中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？小编陆续为大家整理了--鲜与美的华丽碰撞，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：土鸡适量，秀珍菇适量，鲜冬笋适量，花椒适量，大葱白适量，
辅料：：咸肉适量，金华火腿上方适量，生姜适量，八角适量，枸杞适量，
--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：
1.自家养的土鸡，老赵今晚只是我和媳妇2个人吃，所以只用四分之一只鸡。（图上是半只鸡。。。）
2.四分之一只鸡，剁成块，洗净血水，待用。
3.冷水入砂锅，下入鸡块飞水。
4.既然在飞水，那我们就别闲着了，准备其它菜吧，鲜冬笋去壳切片。
5.秀珍菇洗净，撕小瓣。
6.咸肉，切片，金华火腿切丁，待用。（这里要感谢媳妇的同学，腌制的上等腊肉~哇哈哈！看看这肉的纹理，雪花肉啊，有木有？老赵从来不用略有瑕疵的食材~这是高逼格厨房人必备的level~）
7.鸡块入冷水烧开，水开后，略煮2分钟后倒掉锅中水。放入笋片、咸肉片、火腿丁。
8.然后加入开水，记住！是开水！然后放入一节葱白。
9.然后放入一些干贝。（瞧瞧老赵这双操劳的手啊....）
10.东西都放入后，上炉烧开，加入一些料酒，持续烧开，然后转小火煲制2.5小时。
11.小火煲2.5小时候后，尝一尝汤的咸度，因为有咸肉在里面，基本不用放盐，自己尝试哈，然后下入撕好的秀珍菇，枸杞，转大火烧到滚开，持续3分钟左右，关火成菜！
12.新鲜香菜取叶子，切碎，待用。
13.转锅，将腌笃鲜转入小盅，撒入香菜叶儿~趁热开吃吧您内！鲜掉您的眉毛哦~客官！
14.美味，即刻享用！
小贴士：
罗里吧嗦：
1.这是传统菜，食材一定要上乘，不要试图用普通食材去炮制。
2.“鲜”是本质，老赵说过了，不要用普通食材去炮制，就是因为，只有好的食材，哪怕只配以开水，一样可以做出鲜美的饕餮！
3.这么多期内容中，老赵从来不用味精，不用鸡精，那都是自欺欺人的东西！
4.老赵秉承一个传统---用心去做菜，用心去感受。在这里，要谢谢丈母娘养的土鸡，以及媳妇的同学不辞辛苦的遵循古法腌制的腊肉，以及心蓝兄的不吝赐教！
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【粗粮与烘焙碰撞，美味与健康同行】粗粮玛芬
食材明细：
主料：：低筋面粉180g，泡打粉5g，小苏打3g，鸡蛋3个，玉米油70g，白砂糖70g，
辅料：：黑豆20g，红豆20g，豌豆20g，饭豆20g，绿豆20g，黑米10g，红粳米10g，糯米10g，杂粮米10g，
【粗粮与烘焙碰撞，美味与健康同行】粗粮玛芬的做法步骤：
1.备好原材料：黑米，红粳米，杂粮米，黑豆，红豆，豌豆，饭豆，绿豆，糯米；
2.将以上材料淘洗干净后，放入炖盅，倒入适量清水，启动【煮粥】功能；
3.煮好的粥盛出；将汤汁沥出（不要扔，下面会用到）；里面的杂豆分成两部分：70g碾成杂豆泥，其余备用；
4.容器里磕入鸡蛋、放入白砂糖、玉米油；
5.用手动打蛋器搅拌均匀；
6.倒入90毫升汤汁，继续搅拌均匀；
7.筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打，倒入70g杂豆泥，搅拌均匀；
