食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编花时间整理了广式百果月饼(1)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：低筋面粉240克，转化糖浆160g，葵花籽油55克，枧水3克，
辅料：：葵花籽油55克，葵花籽仁50克，核桃仁100克，熟松仁40克，椰蓉20克，白芝麻25克，黑芝麻55克，白糖55克，杏脯20克，水170克，糯米粉140克，麦芽糖55克，蔓越莓干20克，高粉适量，蛋黄液适量，
广式百果月饼的做法步骤：
1.准备做饼皮的材料
2.转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀
3.倒入面粉里拌匀后放入保鲜袋里静置2小时
4.准备馅料食材（杏脯和蔓越莓干切碎）
5.糯米粉用小火炒熟
6.再把白芝麻，黑芝麻和瓜子仁一起炒香
7.再把核桃仁炒香
8.炒香后倒出切碎
9.锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火
10.加入麦芽糖搅拌均匀
11.再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆
12.饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆，按扁后擀成圆皮
13.包入馅料慢慢的往上推后虎口收口
14.搓成这样的形状，这样有便于放入模具里
15.模具里撒上高粉防粘，再把饼坯放入月饼模具中压实
16.稍稍用力按压脱模放入烤盘，表面喷水
17.烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟---18分钟即可
18.放凉后保存静置2天左右回油后食用最佳
小贴士：
1.照片是烤好之后就拍了等2天后回油月饼表面会更有光泽，这点量50克模具可以做18个，食材和馅料是1比1，可以根据你的喜欢调整。
2.馅料的食材可以依照自家的喜好调换。
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广式牛肉月饼(1)
食材明细：
主料：：白糖35克，糕粉25克，核桃仁10克，黑芝麻15克，白芝麻15克，瓜子仁5克，玫瑰酱4克，酱牛肉30克，全蛋7克，冰肉15克，水5克，麦芽糖5克，盐2克，
辅料：：广式月饼饼皮66克，蛋液适量，
广式牛肉月饼的做法步骤：
1.馅料。
2.将坚果烤熟切碎，牛肉切成约1-15厘米见方的小丁
3.糕粉与白糖倒入碗中，混合均匀
4.倒入果仁，牛肉和玫瑰酱
5.拌匀
6.加入麦芽糖和油，拌匀
7.加入清水
8.抓匀至能捏成团状
9.取出松弛好的饼皮面团
10.将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
11.取一块饼皮按扁
12.放入馅料
13.将饼皮向上推起
14.收口搓圆
15.逐个包好
16.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17.放入模具中
18.压实
19.左右各磕一下
20.扣出饼坯
21.摆入烤盘，表面喷水
22.放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
23.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
24.表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式椰蓉月饼(1)
食材明细：
主料：：广式月饼饼皮60克，椰蓉100克，糖粉75克，黄油50克，蜂蜜5克，转化糖浆3克，全蛋15克，糕粉12克，
辅料：：蛋液适量，
广式椰蓉月饼的做法步骤：
1.事先调好饼皮，备用
2.椰蓉馅料
3.将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，
4.搅拌均匀
5.加入椰蓉，糕粉，拌匀
6.加入蛋液
7.抓匀至能捏成团的状态
8.将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
9.取一块饼皮按扁
10.放入馅料
11.将饼皮向上推起
12.收口搓圆
13.逐个包好
14.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
15.放入模具中
16.压实
17.左右各磕一下
18.扣出饼坯
19.摆入烤盘，表面喷水
20.放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
21.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
22.表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
栗子百果羹
食材明细：
栗子肉(200克)，白果肉(200克)，红瓜(40克)，青梅(40克)，白糖(165克)，桂花糖(少许)，菱粉(40克)。
栗子百果羹的做法步骤：
一、将栗子、红瓜、青梅都切成与白果一样大小，然后将栗子和白果上笼蒸约四十五分钟。
二、将栗子和白果取出，与红瓜，青梅一起放入锅内，加入６００克烧开后，再加上糖的湿菱粉，调成羹（湿菱粉不要放得过多），然后将桂花糖放入，调匀后起锅。
冰糖百果饼
食材明细：
皮料：精白面粉18公斤，绵白糖12公斤，麻油7.25公斤，苏打0.1公斤，水约4.5公斤馅料：绵白糖11公斤，熟面粉4公斤，麻油5公斤，桂花0.5公斤，核桃仁1.5公斤，瓜子仁0.75公斤，青梅0.5公斤，松子仁0.5公斤，糖冬瓜0.5公斤，冰糖(或冰糖屑)1.5公斤。
冰糖百果饼的做法步骤：
1.皮子：将糖、油先用开水搅匀，和入面粉加上苏打揉和，放1小时即可生产。
2.馅料：将馅料擦透捏成团。
3.制坯：取皮50克用小滚筒压扁，两边向里折，再向前推滚约10厘米长，卷成螺丝状，揿扁包入40克馅子，稍放片刻封口，揿成圆饼，再在饼面上刷上一圈糖浆(刷圈的糖浆是用饴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化后加入50克碱水)。
4.烘焙：烘制时要注意炉温不可过高，过高要起水泡。一般温度在100～150℃左右。
广式香肠月饼
食材明细：
主料：：低筋粉80克，玉米油5克，转化糖浆55克，碱水1克，
辅料：：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克，
广式香肠月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克
2.将所有果干切丁。
3.香肠煮熟切丁，
4.所有果仁烤熟切碎。
5.将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。
6.加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。
7.加入熟面粉，抓匀。
8.加入油，酒，水，反复抓捏，
9.直至能成团状。
10.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
11.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14.包起，收口。
15.逐个包好，搓圆。
16.放入撒粉的模具中，
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中，表面喷水。
20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22.表面金黄，出炉。
小贴士：
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
广式火腿月饼
食材明细：
主料：：低筋粉80克克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克，
辅料：：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克，
广式火腿月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
4.将所有果干切丁。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
7.加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
8.加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
9.倒入油，酒，抓捏均匀。
10.酌情加水，调节馅料湿度。
11.成为能捏成团的状态
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14.包起，收口。
15.逐个包好，搓圆。
16.放入撒粉的模具中，
17.扣出。
18.扣出。
19.摆入烤盘中，表面喷水。
20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22.表面金黄，出炉。
小贴士：
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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