基础泡芙

发布时间 : 2019-10-10

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“基础泡芙”欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

水200公克，盐2公克，沙拉油120公克，高筋面粉160公克，全蛋288公克

基础泡芙的做法步骤：

烤箱预热上火200℃，下火 180℃。

烤盘铺上烤盘纸。

挤花袋套上直径１cm的平口挤花嘴。

1.锅内放入水、盐、沙拉油，用中火煮到油水沸腾，期间要用长木杓不时的搅拌一下，避免油浮在水面，产生油爆，水滚后续加入全部高筋面粉混合均匀。2.锅子继续加热，一边用长木杓不停的搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到煳化的程度，即面煳能和锅底分离，即可熄火拿开锅子。

3.将作法2中煳化的面煳倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温，待面煳温度降至60∼65℃左右时，再将蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混匀，待面煳搅拌均匀后再继续添加。

4.调节作法3蛋量，让面煳呈现刮刀刮起时，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面煳表面呈现光滑细緻，则表示面煳的浓度恰到好处。

5.将作法4面煳装入挤花袋，挤面煳于烤盘纸上，每个面煳的直径约为5cm的圆形，挤面煳时挤花嘴要靠近烤盘，呈垂直角度，面煳与面煳之间要保持适当的间距。

6.手指沾水轻压作法5挤好的面煳整形，进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。

7.放进上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙约20∼25分钟，至泡芙呈金黄色，且膨胀有均匀裂痕即可。

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天鹅泡芙

食材明细：

泡芙面煳：170公克，盐3公克，沙拉油102公克，高筋面粉135公克，全蛋245公克，装饰：300公克，苦甜巧克力适量

天鹅泡芙的做法步骤：

1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀，拌至煳化。

2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。

3.装入挤花袋中，挤出10个4公分圆形的泡芙皮，用较小的平口圆孔花嘴挤出较长的S型做为天鹅的头部及颈部，烤焙前在泡芙的表面喷水。

4.入炉温度上火180℃╱下火180℃，烘焙约20分钟左右即可。

5.把圆型泡芙从1╱3处切开，填装香草布丁馅。

6.取上盖部从中间对切，做为天鹅的翅膀，装上事先作好的头、颈部。

7.用融化的苦甜巧克力点上眼睛即可

DIY泡芙

食材明细：

牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐

DIY泡芙的做法步骤：

1）将牛奶、黄油加热至沸腾，加2克盐，筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器

2）温度降到60℃时，分次加进3个鸡蛋拌匀

3）装入裱花袋，挤到烤盘上；4）预热烤箱190℃，上下火烤10分钟，打开风门继续烤10~15分钟即可。

薰衣草泡芙

食材明细：

泡芙1：3公克，无盐奶油120公克，水250㏄，泡芙2：4个，低筋面粉150公克，布丁馅1：50公克，鲜奶250㏄，布丁馅2：2小匙，布丁馅3：10公克，低筋面粉15公克，蛋黄3个

薰衣草泡芙的做法步骤：

1.泡芙皮材料1放入锅中煮沸后熄火，加入低筋面粉并用打蛋器快速搅拌，利用余温将面煳拌炒成不黏锅的面糰，放凉至60℃以下，再将鸡蛋分次加入(1次1个)并拌匀成光滑的面煳。

2.面煳填入挤花袋中，在烤盘上一口气挤出1小团，每团面煳的大小要一致且间距要相等，挤好后放入预热过的烤箱，以200℃烘烤20分钟即为泡芙皮。

3.布丁馅材料1放入锅中煮沸后熄火，放入薰衣草花焖泡1分钟后将花滤掉。

4.布丁馅材料3拌匀备用。

5.1/2份量的作法3倒入作法4中拌匀，再倒回作法3中以小火拌煮至浓稠状即为布丁馅。

6.烤好的泡芙皮横切成2半但不要切断；布丁馅填入挤花袋中，适量地挤入泡芙皮中即可。

水果泡芙

食材明细：

低筋面粉60克，无盐牛油50克，牛奶60克，蛋液130克，水60克，细砂糖半小匙，盐1小匙

水果泡芙的做法步骤：

1.将牛奶、水、牛油、幼砂糖、盐放入锅内，以大火煮溶牛油，即可熄火。

2.再筛入低筋面粉，并用手动打蛋器迅速搅拌。

3.开中火，用橡皮刮刀由底向上翻压，不要划圈。

4.将搅好的面团放入另一个盆里，并分5次左右加入蛋液，手法和前面一样，切拌的方式每次将蛋液融入面团后再加下一次的.最后一次加蛋液后可以用电动打蛋器迅速搅匀。

5.最后形成的面糊用刮刀提起来可以滴落半流动状态的粘稠度就可以了，把面糊装入裱花袋。

6.最后用1CM的裱化嘴，我没有，就直接挤到烤盘里，还挤了两个长的，花袋口太小所以挤得很难看.不过没关系，膨胀起来就好了。

7.烤前先喷点水，220度15分钟，180度再5分钟到十分钟，最后150度再5分钟.看蓬得很高，很香。1/3处切开看下，里面是空心的，填上满满的馅料（拌入酸奶和水果粒），就好咯！

