干

12，翻糖各式工具，DIY创作了

13，根据自己需要做图案，这是朋友送男友的礼物哦，用特别的方法表达爱意吧

菠萝花cupcake

菠萝为凤梨俗称，是著名热带水果之一。菠萝果肉中富含果糖、葡萄糖、蛋白质等成分，特别是富含维生素B1和B2，对养肝保肝有很好的保健作用。人们现在吃菠萝，都会先在烤箱烤一下。这种吃法，味道更加浓郁，同时不会麻嘴，还能避免过敏的风险呢!用菠萝来制作点心，真的是极好的!在蛋糕中加入菠萝酱，味道非常丰富。烤好之后，再点缀上烘烤后的菠萝花就ok了。成品吃起来，既湿润又蓬松，浓浓的菠萝香气，非常好吃哦~

主料：低筋面粉50g、杏仁粉20g、蛋液75g、无盐黄油50g、无铝泡打粉1g、菠萝酱110g、装饰用菠萝花适量

调料：盐一小撮、糖粉20g

厨具：电烤箱

做法：

1.准备好全部材料;

2.低筋面粉混合盐，无铝泡打粉和杏仁粉，过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系，只要没有成团的即可;

3.黄油软化至用手能轻易按出指印后，搅打至顺滑的乳霜状;

4.加入糖粉，搅打至黄油颜色变白，轻盈蓬松;

5.分次加入提前打散的蛋液;

6.每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次;

7.加入大约一半量的蛋液后，筛入1/4的粉类混合物，搅拌均匀;

8.再继续逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路，且能拉出尖角的;

9.加入剩下的粉类混合物;

10.烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本没有干粉的状态;

11.加入菠萝酱;

12.用刮刀切拌均匀，此时的蛋糕糊，应该细腻有光泽，无颗粒;

13.将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊，可以省略这一步;

14.挤入纸杯中，7~8分满即可;

15.将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟，至蛋糕膨胀，表面金黄，牙签插入中心位置，拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉，备用;

16.装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中层，上下火，175度，烘烤15分钟左右，使得部分水分蒸发菠萝变软;

17.将菠萝片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中层，上下火，烘烤20分钟左右，至颜色金黄。烘烤结束后，不要取出菠萝片，放在模具中，至完全冷却定型;

18.小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水，然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢，可以用牙签折断之后，连接蛋糕和烤好的菠萝花。

小窍门：

1.黄油要充分软化，砂糖要使用糖粉，这样才能完全打发，后面混合蛋液的时候才不容易出现油水分离;

2.混合黄油和蛋液时，如果出现了油水分离的现象，可以用如下方法解决：a.加入少量低筋面粉，搅拌均匀，再分次加入蛋液继续搅打;b.将油水分离的黄油糊稍稍加热，使一部分成为液体，然后放在冰箱冷藏至微微凝固，取出后再继续打发至能够拉出尖角，然后继续分次加蛋液。一般来说，只要黄油和糖粉混合后充分打发，保证糖完全融化，应该不会出现油水分离的现象。还有就是，蛋液一定要少量多次的加，一开始的量一定要少;

3.建议使用进口的无铝泡打粉;

4.用来装饰的菠萝片，不要切的太厚。最好可以使用底面直径比较小的模具，然后提前一晚烤好菠萝花，放在模具中过夜定型，这样效果会比较好;

5.具体的烘烤时间，请根据实际情况自行调整。蛋糕不要烤的太干，否则会影响口感;

6.吃不完的蛋糕，可以密封冷藏，吃之前取出来回温即可。

玫瑰奶酪蛋糕

玫瑰代表爱情，圆形代表圆满，这款蛋糕出现在爱情纪念日、结婚纪念日的时候真是非常地应景呢!很多人不敢尝试大作品，不过这款蛋糕却是简单又讨巧，很适合裱化笨拙的新手哦!

