“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编推荐你不妨读一下川味酥肉，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：五花肉适量，鸡蛋适量，土豆粉适量
辅料：盐适量，花椒适量，海椒适量，蚝油适量，鸡精适量，蒜末适量，姜沫适量
川味酥肉的做法步骤：
1，忘记拍万能的豆瓣酱了
2，准备五花肉，切条
3，土豆粉用清水划开，加一个鸡蛋
4，搅拌均匀
5，将所有作料加在五花肉里，和土豆粉鸡蛋一起拌匀，备用
6，多放菜籽油至油泡全部消失
7，用筷子一个一个夹到油锅里
8，炸至两面金黄
9，香酥酥肉做好了，
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川味回锅肉
回锅肉和宫保鸡丁据说是考川厨功底的两道菜，真假我不知道，只知道自己班门弄斧了，有高手在这里，怎敢造次？但是既然做了，就要发上来，，好吃才是硬道理。顺便说一句：川
食材配方
主料：
五花肉
300g青蒜
几棵辅料：油
适量盐
适量葱
适量姜
适量白糖
适量豆瓣酱
适量做法 共10个步骤
1.五花肉猪八成熟，切厚片
2.葱姜蒜片
3.青蒜斜切片
4.郫县豆瓣
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香
6.倒入肉片翻炒
7.炒至肉片卷边
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀
9.再下入青蒜翻炒几下
10.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
川味家常回锅肉
有没有一道菜是你很想吃，却不会做的呢?川味家常回锅肉，做法简单，口感好，肥而不腻的回锅肉，芳香四溢，香飘十里，吃起来有滋有味。
食材：
五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量
调料：
郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺
做法：
1、冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。
2、将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。
3、青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
4、热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。
5、待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
6、倒入青红椒块，洋葱丝。
7、调入生抽、糖、盐。
8、充分翻炒匀后即可。
小贴士：
1、煮肉的时候一定要冷水下锅，除了料酒，也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。
2、煮好的肉块如果趁热切会烫手，待肉太冷了再切又易切断，可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。
3、肉片一定要切的薄薄的，才能炒出打卷(俗称：灯盏窝)的效果。
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1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
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