没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“黄桃奶油戚风蛋糕的做法 ”,供大家借鉴和使用，希望大家分享！
蛋黄糊：蛋黄3个糖20g水30色拉油30低粉60香草精少许蛋白糊：蛋白4个细砂51中空的话170烤35分钟
材料：
蛋黄3个，糖20g，水30，色拉油30，低粉60，蛋白4个，细砂51，铁塔奶油400G，黄桃，草莓，
黄桃奶油戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。加入水搅匀。加入过筛后的低粉拌匀。
步骤2，打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。
步骤3，取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。
步骤4，奶油打发，蛋糕倒扣凉后脱模分成三片，夹入奶油和黄桃。
97msw.coM精选阅读
奶油戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋黄5个，蛋白5个，低筋面粉120g，
辅料：：白糖60g，牛奶80ml，油80ml，泡打粉1g，
配料：：柠檬汁适量，夹心适量，
奶油戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好材料，蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗无油无水。
2.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器搅打起泡。
3.分三次加入30g白糖，搅打成硬泡状，出现纹路，提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。
4.蛋黄中加入牛奶，油，30g白糖。用打蛋器搅打均匀。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.盛三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
7.搅拌好了，把蛋黄糊倒入蛋白碗里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
8.把粉类过筛到蛋糊碗里，搅拌均匀。
9.烤箱150°预热5分钟。
10.把蛋糊倒入蛋糕模里，放入烤箱，150°烤55分钟（烤箱的功率不同，差不多先烤四十分钟，再看情况加时间。）
11.烤好后的样子。（有点过，所以拍的反面）
小贴士：
1、吃之前可以把蛋糕分成两层，放上夹心味道会更好。
2、烤箱的时间不要太标准，可以自己加减时间。
黄桃奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，中粉80g，牛奶60g，玉米油30g，白糖适量，蛋白40g，蛋黄20g，
辅料：：白醋几滴，
黄桃奶油蛋糕卷的做法步骤：
1.奶油，这是植物奶油，最好还是用动物奶油，更健康一点
2.玉米油准备好
3.黄桃一片，喜欢的可以多加
4.准备好材料
5.将鸡蛋蛋清蛋黄分开，放在无油无水的容器里
6.蛋黄加入20g白糖，搅拌均匀
7.加入牛奶
8.加入玉米油，搅拌均匀
9.筛入面粉
10.搅拌成无颗粒，顺滑的黄蛋糊，然后现在可以预热烤箱了，160度，10分钟
11.蛋白加入几滴白醋，分次加入白糖，打发成湿性发泡
12.湿性发泡就是提起打蛋器，有一个弯弯的三角
13.湿性发泡
14.将三分之一蛋白加入蛋黄糊种，翻拌均匀
15.倒入剩下的蛋白里面，继续从下往上翻拌，速度要快，避免消泡
16.同上
17.好的面糊非常顺滑，这一步成功了，蛋糕卷基本也就成功了
18.放入加了油纸的烤盘里面，把里面气泡拍出来
19.放入烤箱，30分钟左右，烤制表面金黄就可以，拿出来倒扣在烤网上
20.脱模，放凉
21.奶油打发好，待用
22.黄桃切丁，喜欢的可以多加
23.蛋糕上面涂一层奶油，加入黄桃，然后借助擀面杖，卷起来
24.徒手卷的，不是很好
25.面包刀切开，还可以吧
26.成品欣赏
小贴士：
蛋糕需要的面粉一般是低筋面粉，我很长一段时间用的都是普通的面粉，也就是中筋面粉，味道一样好吃，没有低筋面粉的朋友，也可以跟我一样试一下！
黄桃奶油蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，牛奶40ml，鸡蛋5个，
辅料：：黄桃罐头适量，
配料：：植脂奶油200g，色拉油40ml，韩国白砂糖80g，
黄桃奶油蛋糕的做法步骤：
1.蛋白倒入容器内，分三次加入60g白糖。
2.打成湿性发泡与硬性发泡之间，（打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)，放入冰箱冷藏备用。
3.蛋黄、色拉油、牛奶、20g白糖搅拌均匀，筛入面粉，搅拌时不要出筋，搅拌至面糊光亮后备用。
4.分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄液将蛋白混和。
5.橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。
6.然后把模具在桌子上轻轻震一下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度45分钟。
7.出炉，凉透备用。
8.蛋糕从中间切开。
9.植脂奶油打发。
10.把奶油抹在蛋糕片上，撒上黄桃丁。
11.盖上另一片蛋糕。
12.用奶油把蛋糕抹匀。用保鲜袋剪个小口，放上曲奇嘴，装上奶油，均匀的把奶油挤在蛋糕上，蛋糕中间空出来，放黄桃丁。
13.在曲奇花顶放上银珠，插上“生日快乐”牌，是不是效果还不错，你也试试吧！
14.真是美味。
小贴士：
个人小经验：
白糖我之前用的是绵白糖，后来用韩国白砂糖，效果特别好。两三分钟就打好蛋白了，绵白糖要十几分钟呢。
植脂奶油用尚誉牌的比较好。
奶油戚风蛋糕杯的做法
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，细腻弹润的口感，是我最喜欢的蛋糕。夏日里做几个戚风奶油蛋糕杯，戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油，软绵绵的口感，奶香浓郁，吃到嘴里幸福死了。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
鸡蛋4个，牛奶50克，油40克，低筋面粉75克，淡奶油250克，糖（蛋白部分）50克，糖（奶油部分）25克，玉米淀粉7克，
奶油戚风蛋糕杯的做法的做法步骤：
步骤1，蛋清和蛋黄分离后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，放一边备用。
步骤2，从冰箱里拿出蛋清部分，用打蛋器打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。
步骤3，蛋白开始发泡，继续高速打发，一直打发到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。
步骤4，一边打发一边转动蛋盆，充分打发每一个角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。
步骤5，加入最后的糖和玉米淀粉，低速打发，边打边检查蛋白霜细腻程度，提起依然有坚挺的小尖勾，打发好后，放入冰箱冷藏几分钟。（此时预热烤箱145度）
步骤6，把低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里。
步骤7，用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，做好乳化作业，让它们充分的融合在一起，这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。（时间约为3分钟）
步骤8，拿出冰箱里冷藏的蛋白霜，用干净的手动打蛋器，搅打几圈，让蛋白霜气泡变小，恢复之前的细腻。
步骤9，舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。
步骤10，用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。
步骤11，检查剩下的蛋白霜，继续搅打几圈后倒入混合好的面糊，继续翻拌，拌好的面糊细腻，无大气泡。
步骤12，用勺子，把面糊舀入杯中，并轻轻震出气泡，杯子中的面糊6-7分满。（如果不加奶油，可以放8分满）。
步骤13，送入烤箱中层，145度35分钟。（纸杯6分满35分钟，若8分满，烤箱时间可延长5分钟）
步骤14，从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。（夏天可坐一盆冰水打发）
步骤15，打发好的奶油，有清晰的纹路。（夏天为了避免化得较快，可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟）
步骤16，裱花袋中装入中号8齿花嘴，再装入微硬的奶油霜。
步骤17，顺时针挤出奶油霜。
步骤18，美美的奶油戚风蛋糕杯，就做好啦。
步骤19，放入冰箱冷藏2小时后食用，味道最佳。
相信《黄桃奶油戚风蛋糕的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了戚风蛋糕专题，希望您能喜欢！
