“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？为此，你可能需要看看“奶黄冰皮月饼【初味日记】”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
冰皮：玉米油30g，糯米粉60g，粘米粉45g，澄粉45g，糖粉75g，牛奶270g
夹馅：中筋面粉25g，细砂糖60g，淡奶油40g，鸡蛋100g，牛奶60g，黄油25g，奶粉20g，澄粉25g
辅料：色素适量（调色用），糕粉适量（熟糯米粉）
奶黄冰皮月饼【初味日记】的做法步骤：
1，奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
2，奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀
3，奶黄馅：加入融化好的黄油搅匀后过筛。
4，4、奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，一直搅动面糊。
5，奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。
6，糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
7，碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。
8，加入玉米油，搅拌均匀。
9，把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
10，面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。
11，蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
12，包好保鲜袋，放置完全冷却。
13，取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
14，桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
15，把冰皮搓成条后拉扯，重复3-4次直到出现大理石纹即可。
16，把奶黄馅分成25g每份，冰皮分成30g每份。
17，冰皮压成圆片，包入馅料。
18，用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳）
小贴士：
/奶黄馅/
1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手，不容易炒糊或炒干，但需要耐心哦！
2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性，所以不能偷懒啊。
3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料，红豆、抹茶都可以。
/冰皮/
1、冰皮甘蒸好时，表面会有一层浮油，这是正常的。稍微晾凉后，趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。
2、一定要戴手套操作哦！油被面团吸收之后，会变得黏手，所以必须带手套操作。
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奶黄冰皮月饼
食材明细：
澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，糕粉（炒熟的澄粉）适量，鸡蛋80克，澄粉10克，奶粉25克，吉士粉10克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，白糖75克，黄油40克
奶黄冰皮月饼的做法步骤：
第1步冰皮的制作过程：牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）,加入色拉油搅拌均匀；趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；
第2步快速搅拌均匀成为面糊；分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）
第3步奶黄馅的制作过程：黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；
第4步加入白糖搅打至发白；分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
第5步所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；
第6步上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
第7步奶黄冰皮月饼的制作过程：将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；
第8步掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
榴莲奶黄冰皮月饼
居然出品：榴莲奶黄冰皮月饼
冰皮材料：糯米粉50克，粘米粉45克，澄粉25克，砂糖28克，牛奶120克，炼奶30克，玉米油（无味即可）28克
奶黄馅材料：鸡蛋2只（约100克）澄粉20克，吉士粉10克（我不放，增香用）奶粉25克，牛奶45克，细砂糖70克，黄油40克
榴莲肉适量，大约10克/块
手粉（熟糯米粉）适量
做法：
a冰皮制作（忘记拍步骤图，其实很简单的）
1.所有材料调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右（视面糊厚薄定）
2蒸好后搅拌降温
3.稍冷却后分成10份，每份约33克。
b：奶黄馅制作：
1.黄油置室温软化
2.用打蛋器低速搅打至顺滑
3.加入细砂糖搅打至发白
4.分两次加入鸡蛋（一次一只），搅打均匀
5.所有的粉类混合筛入盘中
6.拌成均匀的面糊
7.上蒸锅蒸20分钟左右，中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸；
8.蒸好后趁热搅散，然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。（这个地方大家注意了，不要等到完全冷却的，我放凉时间出门，回来都完全冷却了，有点硬了）
9.（无图）手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟，然后取出放凉即可用
c组合：
10.奶黄馅分成每份20克，搓圆，冰皮分成11份，每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用
11.奶黄压扁，包入榴莲，然后收口搓圆，这个真是技术活啊，很容易露馅儿的
12.面皮压扁，包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。
13.滚上糕粉，入模压紧，脱模，入冰箱冷藏一个小时即可
金沙奶黄冰皮月饼
食材明细：
冰皮(25克19个)：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，低筋面粉25g，牛奶200g，淡奶油75g，玉米油35g，白糖40g
金沙奶黄馅：金沙奶黄馅500g
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤：
