黄桃戚风

发布时间 : 2019-10-10

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编收集并整理了“黄桃戚风”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

鸡蛋2个，糖50克，黄油10克，牛奶20ML，低筋面粉50克，黄桃罐头两片

黄桃戚风的做法步骤：

1.鸡蛋低速打至起大气泡，分次加糖，中速打至挺身，约5-10分钟;

2.依次加入葵花子油，牛奶搅拌均匀;

3.蛋糊中筛入面粉，切拌法拌匀;

4.加入黄桃粒拌匀;

5.180度预热烤箱，倒数第二层，烤30分钟.

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戚风

食材明细：

鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克

戚风的做法步骤：

第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。

第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。

第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。

第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。

第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。

第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。

第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。

小贴士：

关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。

黄桃罐头??

食材明细：

主料：黄桃10斤

辅料：黄冰糖适量，碱面少许(用来消毒)

黄桃罐头??的做法步骤：

1，取少许碱面在较温热水中化开，清洗瓶子和瓶盖。用碱水洗过后清水冲洗，烧开一锅热水，把所有瓶子和瓶盖再消一遍毒。

2，同样用碱水洗桃子，然后用清水冲一遍。

3，削皮。一大盆桃子，削了一小盆皮?

4，削块。尝试了N种方法，用刀切，刀切加勺挖。桃子不离核，很麻烦。觉得有去核器会比较方便。母上看不过去直接拿刀切了，霸气?

5，加水，基本和桃子齐平，煮开。这一步是为了减少蒸的时间，也可以直接分瓶蒸。关火，准备分瓶。

6，分瓶，根据自己喜欢的甜度加冰糖，我加的黄冰糖，一个瓶两三勺冰糖

7，上锅蒸。不盖盖子。水开蒸10分钟即可。

8，关火后，趁热拧上盖子，放凉就可以吃了。想趁热吃也是可以的?。

黄桃酱

食材明细：

主料：黄桃4个

辅料：白沙糖适量

黄桃酱的做法步骤：

1，把黄桃去皮去核、切成小块。

2，放入搅拌机。

3，不加水、直接打成泥或者颗粒状、看自己喜欢。

4，这样一层黄桃泥、一层白糖码起来。

5，码好后盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏一夜。

6，第二天用取出、小火、用刮刀不停翻炒、熬至膏状即可。

7，甜甜的味道、可以做面包时加点、或者吃土司的时候放点酱、也是不错滴。

小贴士：

1、小火熬制膏状、不停翻炒。
2、糖的多少自己定。
3、尽快食用。

煎黄桃

食材明细：

黄桃适量，黄油适量，红糖适量，肉桂粉适量，鲜奶油适量，熟松子适量

煎黄桃的做法步骤：

第1步黄桃去核剖成8小份；平底锅均匀的擦上薄薄一层黄油；

第2步放入黄桃片小火2面稍稍煎黄；加入适量的水、红糖、肉桂粉大火煮开转小火稍煮一会；

第3步稍稍收浓汤汁；将煮好的黄桃和汤汁一起放入容器，晾凉后放入冰箱冷藏冰凉，吃前浇上鲜奶油、熟松子即可。

小贴士：

1．尽量选择肉厚、酸甜可口的水果，黄桃最好，也可用梨、苹果等类似的代替；2．煎黄桃的油最好是黄油，味道绝对不一样；3．肉桂粉香气袭人，非常适合做甜点，可以在烘焙材料店买到；4．煮黄桃的时间可以自由调整，小牛个人比较喜欢类似罐头的口感；5．最后汤汁不要全部收干，蘸着少许汤汁吃的味道更好，没有鲜奶油可以用自己喜欢的冰激淋球代替。

黄桃派

食材明细：

黄油60克，中粉90克，牛奶25毫升，鸡蛋20克，黄桃罐头1瓶，糖25克

黄桃派的做法步骤：

第1步蛋液加入牛奶加入糖搅打均匀备用

第2步从冰箱里拿出来的黄油无需软化直接切成小块然后筛上大部分的中粉

第3步用勺子压碎黄油，用手把黄油和面粉搓成小粒然后加入蛋奶液和剩余的面粉，用手轻轻揉成面团

第4步放入保鲜膜里，冰箱冷藏1小时然后拿出用擀面棍擀成比派盘稍大一点的饼皮，揭去饼皮上的保鲜膜

第5步把饼皮放在派盘上用手轻轻压平后，沿派盘边把多余的饼皮拿下

第6步用牙签在饼皮上叉些洞，放置10分钟罐头黄桃去汁切成小片，铺在饼皮上，再倒1小勺汁

第7步烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可

小贴士：

1、黄油无需事先软化，直接切成小块即可，然后压碎和面粉搓成颗粒状；2、只需将黄油、面粉和蛋奶液揉成面团就行，千万不要揉得很均匀，有黄油的颗粒没有关系，这样做出来的饼皮才会有层次；3、放入冰箱冷藏后，便于面团的擀压，更好操作；4、一定要用牙签扎一些小孔，防止派皮受热鼓起来；5、烤制过程中，看到派皮表面上色后，即可移到烤箱下层或加盖锡纸，防止上色过度影响美观。