“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"红焖肉块"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
带皮猪五花肉500克。调料油2大匙，酱油、白糖各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱段、姜片、八角、糖色各少许，淀粉适量。
红焖肉块的做法步骤：
1、猪肉切成1.6厘米见方的块，下沸水中焯烫透，捞出沥净水分；原汤撇去浮沫，澄清备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，下入肉块煸炒，加糖色，酱油、白糖、精盐、葱段、姜片、八角煸炒至红色，加入原汤烧开，移微火，盖上盖，焖制2小时左右，见汤汁稠浓时，拣去葱段，姜片、八角，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用兔肉替换猪肉，称红焖兔肉块。
口味变化
调料中加入油煸大葱段，称为葱焖肉块。
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茄汁肉块
食材明细：
梅花肉300公克，黄甜椒1/2颗，地瓜粉1/2杯，面粉1/2杯，茄汁酱2大匙，水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙
茄汁肉块的做法步骤：
作法
1.梅花肉切块，沖水洗去血水后挤干；黄甜椒去蒂、去籽切菱形片，备用。
2.作法1的梅花肉加入腌料抓麻后，加入太白粉裹匀。
3.地瓜粉与面粉混合后，加水成粉浆备用。
4.将作法2抓麻后的肉块裹上作法3的粉浆备用。
5.起油锅，油热至180℃放入作法4的肉块炸至金黄色，捞起沥油备用。
6.作法5锅中留少许油，爆香葱末、蒜末，再加入作法1的黄甜椒片及；所有调味料煮至沸腾。
7.加入作法5的炸肉块拌匀即可。
笋块焖肉
食材明细：
梅花肉300公克，绿竹笋300公克，香菇2朵，葱段15公克，姜片10公克，水600㏄，淡酱油2大匙，酱油膏1小匙，冰糖少许，米酒1/2大匙
笋块焖肉的做法步骤：
1.绿竹笋去壳、修去粗纤维边缘，洗净切块；香菇洗净切片；梅花肉洗净切块，备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香葱段和姜片，放入作法1的香菇片和梅花肉块拌炒至梅花肉块颜色变白，再加入所有调味料炒至香味四溢。
3.于作法2锅中加入作法1笋块和水，以中火煮至滚沸后盖上锅盖，转至小火焖煮约30分钟即可。
胡萝卜炒肉块
食材明细：
瘦猪肉50，胡箩卜1根，口蘑1个，盐，淀粉，鸡精少许
胡萝卜炒肉块的做法步骤：
1、将瘦猪肉切成四方形小块，用盐、鸡精及淀粉腌制片刻，放入油锅中划散后捞起备用。
2、胡箩卜、口蘑洗净切成小丁，放入锅中加入盐炒出香味。
3、将肉块倒入锅中一起烩几分钟，加入鸡精调味后起锅盛盘。
小贴士：
如果喜欢胡箩卜烂一点，可加入水煮一煮。水以没过菜肴为佳，煮到汤汁略稠再加盐。
卤五花肉块
食材明细：
五花肉900公克，珠葱50公克，水1000㏄，A.酱油150公克，五香粉1/4小匙，胡椒粉少许，B.酱油膏50公克，砂糖1大匙，米酒240㏄
卤五花肉块的做法步骤：
1.五花肉洗净切小块，加入酱油拌匀备用。
2.珠葱去头，洗净切段备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，爆香作法2的珠葱段，再放入作法1的五花肉炒香，续加入调味料B炒至入味。
4.取一砂锅，倒入作法3，并加入水（注意水量需盖过肉）、五香粉、胡椒粉，煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火焖煮约1小时即可。
红焖鸭
食材明细：
油皮750克，圆白菜250克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)8克，香菜5克，酱油15克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，白酒5克，花生油35克，盐4克
红焖鸭的做法步骤：
1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；
2. 水发香菇去蒂；
3. 卷心菜切成大片；
4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；
5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；
7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；
8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；
10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。
小贴士：
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红焖鳝鱼
食材明细：
鳝鱼，青红尖椒，黄瓜，香菜，小葱，郫县豆瓣，蒜，红油。
红焖鳝鱼的做法步骤：
1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。
2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。
4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。
5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条，再焖2分钟。
我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。
8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！
红焖豆角
食材明细：
豆角250克，猪瘦肉150克。油750克(约耗50克)，酱油1大匙，味精各1／3小勺，葱片、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
红焖豆角的做法步骤：
1、豆角去筋洗净，抹刀切段；猪瘦肉切薄片。
2、炒锅上火烧热，加适量油，见七成热时，下入豆角，炸至半熟倒入漏勺；原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片煸炒至变色，再放入豆角，加酱油、精盐，添汤，盖上盘子，微火焖至熟烂，转旺火，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
小贴士：
先将豆角炸至半熟，再焖制效果较好。
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