食材明细:
面粉适量
手撕饼的做法步骤:
1、高筋面粉三杯(量米的那种量杯),加入温水1又1/4杯(最后的1/4杯看面团的吸收水份的情况,可多可少)用力揉捏至面团基本不粘手,表面涂少量色拉油,保鲜膜盖住,自然醒发20分钟
2、之后可以看到面团表面粗糙的组织变成光滑细腻的样子,面团搓成条状,分成10等分的小面团
3、面团放在干面粉的砧板上,赶成长条,上面撒上盐、白胡椒粉,铺上干葱(这点很重要)
4、从边上卷起,成一长条,绕着手指(边绕手指,边让它自身也打卷)。头和尾塞入圈中。成一陀。
5、把那一陀压扁,上面盖上保鲜膜,用擀面杖尽量把皮赶薄,赶大(越大越薄,效果越好)
6、最后在平底锅内放入少量的油,把赶好的饼放入油锅内煎至两面金黄色即可。(可以看到中间会蓬起,这才算成功)
7、吃的时候,把饼放在防油纸上,四周向中间挤压,它中间蓬起的部分会自然断裂呈手撕状。
原料:面粉220克黄油40克盐3克30度左右的凉开水约120克
做法:
1、把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。
2、黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。
3、把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端(沿着宽边卷哈,如图5,卷得稍微紧一些)。
4、把面卷好,按平后用刀切开,一切为二(图6),然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5、将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都可以。
提示:
1、和面的时候,水要一点点的倒,不要一次全放进去,边搅边放,对面和水的量更容易掌握。
2、做中式的面点,面粉用超市最常见的面粉就可以了,比如雪花粉,富强粉等。
3、在做面饼的时候,面皮要擀得薄厚均匀,这样,最后烙好的饼层次才明显。
4、如果没有黄油,可以用食用油代替黄油来做油酥。
5、烙饼的时候要勤翻面,勤刷油,这样烙出来的饼口感才酥脆。
食材明细:
猪蹄8只,椒盐粉适量。(1)海鲜酱、芝麻酱、叉烧酱、南乳汁、鸡精各适量,(2)色拉油适量。
金牌猪手的做法步骤:
1.猪蹄洗净,焯水,去净毛。
2.猪蹄加入调料(1)卤烂,下六成热的油锅炸至金黄捞起,撒上椒盐粉即可。
小贴士:
炸猪蹄时油温不可太高,不然猪蹄会发黑。
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