8.放入50g杂豆，搅拌均匀；
9.将面糊倒入模具内，八分满即可；
10.撒上30g杂豆。这一步可省略，因为杂豆会沉下去；
11.烤箱170度上下管预热后，将烤盘放置烤箱中层烘烤20分钟左右；
12.健康美味的粗粮玛芬出炉咯。
小贴士：
1、由于烤箱的功率和脾气都不同，请按实际情况操作；
2、面糊用刮刀上下搅拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌，以免起筋；
黑与白的碰撞
食材明细：
主料：：大米粉100克，
辅料：：黄瓜100克，黑木耳4-5朵，食用油适量，味精适量，食盐适量，
黑与白的碰撞的做法步骤：
1.大米粉100克。
2.加水和成面团。
3.木耳用水泡发。
4.黄瓜一根，去皮。
5.去皮黄瓜切片。
6.水烧开，将和好的大米面揪成片状下水煮熟。
7.煮好的大米片，过凉水，捞起备用。
8.炒锅下适量食用油，油热后放入煮好的大米片和木耳翻炒。
9.大米片炒熟后放入黄瓜片，食盐、味精翻炒出锅。
10.炒好的大米片。
小贴士：
大米片应该煮的时间长一点，否则会有些硬。
红与蓝的碰撞—蛋糕棒棒糖
食材明细：
主料：：戚风蛋糕若干个，
辅料：：淡奶油适量，
配料：：白巧克力300g，装饰翻糖适量，
红与蓝的碰撞—蛋糕棒棒糖的做法步骤：
1.戚风蛋糕捏碎，倒入适当的淡奶，觉得可以成团即可，此处不需要加糖，戚风本身就有甜味，外面还裹一层白巧克力，甜味绝对够
2.捏成同等大小的丸子状，感觉像肉丸子，冷藏30分钟
3.插入小棒子，丸子朝上也可以
4.隔水融化巧克力
5.裹巧克力时注意冷却到与蛋糕差不多温度，否则容易化，会裹不上去
6.用白巧克力当粘合剂，放上可爱的装饰翻糖，打上蝴蝶结就好啦
老干妈与洋白菜的碰撞的做法
前一阵子想吃老干妈辣酱，家里剩下半颗洋白菜。就炒了一下，发现味道还不错。突然有一天我爸问我可不可再炒一遍，我就觉得这道菜可以上传来。
材料：
洋白菜，老干妈，大葱，姜，盐，，
老干妈与洋白菜的碰撞的做法的做法步骤：
步骤1，把葱姜切碎
步骤2，我这次用了一整个洋白菜，切块洗净
步骤3，油热放入葱姜
步骤4，加入洗好的洋白菜，炒至八分熟再放入老干妈辣酱，我家爱吃辣所以多加了点
步骤5，最后加入盐，再炒一分钟出锅
鲜辣味美的佳肴——红烧海虾
食材明细：
主料：：海虾适量，青椒一只，
辅料：：葱姜蒜适量，
配料：：豆豉辣酱适量，糖适量，盐适量，料酒适量，
鲜辣味美的佳肴——红烧海虾的做法步骤：
1.海虾洗净后，剪去虾枪，在背部剪口去虾线。配料切好备用。
2.葱姜蒜下锅爆香，取出。加糖炒化变红为止。
3.把虾倒入大火翻炒，加入青椒条，加豆豉辣酱和料酒，出锅前洒盐即可。
4.成盘！开饭了哦！
【橙香海盐黄油曲奇】味蕾与口感的碰撞的做法
自配方子这一款黄油曲奇的灵感来自于一款我吃过最好吃的巧克力——大名鼎鼎的PierreMarcolini。也是全球十大奢华巧克力里的。有一位欧洲朋友回家过圣诞给我带过一盒，真真让原本完全不是巧克力粉的我为之倾倒多时。其中有几款都用到里海盐。以前真的没有想过海盐也可以拿来做甜品，还那么出彩，不仅增加了甜品味道的层次，还带来了很不一样的口感。有的是Truffle里面有海盐碎，还有柑橘味的巧克力里散布点点海盐。