大蒜红焖牛腩

食材明细：

牛腩。土豆，葱头(洋葱)，干笋，生姜。老抽，生抽，盐，冰糖，清汤，食用油。

红焖牛腩的做法步骤：

1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；

2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；

3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。

食材明细：

牛胸腩，京葱，姜片，料酒，酱油，白糖，八角，桂皮，少量陈皮，干尖椒，小豆蔻，花椒

红焖牛腩的做法步骤：

1.牛腩过油，加料酒，加酱油和糖，而后加水漫过牛腩。

2.再把其他的都丢进去，煮开，改小火炖1小时。

3.最后收汁，习惯用味精的话还可以加点味精。

小贴士：

煮这道菜重点在于牛腩要够肥，太瘦的话吃口会偏干。酱油和糖的量也很重要，不要用盐，这是江南一带的做法。

补血宜气强腰肾

材料：

牛腩500g，淮山药200g，胡萝卜300g，香叶2片，大料1颗，小茴香十粒左右，肉桂1小块，大葱1根，姜50g，蒜4瓣，干红辣椒2个，植物油适量，香菜5根，啤酒，红酒，腐乳汁一汤勺，冰糖8颗，生抽二分之一汤勺，老抽三分之一汤勺，茶叶5g，盐适量，，

红焖牛腩的做法的做法步骤：

步骤1，焯水：a：焯牛肉：牛腩洗净，切大块，冷水下锅，开锅后再煮3分钟左右。注意：开锅后立即开始打捞浮沫，可有效去腥、去杂质。b：焯山药：山药去皮，切滚刀块；净锅，煮沸清水，放入山药块煮约三分钟，捞出备用。

步骤2，煸炒牛腩：a.炒底料：净锅倒入少量植物油，放入香叶、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味；接着放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。b.炒牛肉：放入牛腩，煸炒至表面金黄。c.放入啤酒、红酒，啤酒：红酒=2：1，以没过食材为宜。d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。e.茶叶加少量沸水泡开，连茶叶带茶水倒入锅中。f.大火烧开，文火炖煮90分钟。

步骤3，起锅装盘：a.胡萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，大火烧开，文火慢炖大约10分钟；b.加入适量盐，放入山药块，大火收汁，起锅撒上碎香菜叶即可。

食材明细：

材料：牛腩肉350g，胡萝卜较大1根，芦笋7－8根，海苔2大张 黑芝麻粉少许 鸡蛋1个 小番茄2－3个

红焖胡萝卜牛腩的做法步骤：

海苔芝麻芦笋卷做法：

芦笋去皮，用少许油煎到有些软，然后拌上黑芝麻粉，少许盐调味。然后用海苔片包卷起来，一切二就可以了。

做法：见连接红焖羊肉 就是把羊肉换成牛肉，不放红枣，其他做法相似。

食材明细：

油皮750克，圆白菜250克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)8克，香菜5克，酱油15克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，白酒5克，花生油35克，盐4克

红焖鸭的做法步骤：

1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；

2. 水发香菇去蒂；

3. 卷心菜切成大片；

4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；

5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；

6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；

7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；

8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；

9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；

10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

小贴士：

1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。