鲔鱼泡芙

食材明细：

泡芙4个，鲔鱼罐头1罐，小蕃茄4颗，盐适量，白胡椒粉适量，洋葱1/2颗，小黄瓜1条，美乃滋36公克，原味优格36公克

鲔鱼泡芙的做法步骤：

1.鲔鱼沥干水分与油渍备用。

2.小蕃茄去蒂头，尾部画十字，放入滚沸水中汆烫后，捞起去皮切小丁状。

3.洋葱洗净沥干切末，用纱布包裹沖洗搓糅去辛辣味备用。

4.小黄瓜用盐搓揉洗净，切小丁状备用。

5.取一容器，放入美乃滋、原味优格和作法1的鲔鱼、作法2的蕃茄丁、作法3的洋葱末和作法4的小黄瓜丁混合拌匀。

6.泡芙横向切开，填入适量的作法5材料即可。

山药泡芙

食材明细：

蛋2杯，沙拉油1杯，高筋面粉6两，三花奶水3两，山药1斤

山药泡芙的做法步骤：

1.皮作法】

1.将水煮开，立即加入面粉与油搅拌成煳状，待冷却时，鸡蛋一次一颗地加入面煳中拌匀。

2.烤盘擦油，将作法1的面煳挤成型，烤箱以华氏350度预热，约烤25∼30分钟，表面呈金黄色即可。

3.馅作法】

1.将山药蒸熟，加入糖搅拌成泥状。

4.将奶水打成鲜奶油，加入作法1的山药泥挤入烤好的泡芙中即完成。

奶油泡芙

食材明细：

低筋面粉100克，鸡蛋3只，水160克，黄油80克，盐少许，糖适量，淡奶油适量

奶油泡芙的做法步骤：

第1步所有食材黄油、糖、盐和水一起放入锅里溶化至水沸腾

第2步再加入低粉迅速搅拌均匀

第3步搅拌好的面糊不烫手分三次倒入鸡蛋搅拌均匀搅拌至挑起面糊成倒三角即可

第4步把搅拌好的面糊装入裱花袋挤在不沾烤盘里，烤箱180度预热5分钟，烤15分钟

第5步15分钟出烤箱放凉淡奶油放入盆中再放适量的糖

第6步用打蛋器打发至彭涨打发好的奶油放入裱花袋取一泡芙，底部挖小洞注入奶油

小贴士：

1.搅拌面糊要迅速，防止有疙瘩2.1个鸡蛋倒入面糊要完全搅拌均匀后才能倒入第2个鸡蛋3.烤的时间按各家的而定

巧克力泡芙

食材明细：

牛奶115克，低筋面粉55克，可可粉5克，黄油45克，盐2克，糖3克，鸡蛋2-3个，馅料：淡奶油250克，馅料：细砂糖25克，馅料：红色素一牙签，装饰：草莓适量，装饰：黑巧克力适量

巧克力泡芙的做法步骤：

第1步首先将低筋面粉，可可粉和糖粉混合后过一遍筛。两个鸡蛋打散。

第2步牛奶，盐，糖和黄油放入小锅中。中小火加热至沸腾状态时改最小火，倒入步骤一中的粉类。

第3步用刮刀快速翻拌均匀，将面粉烫熟。将烫好的面团放入到料理盆中，待不烫手时，分次加入鸡蛋液。

第4步搅拌成能拉出一个倒三角的糊状。鸡蛋液总共用了115克。将面糊装入裱花袋中。

第5步挤入不粘模具中，大小可以根据自己的喜欢来定。烤箱180度提前预热，将烤盘放入烤箱中层，180度热风，35分钟左右。

第6步取出放凉，中途切记不要开烤箱门。奶油加入细砂糖和红色素打发。

第7步将泡芙的顶部切开，挤入奶油。装饰草莓和巧克力。

第8步最后撒少许糖粉。好吃的巧克力泡芙就完成了。

第9步马上要过春节了，做一些招待客人真的很不错。

酥皮泡芙

食材明细：

面条(富强粉)286克，小麦面粉202克，奶油100克，牛奶100克，鸡蛋150克，起酥油208克，白砂糖13克，猪油(炼制)26克

酥皮泡芙的做法步骤：

1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；

2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；

3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共约30片备用；

4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸；

5. 在锅中继续加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏锅即可；

6. 将全蛋分次加入锅中拌匀，即为泡芙面糊；

7. 将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中；

8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。

小贴士：

酥皮制作方法：面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。