柑橘类的香气和巧克力融为一体，加上可以嚼的海盐，味蕾与口感的碰撞让我这个不嗜巧克力的人深刻明白为什么有些东西平时不爱吃，那是因为没有做好。说是说灵感来自海盐巧克力，但我的雕虫小技如何能与世界级巧克力大师相提并论。只是做黄油曲奇的时候想起曾经吃到的顶级美味，怀念一下罢了，没想到结果还不错，也算是向PierreMarcolini致敬吧！做了两种味道：橙皮原味和橙皮巧克力海盐味。吃起来酥脆，原味充满黄油和橙子的香味，而海盐巧克力味则是橙子的香气加上淡淡的巧克力味，还可以嚼到一点点海盐。我特别喜欢这样的口感~（也许不是所有人都喜欢这种口感，毕竟有点咸的甜品不是所有人都能接受或者会觉得奇怪？Anyway，尝试一下也不坏嘛，希望大家喜欢~）
材料：
黄油135g，细糖粉65g，细砂糖30g，鸡蛋1个，海盐少许，橙皮1个，无糖可可粉（选用）适量，低筋面粉200g，
【橙香海盐黄油曲奇】味蕾与口感的碰撞的做法的做法步骤：
步骤1，黄油室温软化，先打顺滑，再加入糖粉和细砂糖打至颜色变白、体积膨大。
步骤2，鸡蛋先打散，分三次加入黄油中打，每次都要打到黄油把蛋液都吸收了才加新的蛋液。打好以后的黄油是蓬松、颜色发白的状态。（一个人操作，此步骤没拍照，各位看官请自行脑补~）
步骤3，此时加入磨好的橙皮碎，用橡皮刮刀拌均匀。
步骤4，拌匀
步骤5，拌均匀以后筛入低筋面粉
步骤6，用橡皮刮刀拌至面粉全部湿润就可以了，不需要过度搅拌。
步骤7，拿这个裱花嘴就能裱出玫瑰般的花纹。将一半的面糊放进裱花袋里
步骤8，在烤盘上铺上防粘纸，从内向外画圈就能挤出漂亮的玫瑰花形状。（此时可预热烤箱，190度）
步骤9，剩下的一半面团拌上适量的可可粉就变成了巧克力味的面团啦！挤好花，在表面撒上一些橙皮碎，在撒上一点点海盐~
步骤10190，度-200度，烤10分钟左右就可以啦！
山家三脆 | 春笋、茶树菇与青菜的碰撞的做法
一道精致的小炒菜，直接端着煎盘上桌，配上一碗米饭；春笋入口脆嫩多汁，茶树菇是咬下一口咯吱咯吱的香甜，还有颜色最美味道清新的豌豆尖…此时便觉得偶尔的一份素食，是如此的美味多滋。这道菜的灵感来源于《宋宴》中的凉拌小食—山家三脆。古人使用焯烫的办法，将三种食材分别煮熟，再加入调味品拌匀，是十分爽口的凉菜；并且绿叶菜原本选择了枸杞头（枸杞的嫩叶），营养丰富。如今我们改用了炒制的办法，用薄油煸炒，可使食材清嫩香甜，也是春日的下饭佳品；并且绿叶菜换为更寻常的豌豆尖，味道反而更加清新。
材料：
春笋2根，豌豆尖100g，茶树菇100g，盐少许，油少许，，
山家三脆 | 春笋、茶树菇与青菜的碰撞的做法的做法步骤：
步骤1，春笋剥去笋衣切条状，茶树菇洗净去根，豌豆尖用清水浸泡清洗。
步骤2，水煮沸加盐，倒入春笋焯2分钟，捞入凉水中。
步骤3，春笋沥干水分，锅内放少许油，倒入春笋翻炒2分钟。
步骤4，放入茶树菇炒制。
步骤5，约5分钟后，加入沥干水分的豌豆尖。
步骤6，炒到豌豆尖全部变软，关火，放入少许盐，使用余温稍加翻动即可。
步骤7，可搭配米饭食用
剩米饭华丽变身——鲜虾饭团的做法
剩了米饭总炒着吃是不是很无聊？换一种方法，简单快手，没有过多油脂的摄入，好看又好吃，真的是华丽丽的变身哦～一起来看看做法吧～
材料：
大青虾6只，藜麦米饭适量，鱼籽50g，小葱一根，肉松100g，芝麻海苔适量，寿司醋适量，盐适量，料酒少许，，
剩米饭华丽变身——鲜虾饭团的做法的做法步骤：
