“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？你可以读一下小编整理的私家牛排，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：牛排400克
辅料：土豆泥适量，巧克力酱适量，玉米一块
私家牛排的做法步骤：
1，按照喜欢口味腌制牛排14分钟
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私家汽水肉
食材明细：
鲜鸡蛋4只，生姜少许，虾皮1小勺，葱2-3根，肉沫1盒，豉油1茶匙适量，盐适量，白砂糖适量，生抽1小勺，老抽少许，生粉2茶匙，香麻油适量
私家汽水肉的做法步骤：
第1步生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用；鸡蛋去蛋磕入碗中备用；肉沫盛入碗中，将姜末及虾皮倒入，碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，及生粉1茶匙拌匀，再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；锅内坐水煮开，将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅，加盖旺火足汽蒸制；
第2步生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐，搅打均匀；肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟)，将蛋液倒入蒸钵中，等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；
第3步蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧滚1勺香麻油，趁热浇在葱末上爆出葱香，上桌乘热食用。
私家酸辣鱼
食材明细：
红鲳鱼1条，酸菜半颗，冻豆腐1块，青红辣椒各1条，姜1小块，辣椒酱2勺，鸡精适量，糖适量
私家酸辣鱼的做法步骤：
第1步红鲳鱼洗净斩件；酸菜切斜刀片成片；冻豆腐切块；青红辣椒剖开去籽切小段；姜洗净刀背拍开；烧一壶开水备用。锅中座油，先把红鲳鱼放到锅中煎至两面金黄，捞出备用。
第2步煎鱼剩下的油炒香酸菜，把煎好的鱼铺在上面。锅中倒入热开水，把鱼淹没，加入姜块一同煮制，继续把水烧开。
第3步加入切成块的冻豆腐，挖2勺甜辣酱加入鱼汤中继续煮开。最后加入青红辣椒，加少许糖和鸡精码味即可。
小贴士：
1、烧鱼一定要用热水，用凉水整锅鱼汤就废了。2、此菜不用再加盐了，酸菜本身有加盐去腌制，再加盐就太咸了，可以加点糖中和咸味。不够咸再加点鸡精即可。
牛排
食材明细：
主料：牛排3块，黑胡椒汁适量，西兰花100克，火腿肠适量
辅料：花生油适量，盐适量，番薯粉适量
牛排的做法步骤：
1，牛排切好，一片一片，用菜刀反面两边拍。
2，拍后，放入花生油，盐，，黑胡椒汁，番薯粉腌制。
3，腌制两三个小时后放平底锅里煎。
4，牛排前三分钟。
5，西兰花放入锅煮，加入盐和花生油。
6，火腿肠煎。
7，成品。
私家飘香麻辣豆豉烤鱼
食材明细：
草鱼（约2斤）1条，菜花适量，莴笋适量，红椒适量，大饼适量，豆豉适量，酷克100的麻辣烤肉料适量，葱姜蒜适量，蚝油适量，蒜蓉辣椒酱适量，蒸鱼豉油适量，玉米油适量
私家飘香麻辣豆豉烤鱼的做法步骤：
第1步草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
第2步酷克100麻辣烤肉料倒入容器。按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。
第3步放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。
第4步把鱼码放均匀。在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
第5步撒上几粒豆豉在鱼的上面。再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
第6步在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。
第7步我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。大饼切成菱形块备用。
第8步菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。焯好后，淋上适量蚝油。
第9步拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。
第10步锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
第11步煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。
第12步最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
惠灵顿牛排
食材明细：
主料：牛排适量，酥皮两块，菠菜适量，洋葱适量，培根适量
辅料：黑胡椒适量，盐适量，芥末适量
惠灵顿牛排的做法步骤：
1，厚切牛排两块用盐和黑胡椒腌制一会儿
2，蘑菇和菠菜还有洋葱用料理机打碎
3，炒锅放油，把打好的蔬菜泥放进锅里炒到汤汁收干为止
4，炒锅放油，大火煎牛排，两面各煎一分钟，锁住肉汁
5，保鲜膜铺上培根，铺上一层蔬菜泥
6，煎好的牛排抹上一层芥末
7，卷起来
8，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟
9，酥皮擀平，包入牛排
10，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻
11，我做了两块，放入烤盘，表面抹上一层鸡蛋液，烤箱200度，烤30分钟
12，烤好的牛排冷却一会儿再切开
13，切好的牛排放上酱汁更好，我做了黑椒汁味道很棒
小贴士：
无
美式牛排
食材明细：
原料： 沙朗牛排1块（Top Loin cut，0.8盎司）
调料： 盐，胡椒，橄榄油
香草黄油： 意大利香草，室温黄油
切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
（啰嗦：没有香料也可以的。）
美式牛排的做法步骤：
1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）
2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）；
3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；
4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；
5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟；
6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟（啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。）
7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来（啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩）；
8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。）
9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
樱桃牛排
食材明细：
菲力牛排1块，盐适量，黑胡椒粉适量，奶油30公克
樱桃牛排的做法步骤：
1.菲力牛排用盐、黑胡椒粉略腌5分钟备用。
2.取一锅，将牛排用奶油煎成自己喜好的熟度，盛盘后淋上樱桃酱汁即可享用。
高原牛排
食材明细：
牛肉500克，蛋清、猪肥膘肉各150克，蛋黄、香菜、香菇、面包糠、红萝卜、调料各适量
高原牛排的做法步骤：
1、牛肉打成泥状，加香菇、肥膘肉制成牛肉蓉，加入蛋清、红萝卜、香莱末制成饼状，滚面包糠，入锅煎好。
2、将蛋黄刷在牛肉饼上，入油锅煎至金黄色，配贵州酸辣酱、细辣椒粉、薄荷味、折耳根糊辣味、红油味、橙汁味六种不同的味碟，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，口味多样。
赵含君（贵州）
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