1，提前做好金沙奶黄馅，做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2，把馅料分25克一个，可分20个，搓圆备用。
3，把牛奶，淡奶油，玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4，筛入粉类。
5，搅拌均匀至无颗粒状，静置20-30分钟。
6，8寸糕盘抹油防粘，倒入粉浆。
7，放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下，没白色粉浆就熟了。)
8，趁热用筷子搅拌，完全不粘锅。
9，装入保鲜袋，隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉，防止烫手。)
10，面团冷却后分成25克一个小面团，搓圆，可分19个。
11，把小面团用手捏扁成圆片，放上奶黄馅。
12，用虎口往上推，使面团包住馅料，收口捏紧，滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买，也可以自己炒。)
13，放入月饼模(我的月饼模是65克的，做50克的月饼完全没问题。)
14，把月饼模倒扣在案板上，用一手固定模具，另一手把手柄往下按压2-3次，脱模。
15，用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去，太多手粉吸水，会影响冰皮的软度。)
16，完美的冰皮月饼做好了。
17，奶香味十足。
18，放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
黑芝麻，奶黄 冰皮月饼
食材明细：
黑芝麻100克，花生50克，糖100克，黄油50克，鸡蛋100克，吉士粉15克，奶粉25克
黑芝麻，奶黄 冰皮月饼的做法步骤：
1.黑芝麻，花生炒香，用搅拌器搅碎，加入糖粉，融化的黄油拌匀，能成团即可
2.奶黄馅 ： 鸡蛋100g（3个），糖100g，黄油50g，吉士粉15g，奶粉25g。黄油和糖一起煮融化，放凉加入鸡蛋，吉士粉，奶粉拌匀。放在火上小火加热，不停搅拌，收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
4.应节，来个玉兔贺中秋！！
奶黄冰皮月饼怎么做好吃 2020奶黄冰皮月饼的做法大全
奶黄冰皮月饼
今天的这款冰皮月饼，是俺上星期做的，说实话这是俺做美食以来折腾时间最长的一回，很多朋友肯定会说，冰皮月饼不是最简单的么？怎么要做这么久？其实倒不是它有多难做，而
食材配方
主料：
澄粉
糯米粉
牛奶
色拉油
白砂糖
鸡蛋
黄油
吉士粉
白糖
奶粉
香油
糕粉
做法 共16个步骤
1.冰皮的制作过程： 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量； 牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火
2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉
3.快速搅拌均匀成为面糊
4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可
5.奶黄馅的制作过程： 鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克 黄油置室温软化
6.用打蛋器低速搅打至顺滑
7.加入白糖搅打至发白
8.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀
9.所有的粉类混合过筛，加入盆中
10.拌成均匀的面糊
11.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸
12.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
13.奶黄冰皮月饼的制作过程： 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份
14.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅
15.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯
16.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼
食材明细：
主料：糯米粉45g，粘米粉35g，白砂糖45g，色拉油15g，澄粉20g，牛奶190g
奶黄馅：鸡蛋3个，黄油60g，细砂糖65g，奶粉30g，牛奶130g，低筋面粉30g
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法步骤：
1，先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2，倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉，低筋面粉，过筛两遍，放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干，取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3，冰皮的制作：将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4，加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时
5，再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用
6，取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂
7，开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回
8，然后粘点粉（月饼模提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）
9，再放月饼模压平，倒出
10，包好后放入冰箱冷藏
11，成品
重阳糕【初味日记】
食材明细：
主料：糯米粉250g，粘米粉250g，水240g，糖50g
辅料：红枣适量，坚果适量，蔓越莓适量，芝麻适量，糖桂花适量，红豆沙适量
重阳糕【初味日记】的做法步骤：
1，糯米粉、粘米粉、糖倒入碗中搅匀，一边加水一边搅拌。
2，把结块的粉团，用手搓散。
3，用筛网过筛。
4，模具刷上油防粘。
5，把过筛后松散的糕粉放入模具的一半高度，用勺子铺平。
6，上锅蒸5-10分钟定型。
7，取出米糕放入豆沙抹平整，放上糖桂花。
8，铺上一层糕粉，模具的七分满即可。
9，表面放上坚果、干果等，再放入锅中蒸20分钟。
10，稍稍放凉后脱模即可。
11，香甜软糯！
小贴士：
/糕粉/
1、加水后的糕粉应该是摸起来略微有点湿湿的，但不会粘手。
2、结块的粉团颗粒会有大有小，直接过筛会很难筛，所以要用手搓散，但不宜揉搓太久。
3、还没用上的糕粉建议用干净的湿布或保鲜膜盖好，防止水份挥发变得干燥。
/蒸制时间/
1、蒸制的时间视使用的模具大小和糕粉的厚度而定，模具越高或糕粉越厚，蒸制的时间就要相应地增加。
2、视频中的模具为4寸模具，大约可做5-6个小的重阳糕。
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