蛋糕坯的做法：戚风蛋糕，8寸圆模1个

食材：鸡蛋5个，低筋面粉85g、色拉油40g、鲜牛奶40g、细砂糖60g(入蛋白)、细砂糖30g(入蛋黄)

做法：

1、准备好材料，各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。

2、蛋白蛋黄分离，用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白变浓稠呈相对蓬松的小泡时再加入20g细砂糖，继续搅打蛋白变得更浓稠，出现纹路时加入剩下的20g细砂糖。

3、慢慢提起打蛋器，蛋白能够拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落时蛋白打发完毕。

4、打发好的蛋白放冰箱冷藏，取蛋黄盆。

5、加入30g细砂糖搅打均匀。

6、依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。

7、低筋面粉过筛，用橡皮刮刀搅拌。

8、看不到干粉时，用打蛋器低速搅打均匀。(不要搅拌过度，以免影响蛋糕蓬松口感)

9、取出蛋白盆，取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻底快速切拌或画z字形搅拌，不要转圈搅以免消泡。。

10、搅拌均匀的面糊再倒入蛋白盆中，快速翻底切拌。

11、蛋白蛋黄糊完全融合即可。

12、将面糊倒入8寸圆模中，大力震动几下，震出大气泡。烤箱预热，170度烤1小时左右。

奶酪蛋糕的做法：(8齿裱花嘴1个)

食材：8寸戚风蛋糕1个、奶油奶酪500g、黄油220g、糖霜75g、玫瑰花瓣适量

做法：

1、烤好的蛋糕倒扣，待冷却后脱模。

2、各种食材称重，玫瑰花瓣洗净晾干。

3、黄油隔水溶化。

4、加入软化的奶油奶酪。

5、用打蛋器搅拌，再加入糖粉。

6、搅拌成无颗粒细滑的奶酪糖霜。

7、蛋糕切成两片，取适量奶酪霜均匀抹在夹层。

8、然后盖上另一片蛋糕，表面和四周涂奶酪霜抹匀。

9、取适量奶酪霜装入裱花袋中。

10、从中心向外旋转挤圈，在蛋糕表面均匀挤满。

11、侧面一圈装饰玫瑰花瓣即可。

温馨小贴士：

1、看不到干粉时，用打蛋器低速搅打，注意不要搅拌过度，以免影响蛋糕蓬松口感。

2、烘烤请根据个人烤箱调整温度和时间。

蝶豆花奶油霜竹炭蛋糕cupcake的做法

材料：

蛋糕体部分，鸡蛋1个，低筋面粉80g，牛奶100g，泡打粉3g，竹碳粉2.5g，砂糖35g，玉米油35g，意式奶油霜部分，黄油125g，蛋白1.5个，砂糖30g，水12.5g，，

蝶豆花奶油霜竹炭蛋糕cupcake的做法的做法步骤：

步骤1，备齐食材

步骤2，全蛋内加入细砂糖搅拌，无需打发

步骤3，加入玉米油搅拌

步骤4，再混合牛奶搅拌

步骤5，把所有的粉类过筛加入蛋奶液中搅拌

步骤6，搅拌到没有成团的粉类即可，准备好纸杯

步骤7，将蛋糕液倒入纸杯内八分满

步骤8170，度上下火烤制25分钟，用牙签插入蛋糕内判断烤熟程度

步骤9，意式奶油霜制作:先将蛋白打发到78分，倒立成三角形，把砂糖和水混合加热，用温度计测量加热在118度左右，趁热加入蛋白霜内，变加变搅拌，黄油室温软化后，加入蛋白霜内搅拌，刚开始会油水分离，形成豆腐渣状，继续搅拌，慢慢水分就会被黄油吸收，搅拌成泥状的意式奶油霜，用于制作裱花蛋糕等，固化比较好，容易成型易于裱花，口感细腻柔软，缺点热量高，较淡奶油打发的奶油更容易制作裱花，口感更佳

步骤10，做好的意式奶油霜呈淡黄色，里面可以加入食用色素裱花，我给孩子吃所以加入的是天然蝶豆花粉，或竹炭粉，或草莓粉，蓝莓粉等

步骤11，加入后的奶油霜

步骤12，最后用裱花袋装入奶油霜，用曲奇裱花嘴从纸杯蛋糕的外圈开始一圈一圈的挤成奶油霜，绕圈挤上去，在顶部收，奶油霜在冬天做比较硬，要用力挤出来，你可以用自己手的温度，让它先软化，更易挤上去，顶部撒上糖粉或肉桂粉装饰，也可以做巧克力装饰片，我用的不是黑巧克力，室温下一会儿就融化了，还可以装饰糖豆，饼干，莓类，我对纸杯蛋糕比较喜欢天然食材装饰的

