“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集并整理，小编为你呈上50克五仁、百果月饼，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：中筋面粉250g，转化糖浆175g，枧水3g，葵花籽油65ml，盐5g
辅料：五仁馅300g，百果馅300g，蛋黄液适量
50克五仁、百果月饼的做法步骤：
1，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
2，把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
3，筛入面粉和盐。
4，用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
5，醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。
6，将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）
7，取一块饼皮面团，压扁。
8，放上五仁馅。
9，倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
10，推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
11，将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
12，放入模具中。
13，用闲置的模具片辅助将月饼压实。
14，将月饼坯从磨具中脱模。
15，烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
16，烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。
17，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。
18，再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
19，刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
20，包装一下送朋友。
小贴士：
烤月饼用高温烤出来会更加好看。
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百果年糕
食材明细：
江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜条1.5公斤，青梅1公斤。
百果年糕的做法步骤：
1.和面：把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀，面团要求较硬些。
2.蒸制：笼屉内铺上湿屉布，将面团均匀分布于屉布上，进行20～30分钟的蒸制即熟。
3.折糖：将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。
4.撒果料：先在箱内均匀刷一层油，将折好糖的面团均匀铺在箱内，薄厚均匀，然后将切碎的果料撒均于面团表面，冷却后，切成方块，便为成品。
质量标准规格形状：方形，大小不定。
表面色泽：表面呈白色，并粘附多种小块果料。
口味口感：具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘适口。
内部组织：紧密，无杂质。
百果花糕
食材明细：
1.圆糯米2杯，水2杯，2.枣泥150公克，红豆沙150公克，3.青芒果蜜饯50公克，芒果干50公克，红李蜜饯50公克
百果花糕的做法步骤：
1.将圆糯米洗净，泡水2∼4小时，沥干水分，再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。
2.糯米饭趁热用棍子捣烂，放凉备用；材料3分别切成极细丁备用。
3.取1/3量糯米饭舖平成长20×宽15公分、厚度0.3公分的片状，再平舖上一层枣泥。
4.再取1/3量糯米饭平舖上一层，再平舖上一层红豆沙，再平舖上剩下的1/3量糯米饭，冷藏1小时。
5.冰凉后取出切成每个边长3∼4公分的菱形，将蜜饯细丁分别等量摆在菱形糯米糕上即可。
百果糕
食材明细：
糯米600克，稻米250克，核桃35克，芝麻10克，冬瓜8克，樱桃16克，柑橘12克，白萝卜8克，白砂糖200克，香油10克，花生油100克
百果糕的做法步骤：
1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。
2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。
3.糯米、大米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。
4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠粘取糖，至糖粘完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。
小贴士：
1.主料中的糯米、大米分别为吊浆；配料中的芝麻炒熟芝麻；冬瓜、樱桃、橘、萝卜都是蜜饯好的。2.吊浆的制法是：将磨出来的米浆装入洁净的布袋内，悬吊滴干水分，即可。还有一种方法是，米浆装袋后，放在磨架上，铺上一块木板，压上石头，压至滴干水分，即可。3.将所要蜜饯的水果和蔬菜处理干净后，用糖腌、糖煮，冷却，晒干，即可。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）
食材明细：
主料：低粉110克，糖浆80克，玉米油30克，枧水2克，莲蓉100克
辅料：蛋黄8个
传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）的做法步骤：
1，油、糖浆、枧水倒入一个稍大容器内，搅拌均匀
2，筛入低粉（过筛避免粉中有颗粒，易拌）
3，搅拌均匀（月饼皮）
4，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时
5，利用月饼皮冷藏的空当，我们来处理蛋黄，先把蛋黄在白酒中滚一圈
6，蛋黄入烤箱，150度烤6分钟（烤到刚想冒油即可）
7，烤好的蛋黄闻着很香
8，我选用的蛋黄都在10克左右（很爱惜我的电子小称，怕沾染油，所以称表面包了层保鲜膜）
9，取适量莲蓉，莲蓉和蛋黄总克数约为30克
10，莲蓉压成皮
11，把蛋黄放在莲蓉里面包成团，注意无论采取什么方式包，里面一定不能进空气，莲蓉馅要均匀、服帖地包在蛋黄上
12，冷藏好的饼皮取20克团好（左20克月饼皮+右30克馅料）
13，饼皮和馅料都团好
14，饼皮压成片，把馅料包进去，同样要均匀、服帖，不能进空气
15，皮和馅包好后在生粉（面粉也可）里滚一下，再去除多余的生粉
16，小心地入模具内
17，压出的月饼放入铺好油纸的烤盘（这时可以预热烤箱）
18，入烤箱前，距离月饼30厘米高，喷出适量雾水（一定不能喷多，似有非有即可）
19，入烤箱，上下火170度，6分钟
20，表面微微上色取出，冷一会
21，取一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌均匀
22，月饼摸上去不烫手时，用毛刷薄薄地把月饼表面和四周都刷一层蛋液，干了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗边控去多余的再刷，千万不可刷厚了）
23，再次放入烤箱170度烤约10分钟取出，刚烤好的月饼看着并不漂亮，要等放凉后回油两天才漂亮、好吃
24，回好油的月饼，搭配一杯花茶，好享受
25，也可以自制豆沙，把菜谱中的莲蓉换成豆沙的量
26，蛋黄豆沙月饼
小贴士：
1.菜谱中皮和馅的比例是2:3
2.做好的月饼一定要先烤几分钟再刷蛋黄液，避免花纹碰坏、烤糊
3.做好的月饼最好在一周内食用，密封放冰箱，可以保存14天左右
4.烤箱温度各有差异，自己酌情调整温度和时间
五仁月饼
食材明细：
饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克 饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克适量，馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒 状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克 馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒 状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克适量，蛋液：一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀适量，枧水：食用碱和水以1:3的比例混合均匀适量，酥皮原料（可做12个酥皮月饼） 水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克适量，油酥：低筋面粉120克 猪油60克适量
五仁月饼的做法步骤：
第1步饼皮做法：称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
第2步馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可
第3步月饼做法：将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
第4步.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
第5步放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层
第6步烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
第7步刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油酥皮五仁月饼做法：将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
第8步把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥将水油皮和油酥分成12等份
第9步水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
第10步擀成牛舌状翻面卷起，依次做完依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤
第11步取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁
第12步将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘．送入预热180度的烤箱中层
第13步烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可
小贴士：
刚刚出炉的月饼饼皮还是干硬的，记得一定要等到回油后再吃哦
苏式百果月饼怎么做好吃
苏式百果月饼
认识苏式月饼：月饼、棕子、元宵是典型的中国传统食品。承载着太多的文化内涵。而苏式月饼一直以自己的特色而成为月饼的重要流派。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类
食材配方
主料：
特一粉
380g自制百果馅料
540g辅料：绵白糖
8g热水
100g鸡蛋
1个精品猪油
140g做法 共16个步骤
1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
2.水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。
4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
5.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。
7.从上面一端向下卷起，卷到底。 所以16个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
8.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折
9.折叠到一起后，以对角的方法捏合
10.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。 馅料为自制百果馅（多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克）
12.慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上 完成全部16个。
13.将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。 摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。 鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液 用毛刷刷于生坯表面
14.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。 苏式百果月饼就完成了
15.掰开来欣赏下苏式百果月饼的馅
16.切开来看看月饼皮的层次。 苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了
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