红焖牛尾

食材明细：

主料：：牛尾1根，土豆2个，胡萝卜1根，

辅料：：葱适量，姜适量，八角1个，红烧汁1勺，冰糖适量，盐适量，

红焖牛尾的做法步骤：

1.牛尾洗净入锅焯水。

2.葱姜八角准备好。

3.将焯水后的牛尾洗净，放入电压力锅内胆，加入葱姜八角。

4.加入一勺红烧汁。

5.加入冰糖。

6.放入电压力锅选择焖炖煮熟排气。

7.土豆胡萝卜去皮洗净切成小块。

8.电压力锅排气后将煮好的牛尾连汤汁放入炒锅中，加入土豆胡萝卜炖煮。

9.煮至汤汁浓稠土豆熟透，加入盐调味即可。

小贴士：

先用压力锅将牛尾焖熟，牛尾会很软烂好吃。

补脑补体力，做出来很香很解馋

材料：

牛尾500克，胡萝卜2根，冰糖20克，盐1勺，酱油20克，老抽10克，姜1小块，蒜1/2头，葱半根，花椒5粒，白芷2片，砂仁4个，八角3个，香叶5片，草果1个，陈皮1块，茴香籽5粒，黄酒25克，

红焖牛尾的做法的做法步骤：

步骤1，牛尾切小段，放水中浸泡1个小时以上，将血水泡净，中途记得换水

步骤2，浸泡好的牛尾，放入压力锅，加入姜片、黄酒，按照常规模式将牛尾压制软烂

步骤3，压好的牛尾取出，在取一大碗汤汁备用

步骤4，胡萝卜切成滚刀块

步骤5，香料放入料包备用，大葱切长段，姜切片，大蒜去皮

步骤6，起锅热油，加入冰糖

步骤7，炒出糖色

步骤8，加入牛肉汤，生抽，老抽，黄酒、香料包、葱姜蒜，大火煮开

步骤9，水开后，加入牛尾、胡萝卜

步骤10，大火煮开后转小火焖煮15分钟左右，至胡萝卜断生软烂

步骤11，开盖加入盐

步骤12，大火翻炒至汤汁浓稠即可

步骤13，成品

食材明细：

主料：：牛尾500g，鹌鹑蛋适量，洋葱1个，姜2厚片，葱2~3根，当归5片，党参一根，香菜适量，

辅料：：香叶一片，陈皮几小根，黄酒30ml，老抽30ml，黄糖30g（或冰糖），食用盐一小勺，食用油5ml，白醋少许，汤适量，

【团圆红焖牛尾】：药食互补的养生菜的做法步骤：

1.准备好各种食材；

2.牛尾提前用清水浸泡几个小时，中间要换几次水，直到浸泡的水变的清亮；

3.做一锅清水，将洗净沥水后的牛尾温水下锅（3，40度左右下锅就行），大火煮沸后继续煮5~10分钟，期间撇清表面浮沫；

4.捞出牛尾，温水洗净表面油污，沥干水分，备用；

5.取砂煲，将处理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依旧要撇清；

6.加入葱，切厚片的姜，香叶，陈皮，当归，党参等等；

7.加入少许白醋， 继续大火煮沸后，转小火加盖炖煮，大约2个半~3个小时（如果用高压锅，速度要快许多），至牛尾有7~8分熟；

8.捞出牛尾，洋葱去皮去根切大块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，同时准备好糖，老抽，黄酒；

9.锅中倒入底油和糖，小火加热，至糖融化，颜色变成琥珀色；

10.倒入牛尾巴，翻炒至上色；

11.转中大火，沿锅边烹入黄酒，老抽，翻炒均匀；

12.加入切大片的洋葱，继续翻炒均匀；

13.加入适量之前煮牛尾的汤，汤的量要没过牛尾；

14.加入盐，拌匀，大火煮沸后，转小火，加盖慢慢炖煮；

15.煮到30分钟左右，将鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀，再加盖继续煮；

16.煮到牛尾酥烂，汤汁收浓，转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面，出锅装盘。点缀上洗净的香菜，淋几滴麻油，就可以上桌了。

小贴士：

1. 牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好；

2. 牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得；

3. 炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦；

4. 牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间；

5. 孕妇不可以用当归尾。

食材明细：

油皮750克，圆白菜250克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)8克，香菜5克，酱油15克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，白酒5克，花生油35克，盐4克

红焖鸭的做法步骤：

1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；

2. 水发香菇去蒂；

3. 卷心菜切成大片；

4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；

5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；

6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；

7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；

8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；

9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；

10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

小贴士：

1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鳝鱼，青红尖椒，黄瓜，香菜，小葱，郫县豆瓣，蒜，红油。

红焖鳝鱼的做法步骤：

1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。

2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。

3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。

4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。

5、放入鳝鱼焖8分钟左右。

6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。

7、放入黄瓜条，再焖2分钟。

我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。

8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！