食材明细:
油皮::面粉110克,色拉油35克,水40克,
酥皮::面粉80克,色拉油35克,
馅料与表面::咸蛋黄4枚,豆沙160克,全蛋液适量,黑芝麻适量,
蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
2.烤箱提前预热180度,放入咸蛋黄烤8分钟左右。
3.将豆沙馅分成8份,每份20克。
4.将蛋黄一切为二,用豆沙包裹蛋黄。
5.将油皮的材料放入一个大碗中,用筷子搅成絮状。
6.将酥皮的材料放入另一个大碗中,用筷子搅成絮状。
7.将油皮和酥皮揉匀成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。
8.将油皮分成25克每个,酥皮分成15克每个,揉成小团备用。
9.将油皮团压扁,酥皮团放置其上。
10.用油皮将酥皮包裹住,收口捏紧。
11.将完成的面团收口朝下放置。
12.将面团压扁,擀成椭圆形面皮。
13.将面皮卷起。
14.将卷好的面团收口朝上,包上保鲜膜,松弛15分钟。
15.将面团压扁,擀成长条状面皮。
16.将面皮卷起。
17.将卷好的面团收口朝上,包上保鲜膜,松弛15分钟。
18.烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起,压扁擀成圆形面皮。
19.用面皮包裹住豆沙蛋黄馅,收口朝下。
20.在表面刷上全蛋液,点上黑芝麻,放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。
食材明细:
主料::中筋面粉145克,紫薯粉10克,黄油50克,白砂糖5克,水65克,
辅料::低粉120克,黄油60克,红豆沙适量,咸蛋黄适量,
紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1. 将豆沙和蛋黄分割好,豆沙加蛋黄共25克即可
2.取豆沙将蛋黄包好
3. 做好的豆沙蛋黄馅料
4.面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
5.油酥的所有原料也同样和成面团,室温松弛30分钟
6.将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子,油酥分割成18克一个
7.取一块水油皮压成圆形,包上油酥
8.将油皮慢慢往上推将油酥包好,尽量不要漏出油酥
9. 全部包好
10.将圆形的面团擀成牛舌状
11. 用手从一端轻轻卷起
12.全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
13.再将静置好的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点
14.再卷起
15. 盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次
16.静置好的面团对半切开
17. 切面朝下,按成圆饼形
18.放上豆沙蛋黄酥
19. 用虎口包着慢慢往上推,包好收口
20.全部包好松弛20分钟
21. 放入预热170度的烤箱,烤20-25分钟即可
小贴士:
1 黄油可以换成色拉油或者猪油的,我用黄油做的起酥效果也很不错的
2 面团每一次静置的时间要到位的,这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥,吃的时候可以重新烤箱加热下
“注重饮食细节,关爱宝贵身体,提倡绿色健康,享受天然世界!”中国人历来讲究食疗,随着文化的进步,这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?小编花时间专门编辑了蛋黄酥有营养吗,或许你能从中找到需要的内容。
蛋黄酥对于很多人来说都是非常熟悉的,特别是对于小孩子和一些年纪大的人,是再熟悉不过了。对于小孩来说,经常能够吃到蛋黄酥,所以才会那么的熟悉;而对于年纪大的人来说,是因为在他们年轻的的时候就吃过蛋黄酥。这点就足以可见蛋黄酥的历史悠久以及它的可取之处还是有的。
蛋黄酥其实严格来说可以说是我们中国的一样传统点心,早在很久以前就有的卖了。现在的各大超市都有在卖,但是味道都不如从前了。那么,蛋黄酥有营养吗?如果没有营养的话,不会一直流传到今天,下面就来仔细说说。
蛋黄酥跟苏式月饼的做法有很多共通之处,传统的蛋黄酥用的是猪油,下面就来详细介绍下蛋黄酥的营养价值:
食材名称: 蛋黄酥
类别: 零食点心
营养价值:蛋黄酥含有丰富淀粉,蛋白质,维生素A等,尤其适合饥饿时食用,尤其适合食欲不振,营养不良儿童青少年食用 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。
通过上面关于蛋黄酥的详细介绍,我们能够很好地了解到蛋黄酥的营养价值是很丰富的。但是在这么丰富的营养价值面前也是有很多弊端的,特别是对于老年人而言,最好就不要吃蛋黄酥了,因为有可能会引起动脉硬化等严重的身体疾病。
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