步骤1，这是我剩的藜麦米饭，加入少许盐，寿司醋和料酒拌匀备用。（藜麦米饭是藜麦:大米以1:3的比例蒸的，如果没有就用普通米饭咯）
步骤2，鱼籽提前用少许白酒加水浸泡去腥。
步骤3，小葱切碎。
步骤4，大虾加少许料酒煮熟备用。
步骤5，把鱼籽捞出，用清水冲去酒味，放入米饭里。
步骤6，加入小葱葱花。
步骤7，加入肉松。
步骤8，加入芝麻海苔。全部搅拌均匀。
步骤9，大虾去头去壳，保留尾巴，然后挑去虾线。
步骤10，手上沾些水，或者带着一次性手套用拌好的米饭把大虾包进去，做成圆球形即可。
步骤11，成品～
泰式酸辣海陆汇（虾与牛的碰撞)的做法
这道菜的灵感来源于我爱吃的两道菜:“冬阴功”和“香茅草牛舌”“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。所以“冬阴功”也就是酸辣虾的意思。在泰国的时候，每天都吃“冬阴功”，不只是因为喜欢它的酸酸辣辣，不只是因为我爱吃的虾，也因为里面有我喜欢的香味:香茅草。回国后，在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不过，对于牛舌，我还是不爱吃薄片，可厚切的，我只在某家日料店才吃过，每去必点。所以，今天这道菜，我改用了牛肉片。品尝着这道“泰式酸辣海陆汇”，再煮上一杯“薏仁水”，让我回想到在清迈的那段时光:T恤+垮裤+夹脚拖+美食+慢时光。
材料：
牛里脊250g，对虾250g，姜8片，葱1根，红葱头5个，大蒜3瓣，小番茄12个，香菜2棵，白玉姑1盒，冬阴功酱100g，香茅草1根，鱼露5g，海盐少许，，
泰式酸辣海陆汇（虾与牛的碰撞)的做法的做法步骤：
步骤1，一如既往，来个食材大集合！
步骤2，刀尖指的地方，就是我们要开始开背的地方。
步骤3，开背后的虾，我们很容易看到那条泥肠，取出即可。
步骤4，把开背、取出泥肠的虾放入碗里，倒一些料酒，腌制2分钟
步骤5，取一个盘子，洒一层海盐（只是我比较钟情于海盐)，也可用普通盐。
步骤6，把虾铺在盘子上，在虾身上再撒上一层盐。这样，虾不用翻面，两边都有盐了。
步骤7，平铺在烤架上，烤箱230度。8分钟。（烤箱先180度，预热10分钟)
步骤8，在虾进入烤箱时，我们处理其他食材。牛里脊切成2mm薄片。
步骤9，放入酒、盐、淀粉腌制
步骤10，淀粉不用太多，薄薄裹上一层就行。
步骤11，姜切片、大蒜拍开、辣椒切小段、红葱头剥开就好、香茅切的方式见下一步、小番茄洗净。
步骤12，香茅草根部比较老，我们平切，做汤汁。上半部分比较能，我们入菜。
步骤13，锅中加油，把姜4片、1/3辣椒、3瓣大蒜、红葱头、小番茄4个，放入锅中小火煸炒，出香味后到少许水，一个锅底就够。
步骤14，放入料理机，打成泥
步骤15，打好后的泥是这个颜色，很香。
步骤16，白玉菇洗干净。用其他菇类也是可以的。
步骤17，小番茄切片，一颗切4片香菜切茉葱切小段还有我们之前切好的2/3辣椒，半根香茅草
步骤18，依次放入葱、香茅草、辣椒，炒一分钟。再放入白玉菇和小番茄，翻炒2分钟。
步骤19，加入刚才料理机里打好的泥，再加一些水，差不多没过食材就可以。
步骤20，加入冬阴功酱
步骤21，取出烤好的虾
步骤22，放入虾，再倒入牛肉，40秒起锅。
步骤23，装盘就可以了
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