爆浆蓝莓黄油Cupcake纸杯蛋糕的做法

一早看到成都友人发来的窗外大雾照，我扯开窗帘，就能掬起反射到沙发上的那缕阳光，即使不是晨曦的直接投射，而是旁边栋窗户夹角的恩赐，亦觉得无比珍贵。北阳台外依然守候着一股坚韧的北风，同样的气温却不同的体感，今天明显比昨天凉些。爆浆蓝莓黄油Cupcake，烤的时候就在里面“泪”流满面，是燃烧是绽放是沸腾，也是重新附着与寄托，裱上混了煮成汁的蓝莓的奶油糖霜，一汪梦幻冰凉瞬间被想吃的热情角逐得无影无踪。——配方为三能六连杯的量。

材料：

#蛋糕坯，黄油42克，淡奶油84克，低粉96克，鸡蛋2个，白糖30克，蓝莓60克，泡打粉3克，#装饰，淡奶油32克，黄油80克，糖粉60克，蓝莓（煮汁）30克，糖珠适量，翻糖花几朵，蓝莓几颗，防潮糖粉适量，，

爆浆蓝莓黄油Cupcake纸杯蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，黄油与淡奶油混合小火加热到融化，稍晾凉；

步骤2，鸡蛋加白糖用蛋抽搅拌均匀，并把1倒进来拌匀成蛋奶糊，210度预热烤箱；

步骤3，把低粉和泡打粉拌均匀，然后筛入到蛋奶糊中，用刮刀切拌均匀；

步骤4，加入蓝莓拌均匀；

步骤5，用勺子舀进放了纸托的模具；

步骤6，上火降至190度，送进去烤20分钟后再上下火同时降至180度烤10分钟出炉晾凉，同时黄油放室温软化；

步骤7，来做装饰，蓝莓加入配方中的一小勺糖粉用小火煮2分钟，边煮边用勺子压烂成酱汁；

步骤8，黄油加入剩下的糖粉用电动打蛋器打至蓬松发白后加入淡奶油继续打至体积更蓬松；

步骤9，加入蓝莓汁再打均匀；

步骤10，装进裱花袋就可以裱花了，再摆上其他装饰即可。

步骤11，◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12，成品1

步骤13，成品2

步骤14，成品3

步骤15，成品4

步骤16，成品5

步骤17，成品6

步骤18，成品7

步骤19，成品8

步骤20，成品9

步骤21，成品10

步骤22，成品11

步骤23，成品12

【菠萝花cupcake】：可以养肝的小蛋糕(1)

食材明细：

主料：低筋面粉50g，杏仁粉20g，蛋液75g，无盐黄油50g，无铝泡打粉1g，菠萝酱110g，菠萝花适量

辅料：盐两手捻起的一小撮，糖粉20g

【菠萝花cupcake】：可以养肝的小蛋糕的做法步骤：

1，准备好全部材料；

2，低筋面粉混合盐，无铝泡打粉和杏仁粉，过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系，只要没有成团的即可；

3，黄油软化至用手能轻易按出指印后，搅打至顺滑的乳霜状；

4，加入糖粉，搅打至黄油颜色变白，轻盈蓬松；

5，分次加入提前打散的蛋液；

6，每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次；

7，加入大约一半量的蛋液后，筛入1/4的粉类混合物，搅拌均匀；

8，再继续逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路，且能拉出尖角的；

9，加入剩下的粉类混合物；

10，烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本没有干粉的状态；

11，加入菠萝酱；

12，用刮刀切拌均匀，此时的蛋糕糊，应该细腻有光泽，无颗粒；

13，将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊，可以省略这一步；

14，挤入纸杯中，7~8分满即可；

15，将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟，至蛋糕膨胀，表面金黄，牙签插入中心位置，拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉，备用；

16，装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中层，上下火，175度，烘烤15分钟左右，使得部分水分蒸发菠萝变软；

17，将菠萝片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中层，上下火，烘烤20分钟左右，至颜色金黄。烘烤结束后，不要取出菠萝片，放在模具中，至完全冷却定型；

18，小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水，然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢，可以用牙签折断之后，连接蛋糕和烤好的菠萝花。

小贴士：

1. 黄油要充分软化，砂糖要使用糖粉，这样才能完全打发，后面混合蛋液的时候才不容易出现油水分离；
2. 混合黄油和蛋液时，如果出现了油水分离的现象，可以用如下方法解决：a. 加入少量低筋面粉，搅拌均匀，再分次加入蛋液继续搅打；b. 将油水分离的黄油糊稍稍加热，使一部分成为液体，然后放在冰箱冷藏至微微凝固，取出后再继续打发至能够拉出尖角，然后继续分次加蛋液。一般来说，只要黄油和糖粉混合后充分打发，保证糖完全融化，应该不会出现油水分离的现象。还有就是，蛋液一定要少量多次的加，一开始的量一定要少；
3.建议使用进口的无铝泡打粉；
4. 用来装饰的菠萝片，不要切的太厚。我觉得可以使用底面直径比较小的模具，然后提前一晚烤好菠萝花，放在模具中过夜定型，这样效果会比较好；
5. 具体的烘烤时间，请根据实际情况自行调整。蛋糕不要烤的太干，否则会影响口感；
6. 吃不完的蛋糕，可以密封冷藏，吃之前取出来回温即可；
7. 菠萝酱的制作，请参考我之前“凤梨酥”的菜谱。我用的是凤梨酥的內馅。

老(lǎo)鸹(guā)撒(sǎ)

食材明细：

面粉150g，西红柿一个，土豆一个，香菇三个，海带适量，小芹菜适量，香葱少许，生姜少许

老(lǎo)鸹(guā)撒(sǎ)的做法步骤：

第1步面粉加入1g盐，边加水边搅拌成筷子可挂住的糊状醒着。将配菜如图所示切好。

第2步热锅凉油，加入生姜和西红柿翻炒，炒出西红柿酱汁。（可加少许水，西红柿易炒出汁）放入土豆丝后，加入少许醋翻炒（加醋可以使土豆丝口感爽脆），然后依次放入香菇、海带、小芹菜，小香葱翻炒。加入适量五香粉、盐、酱油翻炒均匀。

第3步另起锅水烧开后，用筷子将醒好的面如图所示夹入锅中。（用筷子夹面之前，可以给醒好的面糊中加入少量水，夹时光滑易入锅）依次夹完，煮几分钟，撒入自己喜欢的青菜叶子，断生后即可出锅。将煮好的老(lǎo)鸹(guā)撒(sǎ）舀入炒好的菜中。（根据自己的喜好调和稀稠）

第4步根据自己的口味尝试调味。加入香菜、藿香等口味更鲜美。

小贴士：

1.和面糊时，放点儿盐，顺着一个方向搅更有嚼头。2.配菜可以根据自己口味选择时令蔬菜和干菜加入。

芥蓝沙拉

食材明细：

芥蓝300克，色拉酱200克，色拉油10克

芥蓝沙拉的做法步骤：

1.　将芥蓝洗净，用热水焯一下，取出后过凉，沥干水分待用；

2.　将焯好的芥蓝切成长段，整齐码放在盘内，淋少许色拉油，挤上沙拉酱拌匀即可。

小贴士：

选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗好太老。芥蓝又叫芥蓝菜，有润肠去热、下虚火、止牙龈出血的功效。

凉拌芥蓝

食材明细：

芥蓝适量，葱花少量，干红椒少量，姜片少量，花椒少量，蒜片少量，盐少量，鸡精少量，香油几滴

凉拌芥蓝的做法步骤：

第1步生芥蓝去掉老根和黄叶，留嫩干以及嫩叶芽，截成段洗净备用。烧开水将芥蓝放入开水中焯一下，焯至颜色翠绿捞出过凉水，沥干放入器皿中备用。

第2步热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花，关火。

第3步将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中，拌匀即可

小贴士：

.芥蓝营养分析：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。.芥蓝适合人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。芥蓝食疗作用：芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。芥蓝做法指导：1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。